Jenis-jenis Kerang

01 dari 10

Jenis-jenis Kerang

Seperti kebanyakan makanan laut, kerang memiliki banyak nama yang dapat membingungkan. Spesies yang sama dapat memiliki nama yang berbeda tergantung pada ukurannya, misalnya. Atau spesies yang berbeda disebut "kapal uap" karena orang suka mengukusnya. Berikut ini panduan cepat dan sederhana untuk kerang sehingga Anda tahu apa yang Anda beli dan cara memasaknya.

02 dari 10

Hard-Shell Clams / Quahogs / Round Clams (Mercenaria mercenaria)

Kerang cangkang keras ( Mercenaria mercenaria ) dijual dengan banyak nama. Littleneck, topneck, cherrystones, chowders — semuanya adalah tiruan yang sama, hanya ukuran yang berbeda (tercantum di bawah ini dari terkecil hingga terbesar). Mereka tinggal di Samudera Atlantik di sepanjang pantai timur AS dan Kanada di daerah intertidal yang ditanam di pasir. Mereka dipanen hanya dengan menggalinya. Yang lebih kecil dimakan mentah, dikupas dan pada cangkang setengah, sedangkan yang lebih besar adalah dasar dari clam chowder terkenal.

Littleneck. Terkecil cangkang hard-shell ( Mercenaria mercenaria ), berukuran lebih dari satu inci (diukur pada engsel). Ini adalah kerang yang paling sering terlihat mentah, pada cangkang separuh pada piringan makanan laut. Ingin membuangnya sendiri? Mereka dicukur seperti tiram .

Middleneck atau Topneck. Ukuran ini sekitar dua inci. Sedikit lebih besar dari littleneck, mereka masih lunak dan lezat mentah di setengah cangkang atau dikukus, tetapi juga cukup besar untuk memanggang dengan baik - atas yang panggang dengan sedikit mentega herbal.

Cherrystones. Mereka lebih besar lagi, sempurna untuk saus pasta atau memanggang (mereka memanggang seperti kerang jika Anda ingin mencobanya). Ada orang-orang yang suka mereka membuang, mentah, pada cangkang setengah.

Chowders. Ini adalah cangkang hard-shell besar yang sempurna untuk sup, rebusan, dan, tentu saja, chowders — setiap hidangan di mana mereka memiliki waktu memasak yang lama dan lambat untuk memastikan mereka empuk.

03 dari 10

Soft-Shell Clams / Steamers / Ipswich Clams (Mya arenaria)

Kerang soft-shell, biasa disebut kapal uap atau kerang Ipswich, adalah spesies Mya arenaria . Anda dapat memberi tahu mereka dari kerang keras dengan cangkangnya yang berwarna lebih terang dan lebih panjang, yang juga cukup rapuh dan karenanya membutuhkan penanganan saat menangani.

Mereka tinggal di dataran pasang surut di pantai timur Kanada dan AS serta melintasi Atlantik di Inggris, di mana mereka juga dikenal sebagai kerang Essex. Karena mereka hidup di pasir, mereka terkenal berpasir. Di New England dan bagian lain dari Timur Laut AS mereka sering dikukus dan kemudian disajikan dengan kaldu yang dihasilkan. Untuk makan, seseorang menarik kerang dari cangkang, mencelupkannya ke dalam kaldu untuk membilas pasir atau pasir apa pun darinya, dan kemudian mencelupkannya ke dalam mentega cair sebelum muncul di mulut seseorang. Mereka juga enak digoreng atau digunakan dalam chowders.

04 dari 10

Manila Clams / Steamers (Venerupis philippinarum)

Kerang Manila ( Venerupis philippinarum ), seperti kerang soft-shell Atlantik, sering disebut "kapal uap," karena mengukusnya dan menariknya dari cangkangnya untuk dicelupkan ke dalam mentega cair adalah cara yang populer untuk memakannya. Berasal dari pantai Cina dan hingga Siberia, mereka sekarang tumbuh di Pantai Barat Amerika Utara, di mana mereka ditanami bersama dengan bivalvia lainnya seperti kerang dan tiram. Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang kerang manila di sini .

05 dari 10

Razor Clams / Pacific Clams (Siliqua patula)

Razor clam ( Siliqua patula ) adalah favorit lokal di Oregon dan Washington. Mereka memiliki cangkang yang panjang dan tipis dan menanam diri di pasir secara vertikal. Pisau cukur membutuhkan pembersihan yang tepat untuk memastikan mereka tidak berpasir atau berpasir ketika dimasak. Bagaimana cara memasaknya? Cara yang paling populer adalah melapisi mereka dalam remah roti dan memberi mereka dunk cepat di penggorengan. Mereka juga bisa ditumis atau dipanggang dengan sukses besar.

06 dari 10

Razor Clams / Atlantic Jackknife Clams / Bamboo Clams (Ensis directus)

Kadang-kadang juga disebut kerang razor seperti yang tumbuh di Pantai Barat Amerika Utara, kerang jackknife Atlantik ( Ensis directus ) panjang dan kurus dan membenamkan secara vertikal ke daerah pantai intertidal.

07 dari 10

Geoducks (Panopea abrupta atau Panopea generosa)

Geoducks ( Panopea abrupta atau Panopea generosa ) sangat besar. Sangat besar. Sangat aneh, sebenarnya. Untuk memberi Anda gambaran tentang seberapa besar, nama Cina untuk mereka diterjemahkan sebagai "kerang batang gajah." Mereka menggali jauh ke dalam pasir di dataran pasang surut di sepanjang pantai Barat Laut AS dan Kanada. Mereka telah menjadi populer di berbagai masakan Asia. Mereka dihargai karena rasa dan tekstur siganya, serta sifat afrodisiak yang dikabarkan. Mereka lezat mentah dalam sushi, digunakan dalam ceviche, dipotong dan digoreng, atau direbus dalam kaldu atau chowder.

08 dari 10

Ocean Quahogs (Arctica islandica)

Quahogs Samudra ( Arctica islandica ) berbeda dari kerang-kerang keras umum sering disebut quahogs di Pantai Timur. Mereka juga dikenal sebagai kerang hitam, mahoni kerang, atau quahog hitam. Seperti yang disarankan oleh berbagai nama mereka, cangkangnya berwarna ungu sangat gelap dengan warna hitam - mereka juga lebih bulat daripada cangkang kerang keras. Mereka dikenal sebagai "quahog laut" karena mereka hidup di dasar samudra, tidak bersembunyi di pasir di daerah intertidal.

09 dari 10

Surf Clams / Bar Clams / Skimmers (Spisula solida)

Surf clams ( Spisula solida ) tinggal di Pantai Timur AS dan Kanada dari South Carolina hingga Nova Scotia. Para pengunjung pantai di pantai Atlantik mengetahui kerang dengan baik - ombak cenderung membawa mereka ke pantai. Ini juga terkenal ketika diiris, digoreng, dan disajikan sebagai "clam strip." Ini juga merupakan tiruan yang bagus untuk digunakan sebagai sup krim .

10 dari 10

Donax Clams / Bean Clams / Tellines / Coquinas (Donax trunculus)

Kerang kecil ini memiliki bentuk segitiga yang khas dan populer di Eropa. Mereka dapat dikukus dan dimakan polos, tetapi ukurannya yang kecil dan rasa lembut membuatnya sempurna untuk dipadukan dengan pasta atau diaduk menjadi risotto.