Mintalah orang - Yahudi atau tidak - untuk menyebutkan makanan yang membuat mereka berpikir tentang masakan Yahudi, dan kemungkinan besar mereka akan menyebut Sandung lamur. Tentu saja, brisket memiliki daya tarik yang luas, terutama di Amerika. Sandung lamur adalah tonggak barbekyu tradisional Texas . Ini juga merupakan andalan dalam masakan New England, di mana itu adalah komponen kunci dari Makan Malam Rebus Irlandia . Sebagai standar kanon resep Ashkenazi, biasanya direbus dengan aromatik, meskipun ada banyak resep - dari manis dan asam hingga benar-benar gurih - karena ada juru masak Yahudi yang membuatnya.
Mengapa Brisket Jadi Populer untuk Sabat Yahudi dan Makanan Hari Libur?
Karena Sandung Punggung adalah potongan daging yang sangat kuat - ini terdiri dari otot dada sapi yang kuat - manfaat dari memasak lambat dengan api kecil. Plus, itu tidak hanya berdiri untuk memanaskan kembali, sering menjadi lebih enak dan lebih lembut. Memasak dilarang pada hari Sabat Yahudi, dan ada pembatasan tentang bagaimana orang dapat memasak pada hari libur, sehingga Sandung lamur, yang dapat dipersiapkan sebelumnya dan memanaskan kembali dengan baik, dapat menjadi ideal.
Plus, sebagai potongan daging yang lebih besar, brisket cocok untuk melayani orang banyak. Dan sebagai hidangan do-do, itu adalah keuntungan bagi tuan rumah, yang berakhir dengan lebih sedikit kerja persiapan liburan menit-menit terakhir dan sedikit kekacauan untuk dibersihkan. Giora Shimoni melaporkan bahwa ibunya - seperti banyak koki yang berpikiran sama - "membuat liburannya satu minggu sebelumnya, dan kemudian menyimpannya di dalam lemari es sampai liburan."
Tips dan Teknik untuk Mempersiapkan Brisket Besar
- Carilah tukang daging yang baik, dan bicarakan kebutuhan Anda. Banyak orang membeli brisket potong pertama, dengan asumsi ini lebih baik atau lebih tinggi kualitas daripada brisket potong kedua. Sebenarnya, mereka hanya berbeda - potongan pertama, juga dikenal sebagai potongan datar, lebih ramping, sedangkan potongan kedua, atau titik potong, memiliki lebih banyak marbling, dan sebagai hasilnya, cenderung keluar lebih lembut. (Jika Anda memberi makan banyak orang, Anda dapat membeli brisket utuh, yang merupakan potongan pertama dan kedua yang tidak dipisahkan. (Jika Anda berbelanja di Israel, Shimoni merekomendasikan untuk membeli potongan daging yang dikenal sebagai daging # 3). harus memiliki marbling yang baik antara lemak putih dan daging berwarna gelap, lemak harus didistribusikan ke seluruh daging bukan hanya di satu area.
- Hasil memasak yang rendah dan lambat umumnya adalah daging yang lebih empuk dan lebih empuk. Selain itu, ada lebih sedikit penyusutan daging pada suhu memasak yang lebih rendah.
- Mungkin yang paling penting, sangat penting untuk memotong brisket dengan benar. Sandung lamur harus diiris tipis terhadap biji-bijian, jika tidak, pada dasarnya Anda menjamin bahwa daging akan sulit.
Diperbarui oleh Miri Rotkovitz