Scallop seharusnya tidak berwarna putih
Seleksi dan Penyimpanan Scallop
Scallop selalu dijual sebelum dibuang dari cangkangnya. Mereka tidak dapat tetap hidup karena mereka harus bermain di air untuk hidup. Scallop seharusnya tidak berwarna putih murni, dan tidak boleh disimpan dalam air.
Kerang putih murni kemungkinan besar telah duduk dan menyerap air (menambahkan berat ekstra ke harga per pon) atau bahan kimia, menyebabkan mereka kehilangan nutrisi dan warna.
Warna kerang segar harus berkisar dari pucat krem krem merah muda, dan daging harus memiliki bau bersih, segar dengan kelembutan lembab.
Dinginkan kerang segera setelah pembelian. Idealnya, scallop harus dimasak atau dikonsumsi dalam satu hari. Tidak mungkin untuk menentukan berapa lama kerang yang dicairkan telah diletakkan di atas es di pasar ikan.
Scallop dapat direbus sebelum dibekukan dalam stok mereka sendiri dan disimpan dalam freezer hingga 3 bulan. Kerang beku-beku juga tersedia dalam lemari pendingin di toko kelontong.
Memasak Kerang
Kecuali Anda cukup beruntung untuk memiliki pasar ikan terdekat yang dekat dengan sumber samudera dengan tingkat perputaran yang bagus, Anda mungkin lebih baik membeli kerang beku-beku dan mencairkannya di rumah sendiri. Mereka tidak butuh waktu lama untuk mencair, dan ini adalah apa yang Anda beli di pasar.
Yang terbaik adalah memasak kerang secara singkat melalui menumis, memanggang, memanggang atau merebus karena terlalu matang membuatnya menjadi keras dan kenyal.
Scallop bay sangat baik dimakan mentah dalam makanan seperti sushi ( hotate gai ) atau ceviche.
Tepuk kerang kering sebelum ditambahkan ke wajan panas untuk tumis. Kerang laut besar akan memakan waktu 3 hingga 5 menit, sedangkan kerang kecil akan memakan waktu hanya 1 hingga 2 menit. Gunakan bumbu, rempah-rempah, dan saus dengan tangan ringan agar tidak mengalahkan rasa halus kerang.
Jika Anda menggunakan mereka dalam chowder, tambahkan mereka lalu dan masak hanya sampai berubah menjadi putih.
Ada banyak cara baru yang menarik untuk menyiapkan scallop jika Anda mungkin bosan dengan resep kerang tradisional. Anda dapat mengganti scallop untuk udang , kepiting atau lobster di banyak resep juga, jadi jangan ragu untuk bereksperimen.
Lebih lanjut tentang Scallop and Scallop Recipes:
• Seleksi dan Penyimpanan Scallop
• Kerang Palsu dan Jenis Kerang
• Scallop History
• Scallop Recipes
Cookbooks
- Big Book of Fish & Shellfish
- Ikan & Kerang: Companion Pendamping Definitif
- Seafood Lengkap Rick Stein: Referensi Langkah-demi-Langkah
- 50 Chowders: One Pot Meals - Clam, Corn & Beyond
- Lebih banyak Cookbook