Markisa (maracuya dalam bahasa Spanyol) adalah favorit Amerika Selatan, terutama dalam makanan penutup.
"Mousse de maracuya" adalah salah satu cara terbaik untuk menikmati rasa tropisnya yang khas. Mousse ini dapat disajikan dengan kacamata parfait dan diberi krim kocok diatasnya. Atau sajikan sebagai "kue" mousse, menggunakan cetakan, dengan kulit macadamia kelapa dan saus raspberry.
Apa yang Anda Butuhkan
- Mousse
- 3/4 cangkir markisa markisa (pulp beku yang dikemas, dicairkan, atau 3 hingga 4 markisa)
- 1/4 gelas air
- 1 paket gelatin tanpa rasa (sekitar 1 sendok makan)
- 2 sendok makan
- rum atau minuman keras oranye
- 3 putih telur
- 1/3 gelas gula
- 1/4 gelas air
- 1 cangkir whipping cream
- Kerak
- 1/2 cangkir kacang macadamia cincang
- 3/4 cangkir kelapa parut
- 1/4 cangkir mentega, meleleh
- Hiasan
- Krim kocok
- Buah segar
- Saos Raspberry
Cara Melakukannya
Campuran Buah
- Iris buah markisa menjadi dua dan saring bubur ke dalam panci.
- Panaskan dengan api kecil, aduk, sampai larut sedikit dan menjadi lebih cair; jangan sampai mendidih.
- Saring bubur menjadi gelas ukur dan biarkan dingin; Anda akan membutuhkan 3/4 cangkir. Cadangan beberapa biji untuk dekorasi.
- Taruh 1/4 cangkir air dalam mangkuk gelas kecil dan taburi gelatin di atas air. Panaskan dalam microwave selama 15 detik dan aduk. Ulangi hingga gelatin meleleh dan larut. Jangan sampai mendidih.
- Tambahkan gelatin dan rum atau minuman keras ke jus buah markisa dan aduk rata. Dinginkan campuran dalam kulkas selama 30 menit, aduk sesekali.
Meringue
- Campurkan 1/3 gelas gula dan 1/4 air dalam panci dan panaskan hingga mendidih.
- Saat campuran gula mencapai 250 F, angkat dari api.
- Kocok putih telur dengan mixer berdiri atau tangan sampai mereka membentuk puncak.
- Secara perlahan, tambahkan campuran gula panas ke putih telur, biarkan ia mengendap di sisi mangkuk selagi Anda terus berdetak. Meringue harus membentuk puncak yang kaku.
- Terus kalahkan meringue dengan kecepatan rendah hingga mendingin.
Mousse
- Dalam mangkuk terpisah, kocok whipping cream hingga membentuk soft peak.
- Lipat markisa / campuran gelatin dengan lembut ke dalam meringue. Jangan overmix.
- Campur sejumlah kecil campuran buah meringue / markisa ke dalam krim kocok, lalu lipat semua krim kocok kembali ke dalam campuran meringue.
- Jika Anda tidak akan menggunakan cetakan, masukkan mousse ke dalam mangkuk saji, dinginkan hingga siap dan sajikan dengan krim kocok dan buah segar.
- Untuk menggunakan cetakan dengan permukaan halus, seperti mangkuk kaca, lumasi sedikit jamur dengan sedikit minyak sayur. Jika Anda menggunakan panci roti, lapisi wajan dengan kertas lilin dan kemudian lumuri sedikit kertas itu.
- Tuangkan mousse ke dalam cetakan.
Kerak
- Campur kacang macadamia cincang, kelapa, dan mentega cair bersama-sama.
- Taburkan di atas mousse yang dibentuk.
- Dinginkan selama minimal 4 jam atau semalam sampai mousse diatur.
Porsi
- Balik mousse ke piring saji.
- Hiasi dengan krim kocok, irisan buah, biji buah markisa dan saus raspberry.