Daun ketumbar dan biji ketumbar tidak bisa dipertukarkan
Cilantro adalah salah satu ramuan yang Anda sukai atau benci. Aroma yang berbeda dapat secara negatif membuat orang menjauh atau secara positif mengingatkan mereka pada musim panas dengan aroma citrusnya yang semarak. Sebenarnya ada beberapa orang yang bau dan rasanya mengingatkan mereka tentang sabun — dan untuk alasan yang bagus. Ahli kimia rasa telah menemukan bahwa aroma ketumbar berbagi beberapa molekul dengan sabun. Tetapi bagi kita yang suka menggunakan ketumbar dalam resep, ada beberapa hal yang perlu diingat.
Pertama adalah ketidakpastian dengan nama itu.
Cilantro Vs. Ketumbar
Ada timbul sejumlah kebingungan tentang ketumbar karena dirujuk dengan nama-nama yang berbeda di berbagai belahan dunia — di beberapa tempat, ini disebut cilantro dan di tempat lain, ini disebut sebagai ketumbar . Untuk menambah kebingungan, ada biji ketumbar, yang merupakan bagian dari tanaman yang menghasilkan daun hijau berenda tetapi tidak memiliki kemiripan dengan rasa dari daun itu sendiri. Mereka juga digunakan sangat berbeda dalam memasak dan tidak dapat ditukar dengan daun ketumbar. Mereka memiliki rasa dan tekstur yang sangat berbeda — bijinya sedikit harum dan memiliki rasa yang mengingatkan pada kombinasi bijak, jintan, dan lemon.
Untuk dengan mudah membedakan keduanya, yang terbaik adalah menyebut sayuran hijau sebagai ketumbar dan ketumbar sebagai bijinya. Dan meskipun ketumbar adalah bagian dari keluarga peterseli — dan terlihat sangat mirip — Anda tentu tidak ingin mencampur keduanya, karena citarasanya berbeda secara drastis.
Yang terbaik untuk mengambil bau sebelum Anda membeli!
Ada juga ramuan yang disebut culantro , yang bukan ejaan alternatif untuk ketumbar tetapi tanaman yang daunnya digunakan dalam masakan Karibia dan Asia.
Tips Memasak Cilantro
Ketika menggunakan herba segar dalam resep, ada beberapa tips umum untuk diikuti, seperti menambahkan daun menjelang akhir memasak untuk mempertahankan warna dan rasa ramuan.
Jadi, ketika menggunakan ketumbar segar dalam hidangan panas, tambahkan pada menit terakhir untuk mendapatkan manfaat penuh dari rasa berani ramuan ini. Itu juga selalu lebih baik menggunakan daun ketumbar segar ketika resep memanggil daun ketumbar. Peterseli dapat digantikan dengan cilantro, tetapi rasa dari hidangan yang dihasilkan akan berbeda dan jauh lebih ringan dari maksud resep aslinya.
Ketumbar adalah bahan yang diperlukan untuk banyak hidangan Latin, terutama salsa dan ceviche, serta spesialisasi Asia dan India. Ini memiliki bau yang sangat tajam dan rasa dan paling baik digunakan dengan rasa dan bumbu yang berani. Selain salsa dan guacamole, ketumbar bisa membawa semangat segar untuk salad, telur orak-arik, udang dan alpukat, mie dengan saus kacang, dan bahkan ketika kacau di margarita.
Tips Memasak Benih Ketumbar
Jika Anda menggunakan biji ketumbar dalam resep (tetapi ingat, mereka tidak dapat menggantikan daun ketumbar segar), sebaiknya simpan beberapa hal dalam pikiran. Biji ketumbar umumnya dipanggang sebelum digiling untuk menghasilkan rasa penuh. Ini dapat dilakukan dalam wajan kering sampai harum, lalu digiling dengan penggiling kopi atau pengolah makanan — satu sendok teh biji ketumbar sama dengan satu sendok teh bubuk ketumbar.
Ketumbar tanah adalah bahan yang populer di kari India, terutama garam masala , dan biji ketumbar utuh adalah bahan umum dalam pengawetan.