Cara Memilih dan Memasak Ikan

Kita semua tahu bahwa ikan itu baik untuk kita. Lemak dalam ikan — terutama ikan berlemak seperti salmon, tuna, dan mackerel — dianggap membantu mencegah penyakit jantung, dan bahkan dapat membantu mencegah penyakit seperti Alzheimer dan stroke. Tetapi tampaknya banyak orang takut memasak ikan di rumah. Orang Amerika hanya makan sekitar 15 kilogram ikan per orang per tahun, dan kita makan ikan dua kali lebih banyak di restoran daripada di rumah.

Membeli, menyimpan, dan memasak ikan tidaklah sulit — hanya membutuhkan sedikit pengetahuan. Ikuti tips berikut untuk memilih dan memasak fillet ikan dan steak dan Anda akan menyiapkan ikan di dapur Anda lebih sering.

Membeli dan Menyimpan Ikan

Anda perlu menggunakan hidung dan mata Anda saat memilih ikan segar. Ikan segar berbau harum — Anda harus merasa bahwa Anda berdiri di tepi samudra, menghirup aroma laut. Rasa amis atau kuat apa pun berarti ikan sudah melewati masa jayanya, jadi jangan membelinya. Jangan malu-malu — ambillah bau ikan yang baik sebelum memasukkannya ke keranjang belanja Anda.

Lalu lihat itu. Ikan utuh seharusnya terlihat seperti ditarik dari air — mata yang cerah dan daging yang kuat adalah tanda-tanda kesegaran. Fillet ikan atau steak harus tegas dan cerah, tanpa bintik-bintik coklat atau perubahan warna.

Kecuali Anda tinggal di dekat pantai dengan pasokan ikan segar yang dapat ditangkap, sebagian besar ikan yang Anda beli akan dijual beku atau beku sebelumnya.

Tetap beku sampai Anda siap untuk memasaknya. Ikan dapat dicairkan di kulkas, atau di bawah air dingin, atau di microwave. Pastikan untuk memasaknya segera setelah dicairkan. Jika Anda cukup beruntung untuk mendapatkan ikan segar, itu harus disimpan di kulkas Anda hanya satu atau dua hari karena sangat mudah rusak.

Jika Anda perlu menyimpannya lebih lama dari itu, bungkus ikan dengan baik di dalam kertas freezer, masukkan ke dalam kantong plastik tertutup rapat, dan bekukan.

Bagaimana dengan tulang? Banyak ikan, termasuk ikan trout dan salmon, memiliki tulang rusuk ganda, sehingga fillet mungkin memiliki tulang pin kecil. Anda dapat menghapus ini dengan menekan daging dengan jari-jari Anda dan menghapus tulang menggunakan penjepit. Ada kemungkinan untuk membeli fillet dari spesies ini tanpa tulang pin, tetapi mereka umumnya jauh lebih mahal.

Banyak Metode Memasak

Ada beberapa metode umum yang digunakan untuk memasak ikan, tetapi tidak peduli yang Anda pilih, ada satu hal penting untuk diingat — biarkan saja! Saat Anda meletakkan ikan di dalam panci atau di atas panggangan, biarkan ikan tersebut tidak digigit selama dua hingga empat menit sebelum Anda menyentuhnya. Ikan akan mengembangkan kerak yang bagus dan akan lepas sempurna ketika sudah siap untuk berbelok. Jika Anda mencoba membalik atau memindahkannya terlalu cepat, ikan akan menempel pada panci atau pemanggang dan Anda akan ditinggalkan dengan berantakan.

Merendam ikan menambah rasa dan kelembaban pada daging, tetapi setiap pengasinan harus sangat singkat. Jika daging ikan berada dalam kandungan asam selama lebih dari 30 menit, seperti bumbu dalam resep untuk fillet ikan jeruk madu , asam akan mulai mengubah sifat protein halus, dan Anda akan memiliki ikan lembek ketika dimasak.

Bahkan daging ikan salmon dan tuna yang lebih kaya seharusnya hanya direndam selama sekitar satu jam.

Tidak peduli metode memasak apa yang Anda gunakan, ada beberapa tips yang perlu diingat saat memasak ikan.

Memanggang Ikan

Ikan yang lebih kuat dan berlemak, seperti ikan kerapu, ikan salmon, ikan tuna, ikan todak, dan hiu, memanggang dengan indah. Pastikan bahwa panggangan Anda sangat bersih dan minyak ringan sebelum menambahkan ikan. Setelah ikan berada di atas panggangan, biarkan sampai waktunya tiba.

