Penggemar anggur banyak berbicara tentang tanin, tapi apa itu? Tanin adalah pendeskripsi yang penting untuk mencicipi anggur dan pada dasarnya mengacu pada kekeringan, kepahitan, dan astringensi anggur.
Tidak berarti tanin adalah hal yang baik atau buruk. Beberapa varietas anggur merah dikenal dan dicintai karena kadar tanninnya yang tinggi. Namun, tidak setiap peminum anggur menikmati mulut kering. Hal ini membuat tanin pemahaman dan bagaimana mereka mempengaruhi rasa kunci anggur untuk memilih anggur yang tepat untuk Anda.
Apa itu tanin?
Tanin, pada dasarnya, adalah kekuatan pucker anggur. Umumnya lebih dominan pada anggur merah muda yang tidak punya waktu untuk melunak dengan usia. Anggur dengan tannin tinggi dapat digambarkan sebagai pahit dan astringen.
Tanin berasal dari kulit, batang, dan biji anggur yang digunakan untuk menghasilkan anggur. Secara teknis, mereka adalah polifenol yang berasal dari tumbuhan. Anggur merah bersentuhan dengan anggur untuk waktu yang lebih lama, itulah sebabnya mereka cenderung memiliki tanin lebih tinggi.
- Tanin sering digambarkan sebagai komponen tekstur yang "mengeringkan mulut" ketika minum anggur merah .
- Tanin sebagian besar bertanggung jawab untuk memberikan anggur merah struktur yang ditentukan atau 'tubuh.' Ini mirip dengan bagaimana kerangka memberikan dukungan untuk tubuh dan memungkinkan gerakan.
- Tanin sering salah satu alasan mengapa dianjurkan agar Anda mengizinkan anggur untuk 'bernafas' atau menghirup udara sebelum meminumnya. Udara melembutkan tanin, terutama dalam anggur merah muda.
- Tanin juga ditemukan dalam teh, kacang-kacangan seperti walnut dan almond, cokelat hitam, rempah-rempah seperti kayu manis dan cengkeh, beberapa buah seperti buah delima dan anggur, quince, dan kacang merah.
Tanin juga bisa berasal dari tong kayu ek yang digunakan untuk banyak anggur tua. Tanin kayu ini diserap ke dalam anggur dan, dalam kasus oak, rasa vanila menjadi jelas dalam anggur.
Rasakan Tannin untuk Diri Anda
Tanin bisa sulit dijelaskan, dan yang terbaik adalah menemukan rasanya sendiri. Ada cara mudah untuk melakukannya dan ini melibatkan secangkir teh. Tes sederhana ini akan memungkinkan Anda untuk mengidentifikasi tanin tanpa komplikasi komponen lain dari anggur.
- Seduh secangkir teh hitam yang sangat kuat .
- Celupkan sebelum menambahkan krim atau gula apa pun untuk melembutkannya. Senyawa yang mengering dan astringen yang Anda rasakan adalah tanin.
Dengan pengalaman ini, Anda harus dapat kembali ke mencicipi anggur merah dan dapat mengenali tanin.
Anggur Merah Tannin Tinggi
Banyak gaya anggur dianggap tinggi dalam tanin dan cukup sering ini bertepatan dengan anggur merah 'full-bertubuh'. Sementara satu anggur dari varietas yang sama dapat lebih atau kurang tannic karena produksinya, Anda biasanya akan menemukan bahwa ini adalah anggur tannin yang tinggi:
- Anggur merah Bordeaux
- Cabernet Sauvignon
- Anggur Tuscan dan yang dibuat dengan anggur Sangiovese
- Shiraz atau Syrah
Di luar selera, anggur tannin tinggi cenderung usia botol lebih baik daripada mereka yang memiliki tanin lebih sedikit. Lanjutkan dan simpan Cab itu selama beberapa tahun!
Anggur Merah Tannin Rendah
Jika Anda baru mulai menjelajahi anggur merah dan ingin melonggarkan tannin, ada beberapa anggur yang bagus dan manis yang ingin Anda lihat.
Butuh waktu untuk mengembangkan cita rasa anggur tannic dan beberapa orang tidak pernah benar-benar sampai di sana. Itu tidak berarti Anda harus tetap dengan anggur putih.
Coba anggur merah tannin yang lebih rendah ini: