Daging sapi panggang ini direbus perlahan hingga sempurna dengan kaldu dan sayuran anggur merah. Ini adalah daging panggang yang lembut dan lezat yang cukup istimewa untuk makan malam hari Minggu.
Potongan daging sapi terbaik untuk dipanggang adalah chuck roast atau chuck arm, tetapi bagian bawah bulat, beef brisket (tidak corned), atau rump roasted adalah pilihan yang baik juga. Karena tingginya jumlah lemak dan kolagen, potongan daging yang sulit ini menjadi lunak dan lezat ketika dimasak perlahan dengan cairan. Resepnya memanggil potongan tanpa tulang, tetapi tulang panggang dapat digunakan. 7-bone roast adalah potongan klasik untuk braising.
Panggang ini termasuk jamur, tetapi Anda dapat menghilangkannya jika Anda atau siapa pun di keluarga Anda bukan penggemar. Pilihan sayur juga mudah beradaptasi. Anda bisa menambahkan 1 cangkir rutabaga atau lobak kental atau secangkir parsnip irisan. Jika bumbu Cajun atau Creole tidak mengandung garam (sebagian besar), cicipi cairan dan sesuaikan bumbu sebelum Anda menyajikan hidangan. Campuran garam yang kurang pedas dapat diganti. Anggur merah menambah rasa kaya, tetapi jika Anda lebih suka memasak tanpa anggur, cukup ganti anggur dengan lebih banyak kaldu sapi.
Sajikan hidangan lezat ini dengan roti baguette Prancis atau roti gulung .
Apa yang Anda Butuhkan
- 3-4 pound daging sapi tanpa tulang chuck panggang
- 2-3 sendok teh
- Bumbu Cajun (atau Creole)
- Lada hitam dasbor
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 2 bawang sedang (dibelah dua, diiris)
- 8 ons seluruh jamur kecil (atau jamur yang diiris tebal)
- 2 paprika sedang, dicincang (merah atau kombinasi warna merah dan hijau atau warna lainnya)
- 1 gelas
- anggur merah kering
- 1 cangkir kaldu sapi (atau kaldu ayam, sebaiknya natrium rendah atau tanpa garam)
- 2 1/2 pon
- kentang (merah , dikupas, dibelah dua atau dibagi empat)
- Opsional: 2 cangkir wortel bayi
Cara Melakukannya
- Pangkas daging panggang dan buang semua lemak berlebih yang terlihat. Tepuk kering dengan serbet kertas.
- Gosok seluruh panggang bumbu dengan bumbu Cajun dan taburi sedikit dengan lada.
- Masukkan daging panggang ke dalam kantong atau mangkuk penyimpanan makanan yang dapat ditutup kembali. Tutup tas atau tutup mangkuk dan dinginkan setidaknya selama 1 jam.
- Panaskan minyak zaitun dalam panci besar atau oven Belanda di atas api sedang; tambahkan bawang dan masak selama 15 hingga 20 menit, atau sampai lunak dan berwarna cokelat keemasan. Aduk bawang bombai sering agar tidak gosong.
- Tambahkan jamur utuh atau irisan dan paprika cincang ke bawang dan masak selama 3 menit lebih lama.
- Angkat sayuran ke piring dan putar panas hingga sedang-tinggi.
- Tambahkan bumbu panggang dan bakar di semua sisinya. Tambahkan sayuran yang sudah dimasak kembali ke panci bersama dengan anggur dan kaldu; didihkan. Kurangi panas hingga sedang dan masak, buka tutupnya, selama 10 hingga 15 menit, atau sampai cairan berkurang sekitar seperempat hingga sepertiga.
- Tutup panci dan kecilkan api. Didihkan selama 2 1/2 hingga 3 1/2 jam, atau hingga panggang pangas sangat empuk.
- Tambahkan kentang dan wortel, jika digunakan, dan lanjutkan memasak selama sekitar 30 hingga 45 menit lebih lama, atau sampai sayuran lunak.
- Sajikan irisan daging panggang yang diiris atau dirajang.
Tips
Untuk mengentalkan jus untuk saus, angkat daging dan sayuran ke piring dan tetap hangat . Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sendok makan tepung terigu dengan 2 sendok makan air dingin. Aduk hingga tercampur sempurna. Tambahkan campuran tepung dan air ke cairan mendidih dan masak hingga mengental, aduk terus. Sajikan saus kental dengan daging dan sayuran.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 908 |
| Lemak total | 37 g |
| Lemak jenuh | 13 g |
| Lemak Tak Jenuh | 18 g |
| Kolesterol | 271 mg |
| Sodium | 384 mg |
| Karbohidrat | 41 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 94 g |