Mouthfeel

Definisi

Mouthfeel adalah sensasi fisik yang dihasilkan makanan atau minuman di mulut, termasuk lidah dan langit-langit mulut. Ini berbeda dari rasa atau rasa, meskipun beberapa istilah mouthfeel tumpang tindih dengan rasa atau aftertaste.

Istilah "mouthfeel" (atau "mouth feel") dapat digunakan untuk menggambarkan sensasi yang dihasilkan ketika makanan / minuman ada di dalam mulut atau setelah ditelan (seperti halnya dengan sensasi pengeringan yang disebabkan oleh rasa astringen).

Istilah ini terkenal karena penggunaannya dalam mencicipi anggur, tetapi juga berlaku untuk minuman lain, seperti kopi , teh dan bir, dan merupakan pusat rheology makanan (ilmu tekstur makanan).

"Tubuh" di Mouthfeel

Dalam diskusi tentang mouthfeel untuk minuman, Anda sering mendengar orang mengacu pada "tubuh" minuman. Ini ada hubungannya dengan seberapa berat, tebal atau kental rasanya di mulut dan tenggorokan. Cara termudah untuk berpikir itu seperti susu: susu skim bertubuh ringan, 2% susu bertubuh sedang dan susu penuh lemak bertubuh penuh (atau bertubuh besar).

Pemisahan antara, katakanlah, bertubuh penuh dan berbadan menengah berbeda tergantung pada minuman yang dimaksud - semuanya relatif. Misalnya, bir bertubuh penuh cenderung terasa lebih berat dan lebih kental di mulut daripada teh berbadan penuh.

Contoh Mouthfeel in Tasting

Mungkin contoh terbaik dari mouthfeel dalam anggur, teh dan kopi adalah astringency , yang sering dianggap sebagai rasa, tetapi sebenarnya sensasi pengeringan di lidah dan di mulut.

Deskriptor umum lainnya untuk mouthfeel di kopi, anggur, bir dan mencicipi teh meliputi:

• Halus atau ringan
• Berat atau padat
• Halus atau kasar
• Berair
• Lembut atau seperti susu
• Berminyak, bermentega atau kental
• "Tea-like" (pendeskripsi mouthfeel umum dalam mencicipi kopi)
• Halus
• Seperti beludru
• Lapisan
• Pengeringan
• Metalik
• Menyedot, melembabkan atau merangsang air liur

• Geli, berbuih atau berbuih
• Serbuk (istilah yang terkadang digunakan dalam bir)
• Pemanasan atau pendinginan
• Empuk atau menyegarkan
• Cepat

Dalam pencicipan makanan, deskriptor mouthfeel umum lainnya termasuk keras / keras, lunak / lunak, kenyal, agar-agar / seperti jeli, bergetah, berlendir / licin, kasar, renyah / renyah, segar / basi, matang, ulet / kenyal, mudah menyebar, chunky dan berkerak.

Mouthfeel di Chinese Tea Tasting

Dalam terminologi pencicipan teh Cina, Anda akan menemukan beberapa cara untuk mengidentifikasi mouthfeel yang berbeda dari istilah mencicipi teh Barat. Sebagai kategori, mouthfeel dikenal sebagai Co Gan dalam mencicipi teh Cina. Kategori Co Gan meliputi:

• Fong Fu, istilah yang kira-kira setara dengan "bertubuh penuh"
• Gan, kombinasi dari mouthfeel dan rasa
• Hui gan, kombinasi dari mouthfeel dan aftertaste
• Ruan, istilah teh yang bermulut kecil
• Se, kombinasi rasa, aftertaste dan mouthfeel
• Shen Jing , kombinasi rasa dan mouthfeel

Unsur Manusia di Mulut

Meskipun upaya telah dilakukan untuk mengukur mouthfeel dengan berbagai teknologi, belum ada alternatif teknologi yang dibandingkan dengan kemampuan manusia untuk merasakan dan mengidentifikasi karakteristik mouthfeel.

Ini sebagian karena mouthfeel berpusat di sekitar serangkaian sensasi dan asosiasi yang rumit, yang sangat sulit untuk mesin untuk menganalisis dan mengukur.

Hal ini juga dipengaruhi oleh fakta bahwa mouthfeel dapat bervariasi secara substansial dari ketika makanan atau minuman pertama kali melewati bibir ketika sebagian atau seluruhnya dikunyah (dalam kasus makanan) setelah ditelan. (Sebagai contoh, teh mungkin mulai dengan tekstur krim dan diakhiri dengan sensasi yang menggugah selera, atau mulai dengan mouthfeel yang kasar dan diakhiri dengan rasa kering.)

Ejaan Alternatif

rasakan mulut, rasakan mulut