Koktail udang ceviche gaya Meksiko yang terinspirasi ini didasarkan pada resep oleh koki Meksiko terkenal Rick Bayliss. Tapi ini bukan ceviche dalam arti sebenarnya dari kata itu. Sebagai gantinya, udang direbus dengan sedikit air jeruk nipis dan direndam dalam air jeruk nipis selagi dingin.
Untuk koktail ini, cobalah untuk menemukan udang kecil (50 hitungan sangat ideal) tetapi jika Anda tidak dapat menemukan udang mentah kecil, gunakan ukuran yang lebih besar dan potong kecil-kecil.
Ceviche benar-benar hidangan Amerika Latin. Ini adalah favorit di sepanjang pantai Meksiko, Ekuador, Kolombia, Chili, dan Peru. Ini biasanya termasuk cabai, tidak seperti adaptasi ini, yang menggunakan bawang, jinten, dan daun ketumbar untuk rempah-rempah.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Udang:
- 1 liter air
- 1 1/2 sendok teh garam (kosher)
- 1 jeruk nipis
- 3 hingga 4 ons udang (kecil, dikupas, dan
- deveined )
- Untuk saus:
- 1/4 cup Clamato (atau jus tomat-clam lainnya)
- 2 sendok makan saus tomat
- 1 sendok makan saus pedas (Meksiko seperti Valentina atau Cholula, dapat ditambahkan lebih banyak sesuai selera)
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1/8 sendok teh jinten (atau secukupnya)
- Jepit garam kosher
- Untuk Ceviche:
- 1 sendok makan bawang bombay (dicincang, direndam dengan air dingin selama 5 menit dan dikeringkan)
- 1 sendok makan mentimun (cincang)
- 1/2 tomat kecil (biji dan potong dadu, sekitar 2 sendok makan)
- 1/4 alpukat (Hass, cincang)
- 1 sendok teh daun ketumbar (cincang)
- Hiasi: 2 tangkai daun ketumbar
- Hiasi: 4 keripik tortilla
Cara Melakukannya
Siapkan Udang
- Bawalah panci kecil berisi air (sekitar 1 liter) ke dalam simmer dengan 1 1/2 sendok teh garam kosher dan jus setengah jeruk nipis.
- Tambahkan udang dan masak, aduk, selama 30 detik atau lebih (1 menit jika Anda menggunakan udang yang lebih besar), hanya sampai udang berubah buram. Mereka harus hampir tetapi tidak cukup matang — udang akan terus dimasak selagi dingin.
- Tiriskan dan tempatkan di mangkuk. Aduk dengan sisa air jeruk nipis dan dinginkan selama 20 menit atau lebih.
Buat Saus
- Tempatkan Clamato, saus tomat, dan saus pedas dalam mangkuk kecil dan aduk sampai rata.
- Tuangkan perlahan-lahan ke dalam minyak, sambil terus mengocok, sampai minyak dimasukkan.
- Campur jinten dan sedikit garam kosher. Cicipi bumbu dan sesuaikan, tambahkan lebih banyak garam atau saus pedas secukupnya.
Merakit Ceviche
- Keluarkan udang dari kulkas. Jika Anda menggunakan udang yang lebih besar, potong menjadi dua atau tiga bagian.
- Aduk udang yang didinginkan (termasuk air jeruk nipis) dengan bawang, mentimun, tomat, alpukat, dan ketumbar.
- Tuangkan saus, aduk lagi dan rasakan bumbu. Anda dapat melakukan ini sebelumnya, tetapi jika demikian, jangan menambahkan alpukat sampai tepat sebelum disajikan.
- Hiasi dengan daun ketumbar dan sajikan dengan satu atau dua keripik tortilla atau biskuit asin.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 257 |
| Lemak total | 18 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 99 mg |
| Sodium | 2,518 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 13 g |