Cara yang bagus untuk memasak salmon, terutama jika Anda tidak ingin menambahkan banyak (atau mungkin ada) lemak untuk itu, dan senang tidak memiliki banyak pembersihan untuk dilakukan sesudahnya, adalah memasaknya dalam bentuk foil.
Memasak salmon dalam bentuk foil adalah cara mengukusnya . Bagaimana itu terjadi adalah, setelah membumbui salmon Anda, Anda menyegelnya di dalam kantong foil. Ketika Anda memanaskannya, yang Anda lakukan dalam oven yang sangat panas, ikan itu memasak dengan cara uap yang dilepaskan dari salmon itu sendiri serta sayuran, jeruk dan rempah segar yang Anda mungkin (dan seharusnya) tambahkan ke kantong.
Tidak hanya salmon yang tidak mengering, ia juga akan menghasilkan saus yang beraroma seperti jus yang dikumpulkan dalam kantong bersama dengan bahan-bahan yang menyertainya. Saya tahu saya mengatakan rendah atau tidak gemuk, tetapi jelas sedikit gumpalan mentega atau percikan minyak zaitun akan membuatnya lebih baik. Tetapi intinya adalah, itu opsional.
Teknik ini adalah variasi pada metode en papillote yang sudah ada sejak lama dan melibatkan memasak salmon dalam kantong yang terbuat dari kertas perkamen. Secara tradisional, pelayan yang serius akan mengirimkan salmon en papillote ke meja Anda masih terbungkus di kertas, dan dengan upacara kuburan, iris kantong terbuka tepat di depan mata Anda.
Tentu saja, Anda tidak harus menyajikannya dalam kertas timah. Tapi ingat apa yang saya katakan tentang pembersihan? Anda juga tidak perlu mengeluarkannya dari foil.
Perhatikan bahwa Anda dapat menggunakan kertas perkamen alih-alih kertas timah.
Keuntungan dari foil:
- Anda lebih mungkin memiliki foil daripada kertas perkamen.
- Ini juga lebih mudah untuk berkerut dan cenderung bocor.
Keuntungan kertas:
- Anda dapat melakukan microwave.
- Juga jika Anda ingin menyajikannya dengan cara yang dijelaskan di atas, kertas perkamen tentu lebih elegan daripada kertas timah. Sebuah hidangan yang tiba dibungkus dengan foil - bahkan foil yang sangat baik - cenderung membangkitkan makan di Sizzler.
Pada topik santapan, saya harus menyebutkan bahwa teknik papillote yang saya gunakan adalah yang saya ambil di restoran, dan termasuk langkah yang saya pikir banyak resep tidak ada. Saya kebetulan berpikir itu yang bermanfaat. Kita akan membahasnya sebentar lagi.
Tapi itu ada hubungannya dengan panas. Saya menyebutkan oven yang sangat panas, dan maksud saya 450 F (atau 420 F jika Anda memasak dengan kertas roti daripada foil). Alasan kami menginginkan oven yang bagus dan panas adalah uap yang dihasilkan lebih cepat pada suhu yang sangat tinggi. Jika kita memulainya dengan hangat, itu akan memanas lebih bertahap dan uap akan diproduksi lebih lambat.
Tentang Jus-Jus Itu
Metode memasak ini menghasilkan kolam yang indah dari cairan yang kaya dan beraroma. Anda bisa menuangkan jus ini langsung di atas ikan Anda, atau Anda bisa mengentalkannya sedikit terlebih dahulu dengan roux atau bubur jagung maizena sederhana . Atau cukup aduk sedikit mentega, teknik penghubung yang dikenal sebagai monter au beurre .
Tentu saja, selain dari salmon itu sendiri, cairan ini tentu saja terdiri dari bahan-bahan lain apa pun yang awalnya Anda tambahkan ke kantong. Inilah yang saya sarankan:
- Lemon yang diiris tipis
- Bawang merah cincang
- Peterseli segar cincang
- Adas cincang
- Dill segar segar
Perhatikan bahwa selain lemon, semuanya dicincang.
Alasannya ada dua. Satu, memotong barang membantu mengeluarkan cairan mereka. Dan dua, demi penampilan. Ini bisa mengecewakan untuk membuka kantong dan melihat daun-daun panjang yang layu yang Anda tutup di sana beberapa menit sebelumnya. Seolah-olah harapan Anda benar-benar layu dengan itu.
Anda bisa memasak fillet salmon atau salmon steak dengan cara ini, tetapi jika saya mungkin hanya memberikan satu kebijaksanaan kepada Anda, hidup itu terlalu singkat untuk menghabiskan satu menit lagi untuk menarik tulang ikan keluar dari mulut Anda. Jadi lewati steak dan tetap dengan fillet.
