Ribs Barbecue mulai dengan Rub
Ribs Barbecue perlahan-lahan diasapi, adalah bentuk seni, dan seperti bentuk seni, ada beberapa sekolah yang berbeda dalam tradisi ini. Perbedaan paling mencolok antara gaya-gaya ini adalah gosok yang digunakan. Gosok bisa manis, gurih, pedas, panas, dan tentu saja, sangat cocok dengan selera Anda. Menemukan gosok yang tepat untuk Anda dapat tampak seperti tugas yang menakutkan tetapi sangat layak waktu.
Kansas City Ribs tercakup dalam gosok tebal dan manis yang biasanya mengandung gula merah .
Memphis Style Ribs memiliki menggosok spicier tetapi menggunakan sedikit atau tanpa gula. Ini adalah refleksi dari gaya dan preferensi untuk iga barbekyu yang telah dikembangkan di wilayah ini. Rusuk Kota Kansas disajikan dengan saus barbekyu manis yang kental, sementara iga barbekyu Memphis disajikan kering.
Menemukan panggangan barbekyu yang tepat untuk Anda tidak terlalu sulit. Mulailah dengan sesuatu yang sederhana. Apakah Anda ingin manis, pedas, atau gurih? Sekarang lihat berbagai resep gosok untuk sesuatu yang sederhana. Rubuhan terbaik dimulai hanya dengan beberapa bahan dan dibangun dari sana. Setelah Anda mendapatkan dasar-dasar turun, Anda dapat bereksperimen sampai Anda memiliki gosok barbekyu yang sesuai dengan keinginan Anda.
Ada beberapa hal yang perlu Anda ketahui sebelum Anda mulai menemukan rusuk iga BBQ yang sempurna . Pertama-tama, orang-orang akan mengatakan kepada Anda bahwa garam akan mengeringkan daging dan mencegah browning. Anehnya sebagian besar gosok dan campuran rempah-rempah yang dibeli di toko mengandung garam.
Yang benar adalah Anda bisa mengeringkan daging dengan membiarkannya duduk di tumpukan besar garam selama beberapa hari. Namun, taburan garam ringan di permukaan daging benar-benar menarik rasa menggosok ke dalam daging lebih banyak daripada garam menarik keluar uap air. Bahkan ada sekolah pemikiran yang mengatakan untuk menggunakan garam 24 jam sebelum memasak untuk memungkinkannya tenggelam ke dalam.
Ketika datang ke gula ada beberapa aturan dasar yang perlu Anda ingat. Pertama-tama, gula banyak bekerja seperti garam. Perlu kelembaban untuk larut. Kelembaban pada daging akan digunakan untuk membuat cairan seperti sirup di atas daging. Ini benar-benar membantu memegang bumbu dan rempah-rempah di gosok Anda di tempat . Aturan lainnya adalah yang besar. Gula terbakar pada 265 derajat F. (130 C.). Jadi, jika Anda memanaskan iga menggosok gula Anda untuk suhu di atas ini untuk jangka waktu lama gula akan terbakar. Namun, gula dalam gosok akan dicampur dengan hal-hal lain seperti air (dari daging) dan garam (dari daging dan / atau gosok). Ini akan memperlambat laju gula terbakar. Anda dapat mencapai suhu yang lebih tinggi tetapi hanya untuk waktu yang singkat. Ini akan memungkinkan Anda untuk memperlambat memasak iga pada panggangan atau perokok, kemudian meningkatkan suhu untuk mengaramel gula di akhir memasak untuk menciptakan kerak yang bagus di permukaan.