Membuat Keranjang Keju

01 dari 10

Membuat Keranjang Keju

Keranjang keju adalah mangkuk atau hidangan yang terbuat dari keju yang dapat Anda isi dengan pasta (dengan saus yang tidak terlalu cair), risotto, gnocchi, atau bahkan rebus.

Keranjang keju mudah dibuat, dan membuat presentasi yang indah; mereka bagus untuk perubahan kecepatan dan sangat cocok untuk acara romantis. Di sini kami memiliki sebuah keranjang keju yang diisi dengan risotto, dibuat oleh Mirko Margheri, Koki dari Ristorante Oliviero di Florence (di Via delle Terme, di belakang Santa Trinita).

02 dari 10

Membuat Keranjang Keju: Apa yang Anda Butuhkan

Untuk membuat keranjang keju, Anda memerlukan pembakar, keju, wajan anti lengket murni sekitar 9 inci (22 cm) dengan diameter, sepasang teflon penjepit yang tidak akan menggores penggorengan, dan cangkir atau mangkuk untuk meletakkan keju diatas.

Jika panci masih asli, Anda tidak perlu mentega atau minyak untuk menjaga agar keju tidak lengket.

03 dari 10

Membuat Cheese Basket: The Cheese?

Mirko menggunakan Parmigiano atau Grana Padano yang berusia cukup (18 bulan), tetapi keju kisi keras apa pun akan bekerja, termasuk Montasio, pecorino berusia Sardo atau Toscano, atau pecorino Romano (yang dikenal sebagai Romano di AS).

Yang penting adalah keju tidak terlalu lembab, atau menjadi filante - yaitu keju yang keluar ketika dipanaskan, sepanjang garis Mozzarella, Jack, atau Fontina.

Mirko mengatakan bahwa keju susu kambing yang dapat diparut bekerja dengan sangat baik karena kandungan lemaknya.

Anda akan membutuhkan sekitar 65 gram parutan keju, yang berarti sekitar 1 1/4 cangkir, atau beberapa genggam; setelah Anda membuat beberapa keranjang keju, Anda hanya akan pergi dengan mata.

Mirko mencatat bahwa Anda dapat menambahkan perasa pada keju, asalkan mereka tidak terlalu lembab: biji Poppy, misalnya, atau serpihan lada merah, atau bahkan peterseli halus cincang.

04 dari 10

Membuat Keranjang Keju: Taburkan Keju

Panaskan wajan di atas api sedang selama 2 hingga 3 menit. Anda ingin menjadi panas tetapi tidak membakar. Taburi keju secara merata di atas panci.

05 dari 10

Membuat Keranjang Keju: Pada Saat Anda Selesai Menyiram ...

Pada saat Anda telah selesai menaburkan keju itu akan mulai mencair, terutama di sekitar tepi.

06 dari 10

Membuat Keranjang Keju: Lanjutkan Pemanasan ...

Keju akan mulai menggelembung.

07 dari 10

Membuat Keranjang Keju: Lanjutkan Pemanasan, Dan Saat Mulai Cokelat ...

Di sekitar tepinya, gunakan penjepit untuk memisahkan keju sedikit dari sisi wajan.

08 dari 10

Membuat Cheese Basket: The Middle Will Begin to Tan

Beberapa detik lagi dan keju di tengah panci akan mulai menjadi cokelat. Anda tidak ingin warnanya coklat tetapi hanya mewarnai sebagian.

09 dari 10

Membuat Keranjang Keju: Menggantungkan Keju

Pada titik ini, masukkan wajan sehingga keju mengalir keluar, itu akan datang sebagai selembar, dan menggantungkannya, sisi yang berwarna cokelat ke atas, di atas mangkuk atau cangkir.

Mirko menggunakan cangkir bulat lurus 2 inci (5 cm) dengan diameter dan tingginya sama, tetapi Anda dapat menggunakan bentuk apa pun yang Anda inginkan. Lembaran akan diatur dalam waktu sekitar 15 detik, pada titik mana Anda dapat mengangkatnya dari cangkir.

10 dari 10

Membuat Keranjang Keju: Selesai!

Keranjang pertama selesai, dan sekarang Anda bisa membuat yang berikutnya.

Dalam hal waktu yang dibutuhkan, Anda akan membutuhkan 3 hingga 4 menit per keranjang.

Untuk diisi dengan apa? Beberapa saran:

• Gnocchi con Carciofi e Noci : Artichoke dan kenari cocok dengan gnocchi (dan keju).
• Risotto ai Funghi Porcini : Dengan jamur Porcini (atau liar lainnya).
• Risotto per i Malcontenti : Sebuah risotto yang akan membuat senyuman yang paling buruk sekalipun.

Buon Appetito!