Inilah Cara Itu Dilakukan:
- Panaskan oven Anda hingga 450 F (atau 420 F jika Anda menggunakan parchment, bukan foil). Panaskan wajan kering. Saya suka besi cor, yang membutuhkan waktu lebih lama untuk memanaskan, tetapi memanas secara merata. Plus, saya hanya suka besi cor .
- Tarik selembar foil sepanjang 14 inci. Sikat satu sisi dengan minyak zaitun atau mentega cair. Ini akan membantu mencegah menempel.
- Taruh fillet salmon Anda di satu sisi kertas. Sikat dengan minyak zaitun atau mentega cair. Bumbui dengan garam Kosher dan lada putih yang baru digiling. Masukkan bawang merah cincang, adas, peterseli dan dill di atasnya, dan taburi dengan irisan lemon.
- Sekarang lipat sisi lain dari foil lebih longgar, dan menyatukan ujung-ujungnya tanpa menekan foil di atas isinya. Idenya adalah bahwa Anda ingin dapat mengeriting tepi untuk menyegel paket sementara masih meninggalkan kantong udara di sekitar ikan.
- Keriting ujungnya dengan melipatnya.
- Sekarang inilah langkah tambahan yang jarang digunakan oleh siapa pun: Taruh bungkusan itu di wajan panas Anda dan biarkan ia menjadi panas sekitar 1-2 menit. Mengapa ini berfungsi: Panas langsung dari wajan membantu menghasilkan semburan uap yang besar. Dengan perkamen, Anda bisa melihat kertas mulai membesar, yang berarti sudah waktunya memasukkannya ke dalam oven. Foil tidak mengembang cukup banyak (jika sama sekali), tetapi dua menit pada wajan panas harus mendapatkan uap.
- Sekarang pindahkan paket ke oven Anda, langsung ke rak tengah. Panggang selama 6-8 menit. Waktu memasak akan tergantung pada ukuran fillet Anda. Hal lain yang menyenangkan tentang metode ini adalah ikan akan tetap hangat dan nyaman bahkan setelah Anda mengeluarkan bungkusan itu dari oven, jika Anda memiliki hal-hal lain untuk diselesaikan, seperti membuat pilaf yang bagus untuk pergi dengannya.
- Ketika siap untuk melayani, buka paket dan sajikan dengan jus yang menyertainya (atau diperkaya, seperti yang dibahas di atas).
Beberapa Menutup Penutupan
Tentunya, teknik ini akan bekerja dengan ikan selain salmon. Tapi salmon itu hebat karena mudah sekali bekerja dan sangat memaafkan kesalahan apa pun yang Anda buat. Bukan berarti Anda akan membuatnya. Selain itu, jika Anda lupa membawanya keluar dari oven.
Hal lain adalah, saya menyebutkan microwave tadi. Dan tentu saja, Anda tidak dapat memasukkan foil ke dalam microwave. Tetapi jika Anda mendapatkan gulungan kertas perkamen yang sebenarnya (itu akan berguna untuk banyak hal lain), Anda dapat menggunakan itu bukan foil, dan kemudian Anda BISA menyiapkan hidangan ini dalam microwave.
Secara harfiah hanya zap selama 3-4 menit. Dan Anda dapat melewati langkah wajan jika Anda melakukannya dengan cara ini.
Terakhir, bereksperimen dengan sayuran lain. Seperti apa pun musimnya. Zucchini muda bisa bagus di awal musim panas. Jamur juga bagus, terutama shitakes. Mereka menambahkan kedalaman umami yang bagus untuk saus.
Namun sepatah kata peringatan: Jamur penuh dengan air, yang sangat bagus untuk membuat uap. Tetapi jika Anda tidak memasaknya sepanjang waktu, mereka bisa menjadi sedikit licin. Dan beberapa menit dalam oven tidak selalu cukup panjang. Jadi, saya akan sering menumisnya dalam wajan terlebih dahulu, sehingga mereka hampir setengah matang, lalu menambahkannya di atas ikan dan menyegel dan melanjutkan seperti biasa.
Ketika saya menggabungkan salmon dengan shitake, saya terkadang akan menambahkan sedikit kecap dan mungkin sedikit cuka beras berbumbu dan minyak wijen. Keindahan ini adalah bahwa Anda dapat menggunakan minyak wijen murni, yang mudah terbakar sehingga tidak baik untuk tumis. Tetapi ketika Anda memasak dalam bentuk foil, minyak tidak bisa terbakar karena tidak pernah cukup panas. Nikmati!