Dalam seni kuliner, kata Dijon (diucapkan "dee-zone") mengacu pada gaya mustar yang disiapkan yang berasal dari kota Dijon, yang merupakan ibu kota dari wilayah Burgundy di Perancis di bagian timur negara itu.
"Mempersiapkan mustard," omong-omong, berarti mustar sudah dalam bentuk bumbu - sebagai lawan dari bubuk mustar .
Resep mustar Dijon tradisional termasuk anggur putih dan biji sawi tanah liat bersama dengan garam dan rempah-rempah lainnya.
Dijon mustard memiliki warna kuning pucat dan konsistensi sedikit krem. Biji sawi hitam juga bisa digunakan.
Wilayah Burgundy (disebut Bourgogne dalam bahasa Perancis) memiliki sejarah kuliner yang kaya, dan terutama dikenal dengan anggurnya. Daging sapi bourguignon, rebusan klasik yang dibuat dengan merebus daging sapi dalam anggur merah bersama dengan jamur, bawang mutiara, dan bacon, berasal dari sana, dan begitu juga dengan coq au vin tradisional.
Fakta bahwa kota Dijon adalah ibu kota salah satu daerah penghasil anggur paling terkenal di Prancis, banyak berkaitan dengan fakta bahwa mustar yang dibuat di sana dianggap sebagai yang terbaik selama dua setengah abad.
Salah satu bahan penting dalam mustar Dijon tradisional adalah sesuatu yang disebut verjuice, atau verjus dalam bahasa Perancis, yang merupakan jus yang dibuat dari anggur mentah ( vert dalam bahasa Perancis berarti hijau). Cairan tart ini memberikan Dijon mustard ciri khas rasa, dan jika Anda bisa mendapatkan tangan Anda pada beberapa, dan cenderung untuk membuat mustar Dijon Anda sendiri , Anda akan menemukan hasil yang sangat otentik memang.
Namun demikian, jus lemon atau cuka adalah pengganti yang bagus. Resepnya juga termasuk anggur putih, dan jika keaslian adalah barang Anda, tentu saja, gunakan anggur putih dari wilayah Burgundy, seperti Chablis atau Bourgogne Blanc (yang terbuat dari anggur Chardonnay).
Pada suatu waktu, produk apa pun yang disebut mustard Dijon harus dibuat di dalam atau di sekitar kota Dijon - yang disebut "sebutan lindung yang dilindungi," seperti di Champagne atau Parmigiano-Reggiano.
Mustard yang diproduksi di tempat lain harus disebut "mustard gaya Dijon" atau hanya "dijon mustard" dengan huruf kecil "D".
Hari ini, bagaimanapun, istilah "Dijon mustard" telah menjadi generik, jadi mustar apapun yang menggunakan resep Dijon dasar dapat disebut Dijon mustard.
Membuat mustard ala dijon cukup sederhana - itu sebagian besar masalah menggiling biji mustard dan puréeing bersama dengan anggur putih, cuka, dan garam. Tetapi penting untuk merendam biji mustar sebelum menggunakannya, dan Anda perlu mendinginkan mustard yang sudah jadi selama 24 jam sebelum disajikan.
Berikut resep mustar Dijon dasar.