Chickpeas, atau dikenal sebagai garbanzos, chana, ceci, atau hummus, adalah biji kecil, bulat, cokelat yang sangat populer di seluruh cekungan Mediterania, India, Amerika Latin dan Timur Tengah. Rasa dan kepadatannya bisa kaya, lembut, pedas, dan sangat banyak dalam berbagai resep. Seperti kebanyakan kacang polong, buncis kaya akan protein, folat, seng, dan potassium.
Kacang garbanzo adalah kacang polong dan mengandung "anti-nutrisi" yang dirancang oleh alam untuk melindungi mereka.
Salah satunya adalah racun alami yang disebut lektin; yang lainnya adalah enzim asam phytic inhibitor. Kedua zat ini dapat membuat biji-bijian sulit dicerna dan dapat memicu gas, kesulitan dengan penyerapan mineral, dan kemungkinan penurunan kalsium, fosfor, dan Vitamin D.
Merendam dan menumbuhkan kacang-kacangan membantu menetralisir asam fitat dan lektin sambil meningkatkan kandungan asam amino, vitamin dan protein. Seperti biasa, biarkan apa yang Anda rasakan ketika Anda memakan kacang menjadi otoritas tertinggi Anda.
Chickpeas sangat mudah bertunas, dan Anda dapat melakukannya tanpa peralatan khusus. Bagi banyak orang yang kesulitan mencernanya, ini bisa menjadi pengubah permainan. Saya suka menggunakan buncis yang tumbuh untuk membuat hummus, buncis panggang, sup, dan semur. Mereka juga lezat sebagai camilan mentah selama Anda mengunyahnya dengan sangat perlahan dan sangat baik.
Menumbuhkan Chickpeas
½ cangkir buncis organik
air
- Tentukan berapa lama Anda ingin memperpanjang proses sprouting. Untuk keperluan memasak, termasuk mengunyah atau memanggang, garbanzo bertangkai pendek masuk akal. Untuk makan mentah dalam salad atau untuk hummus mentah saya suka tunas yang lebih panjang.
- Cuci bersih ½ cangkir buncis sebelum direndam. Rendam chickpeas semalam setidaknya dua kali lipat jumlah air. Ini menghidrasi kembali mereka dan mulai "membangunkan" mereka.
- Di pagi hari tiriskan garbanzos dalam saringan baja tahan karat dan bilas seluruhnya. Sebarkan buncis secara merata di bagian bawah saringan. Tempatkan saringan di atas mangkuk dan tutup dengan kapas lap piring. Ini membuat udara mengalir sambil melindungi buncis dari lalat buah atau serangga lainnya.
- Bilas dan tiriskan buncis setidaknya dua hingga tiga kali sehari. Bilas lebih sering dalam cuaca yang sangat panas.
- Ulangi proses ini 2-3 kali sehari sampai kacang garbanzo telah berkecambah dengan cukup. Ini akan memakan waktu sekitar tiga hari untuk buncis pendek (untuk memasak), atau sekitar lima hari untuk tunas yang lebih panjang (untuk konsumsi mentah).
- Setelah buncis telah tumbuh ke tingkat yang diinginkan, beri mereka bilasan menyeluruh dan tiriskan dengan baik. Kulit apa pun yang lepas dapat dipetik, tetapi tidak memengaruhi rasa atau cerna. Biarkan buncis memercikkan udara kering sebentar, lalu dinginkan hingga satu minggu.
- Jika Anda lebih suka kacang arab yang dimasak, kukus selama sepuluh menit. Anda akan memiliki legum yang lebih mudah dicerna daripada dengan memasak standar.
- 1/2 cangkir kering membuat sekitar 2 cangkir bertunas
Resep Chickpea Besar
- Bayam Lambat Cepat dan Chickpeas dalam Santan Kelapa
- Ayam Afrika Utara dan Rebusan Chickpea
- Chickpeas dengan selada air
- Labu dan Chickpea Curry
- Chickpeas dengan Bawang Putih dan Hijau
- Hummus tomat yang dikeringkan
- Hummus Klasik
- Kacang Hitam dan Chipotle Harissa Hummus
- Avocado Cilantro Hummus