Definisi:
Cokelat hitam adalah cokelat tanpa padatan susu yang ditambahkan. Cokelat hitam memiliki rasa cokelat yang lebih terasa daripada coklat susu, karena tidak mengandung padatan susu untuk bersaing dengan rasa cokelat. Namun, kurangnya aditif susu juga berarti bahwa cokelat hitam lebih rentan terhadap tekstur kering, berkapur dan rasa pahit.
Bahan dasar dalam cokelat hitam adalah biji kakao, gula, pengemulsi seperti lecitin kedelai untuk mempertahankan tekstur, dan perasa seperti vanili.
Cokelat hitam sering dibedakan dengan persentase padatan kakao di bar. Kandungan kokoa cokelat batangan komersial dapat berkisar dari 30% (manis gelap) hingga 70%, 75%, atau bahkan di atas 80% untuk batang yang sangat gelap. Istilah-istilah umum yang digunakan untuk membedakan kandungan cokelat batangan cokelat gelap termasuk cokelat pahit, semi manis, dan coklat gelap manis.
Juga Dikenal Sebagai: Bittersweet chocolate, semi-sweet chocolate, sweet dark chocolate