Untuk fillet ikan yang lebih lembut, keranjang panggangan akan membuat memanggang lebih mudah. Pastikan untuk mengeluarkan ikan dari keranjang secepat mungkin setelah selesai sehingga tidak menempel. Anda juga bisa meletakkan lembaran foil tugas berat di atas panggangan dan memasak ikan itu. Jangan tutup panggangan saat ikan sedang dimasak — penutupnya akan menjebak terlalu banyak asap dan oversium daging.

Ikan Broiling

Ikan yang direbus bisa sangat lezat, terutama jika Anda membumbui ikan dengan baik sebelum memasak. Pastikan untuk memanaskan terlebih dahulu broiler sebelum menambahkan ikan, dan pastikan ikan itu berjarak empat hingga enam inci dari broiler. Perhatikan dengan saksama untuk memastikan ikan tidak terlalu kecokelatan. Fillet yang lebih tipis (1/2 inci) mungkin tidak perlu dibalik, tetapi fillet yang lebih tebal (1 inci) harus diputar dengan hati-hati di tengah waktu memasak. Ikan rebus dengan mustard butter adalah resep sederhana, tetapi kombinasi mentega, mustard, dan jus lemon menciptakan hidangan yang canggih.

Memanggang Ikan

Memanggang adalah salah satu cara termudah untuk memasak ikan. Cukup ikuti petunjuk resep untuk memasak, meliputi, dan waktu berdiri. Baked haddock dengan Parmesan, jamu, dan krim adalah hidangan yang mudah dari ikan putih terang dengan taburan bawang putih, dan fillet ikan dengan saus jamur adalah hidangan yang bagus untuk dicoba dengan hampir semua fillet — saus jamur yang lembut menambah rasa dan kelembapan.

Ikan Panggang

Memanggang pada suhu oven yang tinggi benar-benar mengkonsentrasikan rasa ikan dan membantu gula pada permukaan karamel untuk rasa yang superior. Memanggang pada dasarnya memanggang pada suhu di atas 400 F. Anda dapat membumbui ikan dengan apa saja yang Anda sukai sebelum dipanggang, seperti bubuk cabai dan jintan, seperti dalam resep sederhana namun lezat ini untuk fillet salmon panggang .

Ikan Sauteing

Hanya menggunakan sedikit minyak zaitun dan memastikan untuk memanaskan panci adalah dua tips untuk sepotong ikan tumis yang sempurna. Juga, ingat untuk membiarkan ikan dimasak tanpa gangguan selama dua hingga tiga menit untuk mengembangkan kerak yang bagus. Pastikan untuk tidak memasukkan ikan ke dalam panci - masak dalam batch daripada mencoba untuk mencampurnya sekaligus.

Cara terbaik untuk menumis fillet tipis adalah memasak di atas api sedang-tinggi selama dua hingga tiga menit, kemudian putar, masak selama satu atau dua menit lagi, kemudian lepaskan panci dari panas dan biarkan sisa panas selesai memasak ikan. Masak fillet tebal lima hingga enam menit di sisi pertama, lalu kecilkan api hingga sedang dan masak selama empat sampai lima menit lebih lama.

Ikan Goreng

Ikan yang digoreng biasanya dipukuli, kemudian dengan lembut diturunkan menjadi 375 F minyak dan dimasak selama sekitar empat menit per sisi, berputar sekali dan hati-hati. Saat menggoreng, mempertahankan suhu minyak sangat penting untuk mencapai eksterior yang renyah, biasanya membutuhkan waktu 10 menit untuk memasak per inci ketebalan. Hanya untuk memastikannya tidak akan terlalu lama, mulailah memeriksa ikan pada tujuh hingga delapan menit. Mengukus adalah satu-satunya metode di mana aturan ini tidak berlaku — jika Anda mengukus ikan Anda, periksa kematangan mulai sekitar tujuh menit. .Fish umumnya membutuhkan 10 menit untuk memasak per inci ketebalan. Hanya untuk memastikannya tidak akan terlalu lama, mulailah memeriksa ikan pada tujuh hingga delapan menit. Mengukus adalah satu-satunya metode di mana aturan ini tidak berlaku — jika Anda mengukus ikan Anda, periksa kematangan mulai sekitar tujuh menit. Memastikan jangan sampai terlalu penuh panci adalah salah satu cara untuk menjaga suhu tetap terkendali.

