Raclette adalah keju dari Swiss yang dibuat dengan susu sapi utuh. Ia memiliki kulit yang tipis, kecoklatan-oranye dan tubuh yang lentur dan keras yang berwarna kuning keunguan dengan sedikit, jika ada, lubang. Ini diklasifikasikan sebagai semi-keras. Raclette memiliki rasa yang sangat khas; agak pedas, sedikit asam, aromatik dan mirip dengan keju tipe Gruyere. Kulitnya bisa dimakan. Ini meleleh dengan baik dan digunakan dalam banyak casserole. Ini dapat digunakan dalam sandwich keju panggang juga.
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Gourmet Grilled Cheese Panini
Raclette Dinners
Makan malam raclette sangat populer karena sangat mudah dibuat. Irisan keju Raclette dilelehkan dalam panci kecil, kemudian dimakan dengan kentang rebus, acar dan daging kering. Keju awalnya dilelehkan dari seluruh roda di depan api, kemudian dikerok ke atas piring, tetapi sekarang, alat meja sangat populer.
Membeli Raclette Cheese
Jika Anda berada di Swiss, kunjungan ke Chateau de Villa di Sierre untuk makan malam "Bratchäs" atau Raclette adalah ide yang sangat bagus.
Bagaimana Raclette dibuat
Raclette adalah keju dari Swiss yang dibuat di beberapa distrik ( Kanton ) di utara Alpen. Ini terbuat dari susu sapi yang dipasteurisasi kecuali di Valais canton atau Wallis canton, di mana ia dibuat dengan susu mentah.
Ini memiliki kulit berwarna coklat terang, dimakan dan mentega, interior halus yang gading untuk kuning muda dengan beberapa, jika ada, lubang.
Itu adalah 45% lemak (berat kering). Raclette memiliki rasa yang sangat khas; nutty, aromatik dan mirip dengan keju tipe Gruyere. Rasa raclette buatan bervariasi dengan musim dan apa yang diberi makan sapi. Raclette batch besar memiliki rasa yang sama sepanjang tahun. Karena kata, raclette, tidak dapat dikaitkan dengan kota atau daerah tertentu dan tidak dapat dilindungi, carilah raclette Swiss otentik jika Anda menginginkan pengalaman keju terbaik.
Rasa ini dibuat dengan menggunakan susu berkualitas baik, lebih disukai dari sapi yang diberi makan rumput, dan strain bakteri khusus yang menciptakan asam laktat dan produk metabolisme sekunder. Ia tidak mengalami fermentasi asam propionat (yang dilakukan oleh Emmentaler) dan karena itu tidak memiliki lubang. Roda keju yang ditekan direndam dalam garam air asin, diolesi campuran ragi dan bakteri coryneform (batang gram positif) dan kemudian ditempatkan di ruang bawah tanah di bangku pinus merah untuk pemasakan. Rak-rak kayu ini dapat mewarnai dan membantu menciptakan kulit Schmiere atau lembab. Tradisi ini setidaknya membantu ruang bawah tanah mempertahankan atmosfer tertentu yang kondusif untuk pematangan keju. Sudah berusia tiga hingga enam bulan.
Raclette memiliki sifat leleh yang sangat baik karena kandungan lemaknya tidak terpisah dan menyatu dengan lemak. Ini membuatnya menjadi keju yang baik untuk digunakan sebagai tutup casserole atau dalam makan malam raclette yang terkenal dan lezat. Sangat populer pada Malam Tahun Baru di Jerman, pesta Raclette membutuhkan waktu hampir tidak lama untuk mempersiapkan dan rasanya lezat, karena Anda baru saja mencokelatkan keju dan menuangkan ke piring Anda untuk makan dengan kentang dan acar. Beli keju sebelum waktunya, itu cenderung laris sekitar akhir tahun.
Di Swiss yang berbahasa Jerman, raclette juga dikenal sebagai Bratchäs , dilafalkan dengan hard ch seperti "k." Itu berarti "keju panggang." Ini telah menjadi spesialisasi Swiss setidaknya sejak 1291 M ketika William Tell konon memakannya.