Cara Mengukur Kima dan Bivalvia Lain untuk Memasak
Kerang dapat dinikmati mentah, dikukus, direbus, dipanggang atau digoreng. Mereka juga sering ditemukan dalam chowders dan sup lainnya. Kima berkisar luas dalam ukuran dan bentuk; kerang yang paling umum ditemukan dalam resep adalah kerang keras ( Mercenaria mercenaria ) dan softshells ( Mya arenaria ). Di beberapa bagian AS, kerang ombak populer.
Kerang, tiram , dan kerang dapat digunakan secara bergantian dalam banyak resep, jadi jangan ragu untuk bereksperimen.
Simpan minuman keras atau jus kerang untuk digunakan dalam sup dan saus untuk tambahan rasa.
• 6 hingga 12 kerang = 1 porsi
• 1 liter unshucked = 1 porsi dikukus
• 8 quarts unshelled = 1 quart shucked
• 1 quart shucked = 6 porsi
• 1 quart shucked = 2 hingga 3 cangkir cincang
• 1 gelas bir = 3 hingga 4 porsi
• 1 pint shucked = sekitar 18 kerang
• 6-1 / 2 ons dapat dicincang = 1/2 cangkir dikeringkan
• 6-1 / 2 ons dapat dicincang = 1/2 cangkir jus
Cara Mempersiapkan Kima Baru
Pertama, gosok bagian luar kerang secara menyeluruh dengan sikat kaku. Karena kerang alami bersembunyi di pasir, mereka harus dibersihkan dari pasir agar tidak mengunyah butiran pasir mengurangi kenikmatan Anda dari makanan laut yang beraroma ini. Tutupi kerang dengan air asin (1/3 cangkir garam sampai 1 galon air) dan diamkan selama beberapa jam. Ini akan mendorong kerang untuk melepaskan pasir. Menambahkan 1/4 - 1/2 cangkir tepung jagung ke air perendaman juga membantu, dan juga memutihkan daging.
Jika Anda membuangnya sendiri, cangkang akan lebih mudah dibuka jika Anda membekukannya selama 15 menit. Hapus dari freezer dan diamkan beberapa menit sebelum menyerang cangkang. Ketika mereka melakukan pemanasan, otot-otot akan rileks dan cangkang akan terbuka sedikit sehingga Anda bisa memasukkan pisau kerang Anda. Ingatlah untuk mencungkil mangkuk untuk menyimpan semua minuman keras kerang yang indah.
Anda mungkin ingin menghilangkan kulit yang keras yang menutupi leher kerang longneck. Celah kulit memanjang dan keluarkan. Anda bisa menggiling kulit dan menambahkannya ke chowder atau krim kerang.
Lebih lanjut tentang Clams dan Clam Recipes
• Pemilihan dan Penyimpanan Clam
• Tips Memasak Clam
• Kerang Kerang dan Kerang Paralytic (PSP)
• Varietas Clam
• Sejarah Clam
Cookbooks
| • | The Compleat Clammer |
| • | The New England Clam Shack Cookbook |
| • | 50 Chowders: One Pot Meals - Clam, Corn, • Beyond |
| • | Big Book of Fish • Kerang |
| • | Lebih banyak Cookbook |