Ikan Mengukus

Steamer bambu adalah investasi besar jika Anda menyukai metode memasak ikan ini. Untuk mengukus ikan , masukkan air atau kaldu ke dalam panci besar dan tambahkan bumbu — apa pun dari lemon hingga jahe akan berhasil. Bawa cairan ke mendidih, letakkan ikan di pengukus (steamer), dan letakkan di atas air mendidih. Jangan biarkan cairan mendidih; ini akan memasak ikan terlalu cepat menyebabkan terlalu lama dalam hitungan detik.

Perburuan Ikan

Ikan secara tradisional direbus dalam cairan beraroma yang disebut kaldu pengadilan , tetapi hampir semua ramuan aromatik atau sayuran dapat digunakan dalam cairan perburuan. Ada satu aturan penting untuk perburuan: jangan biarkan air mendidih! Cairan harus hampir tidak mendidih. Jika air mendidih bagian luar ikan akan overcook dengan cepat.

En Papillote

Memasak ikan yang terbungkus kertas roti atau foil adalah cara yang bagus untuk mendapatkan hasil terbaik dari ikan Anda. Paket menahan kelembaban, memekatkan rasa, dan melindungi daging yang lembut. Ikuti instruksi lipat dan masak dengan hati-hati. Paket dapat dimasak di oven atau di atas panggangan.

Ikan Microwave

Oven microwave akan memasak ikan dengan sangat baik selama Anda mengikuti beberapa aturan. Pertama, pastikan Anda memutar ikan di tengah waktu memasak sehingga ikan matang secara merata. Jika fillet memiliki ketebalan yang tidak rata, lipat bagian yang tipis di bawah satu sama lain sehingga ikan memiliki ketebalan yang sama. Dan waktu berdiri sangat penting — biarkan piring beristirahat sehingga makanan selesai dimasak.

Slow Cooking Fish

Anda mungkin tidak berpikir menggunakan tempayan saat memasak ikan, tetapi sebenarnya ada beberapa resep yang berhasil. Sebagian besar akan meminta menambahkan ikan menjelang akhir waktu memasak karena pada suhu tinggi, potongan ikan satu inci akan dimasak sekitar setengah jam. Pastikan untuk berhati-hati mengikuti petunjuk resep saat memasak ikan di crockpot atau slow cooker. Panas yang rendah, lembab, dan lambat sangat cocok untuk memasak salmon yang empuk, lembab, dan beraroma, seperti salmon crockpot ini dengan bawang dan wortel karamel . Dan, tentu saja, kita semua terbiasa menggunakan slow cooker untuk membuat sup, jadi mengapa tidak chowder ikan ?

Jangan terlalu lama!

Karena ikan memiliki jaringan ikat dan lemak yang sangat sedikit, mereka cukup halus ketika dimasak. Tes kematangan yang andal adalah untuk memeriksa apakah ikan serpihan. Masukkan garpu atau pisau dengan lembut ke bagian paling tebal dari ikan dan putar. Daging harus buram dan mulai terpisah di sepanjang garis alami.

Ada keseimbangan halus antara ikan yang dimasak dengan sempurna dan ikan yang matang. Ikan biasanya membutuhkan waktu 10 menit untuk memasak per inci ketebalan. Hanya untuk memastikannya tidak akan terlalu lama, mulailah memeriksa ikan pada tujuh hingga delapan menit. (Mengukus adalah salah satu metode di mana aturan ini tidak berlaku — jika Anda mengukus ikan Anda, periksa kematangan mulai sekitar tujuh menit.) Untuk hasil terbaik, masak ikan sampai hampir selesai, kemudian lepaskan panci dari oven, microwave , kompor, atau pemanggang dan biarkan selama beberapa menit untuk menyelesaikan memasak. Panci akan menahan panas saat dikeluarkan dari sumber panas, terus memasak ikan selama beberapa menit.

Beberapa ikan, terutama ikan tuna dan salmon, dapat disajikan sedang langka, yang berarti bahwa interior akan tetap keras dan tidak serpihan. Pilihannya murni berdasarkan preferensi pribadi.

Resep Ikan Terbaik

Dengan semua pengetahuan dan keterampilan memasak yang telah Anda pelajari, Anda akan menguasai seni memasak ikan dalam waktu singkat. Jadi mungkin berikan beberapa resep yang berbeda untuk dicoba, seperti pasta salmon lemon , hidangan satu piring yang mudah di mana lemon, daun bawang, paprika, dan saus gulma rasa saus. Atau sandwich ikan panggang , dengan bacon dan sawi kaya yang beraroma ikan yang dimasak dengan sempurna. Tidak siap untuk digoreng? Ini fillet ikan goreng oven dilapisi dengan remah-remah Cornflake, membuat kerak yang renyah. Lezat dengan saus tartar buatan sendiri.