Anggur merah kering dan anggur putih kering adalah permintaan umum di restoran dan pengecer. Banyak penggemar anggur yang rela melewatkan camilan manis dari dunia anggur, yaitu anggur merah manis dan anggur putih yang manis , untuk tekstur palatum penuh citarasa yang kering. Sementara sebagian besar dari kedua anggur merah dan putih dibuat dalam gaya kering, ada faktor yang berbeda yang akan mempengaruhi seberapa baik anggur kering akan tampil sendiri di langit-langit.
Anggur Kering vs. Anggur Manis
Kata "kering" ketika datang ke anggur bisa tampak sentuhan membingungkan pada awalnya setelah semua anggur basah, cair yang sebagian besar terbuat dari air, jadi bagaimana deskripsi "kering" sesuai dengan total gambar anggur? Ketika seseorang mengacu pada anggur kering, mereka benar-benar berkomunikasi "tidak manis," Di dunia anggur kering benar-benar kebalikan dari manis. Namun, manis adalah rasa yang sebenarnya. Selera lidah Anda dapat membedakan, kering lebih merupakan fenomena taktil dan tekstur yang Anda rasakan di langit-langit.
Faktor Fermentasi
Jadi bagaimana pembuat anggur menentukan seberapa manis atau keringnya sebuah anggur di dalam botol? Ini selama proses fermentasi , di mana gula bawaan anggur diubah menjadi alkohol. Jika seorang vintner menginginkan anggur yang kering dalam gaya, maka ia akan membiarkan proses fermentasi berjalan sampai selesai, sepenuhnya mengubah gula menjadi alkohol. Jika pembuat anggur memotret anggur yang manis atau tidak kering (semi-manis), maka dia akan menghentikan proses fermentasi anggur.
Ada dua cara bagi pembuat anggur untuk menghentikan fermentasi. Metode pertama untuk mengerem fermentasi adalah dengan menurunkan panas. Fermentasi menuntut lingkungan yang hangat dan konsisten ketika tetesan suhu turun begitu juga konversi gula menjadi alkohol. Cara kedua bahwa fermentasi dapat dihentikan singkat, adalah dengan penambahan alkohol, juga dikenal sebagai fortifikasi .
Ketika fermentasi anggur dipotong pendek, sisa gula yang belum dikonversikan, yang dikenal dan dicintai sebagai "sisa gula" tetap dengan anggur dan akan dikemas dalam gaya yang lebih manis.
Mendeteksi Kering dalam Wine
Dua faktor memainkan peran kunci dalam persepsi langit-langit kita tentang "kering" dalam anggur. Mereka adalah keasaman dan tanin . Keasaman saat hadir di kedua anggur merah dan putih, cenderung lebih mudah untuk ditampilkan dalam anggur putih. Ini pertama kali terdeteksi oleh air liur. Ketika Anda minum seteguk pertama anggur putih dengan keasaman yang layak (coba New World Sauvignon Blanc sebagai permulaan), mulut Anda akan segera mulai air. Dalam anggur merah dengan kadar tannin yang layak, mulut Anda akan mengering sedikit dengan sensasi rasa pertama. Baik keasaman dan struktur tanin anggur akan berbicara "kering" ke langit-langit Anda.
Faktor Buah dan Anggur Kering
Ketika mengacu pada karakter buah bawaan anggur, Anda benar-benar mengacu pada profil aroma aromatik dan sekunder dari anggur. Kualitas buah yang berbeda seperti anggur, dari cahaya ke subur, jeruk ke mangga dalam anggur putih dan ceri untuk kualitas ara-ara dalam anggur merah, adalah apa yang mendorong faktor "buah" dalam anggur. Namun, tannin dan keasaman anggur dapat membunuh buah dalam anggur jika mereka tidak proporsional dan anggur tidak seimbang.
Beberapa akan mengasosiasikan "buah" dengan "manis," ini adalah lereng yang licin karena semua anggur harus memiliki beberapa karakter buah yang ada, tetapi sebagian besar anggur tidak diklasifikasikan sebagai manis dalam gaya. Jika tanin dalam anggur merah ringan, buah mungkin tampak lebih "maju," lebih jelas pada langit-langit, yang sama berlaku untuk keasaman ringan. Jadi anggur merah dengan struktur tanin yang lebih sedikit, yang dibuat dari buah anggur dengan kulit yang lebih tipis seperti anggur Gamay atau Pinot Noir , akan sering tampak lebih berisi buah karena karakter buah tidak harus bersaing dengan tannin. Demikian juga, anggur putih dengan tingkat keasaman yang rendah dapat mendorong buah ke permukaan dan tampak "manis" karena kurangnya keasaman, tetapi ketika Anda melihat jumlahnya, sisa gula mungkin masih cukup rendah.
Anggur Kering untuk Memasak
Ketika datang untuk memasak dengan anggur , ingat sebagian besar anggur kering dalam gaya.
Jika ragu, periksa kandungan alkohol anggur, anggur bergaya manis dari Jerman dan Kanada sering jauh lebih rendah dalam alkohol (6-11%) daripada anggur kering standar Anda yang biasanya berbobot di 13,5-15% alkohol. Memiliki anggur kering favorit yang Anda nikmati di gelas? Pertimbangkan untuk menggunakan beberapa cipratan di panci atau panci juga - cara yang mudah untuk menarik rasa hidangan dan melengkapi dengan pasangan anggur ketika disajikan.
Ketika datang untuk menemukan anggur kering, ingat bahwa sebagian besar anggur sebenarnya kering. Jika Anda membandingkan beberapa anggur pada daftar anggur di sebuah restoran, pergi di antara Cab, Merlot atau Syrah dan ingin tahu mana yang paling kering dari mereka semua, mereka semua akan berada di jalan yang sama "kering", tetapi Anda mungkin merasa satu lebih kering daripada yang berikutnya karena tingkat tanin atau alkohol.