Anda bisa membuat pastrami sendiri di rumah
Pastrami adalah salah satu daging diawetkan yang paling populer. Pastrami dilestarikan dalam banyak cara bahwa daging telah selama ribuan tahun: dalam campuran garam untuk mencegah bakteri tumbuh. Hal yang hebat tentang pastrami adalah bahwa seperti ham, rasanya juga enak diasapi. Pastrami dimulai dengan daging kornet (daging sapi asin dengan rempah-rempah) dan kemudian diasapi untuk menambah rasa dan membantu dalam pengawetan.
Dapatkan Potongan Daging yang Tepat
Metode dasar untuk membuat pastrami dari awal adalah mulai dengan brisket sapi yang kebanyakan dipangkas.
Jika Anda membeli brisket yang dipotong di toko atau dari tukang daging lokal Anda, tidak akan ada lapisan lemak di atasnya. Untuk hasil terbaik, yang terbaik adalah memiliki lapisan lemak yang sangat tipis di brisket Anda untuk membuat pastrami — sekitar 1/4 inci. Ini berarti memisahkan datar dan titik. Bagi mereka yang tidak memiliki banyak pengalaman dengan Sandung lamur, Sandung lamur utuh sebenarnya adalah dua potong daging yang dipisahkan oleh lapisan lemak tebal yang disebut sebagai datar dan titik.
Jagung Daging Sapi
Dari titik ini, Anda perlu mengolah daging sapi. Ini dilakukan dengan beberapa cara berbeda. Yang paling mudah dan aman, menurut saya, adalah menggunakan air asin. Air asin air asin mengawetkan daging dan memberinya tekstur yang kita sebut daging kornet. Air asin dasar terdiri dari air, cukup garam untuk mengapung telur, dan bumbu seperti lada hitam, ketumbar, buah juniper, dan bawang putih, antara lain. Orang yang membuat pastrami sendiri biasanya berakhir dengan resep yang unik bagi mereka.
Sandung lamur daging sapi harus tetap berada di air asin yang disimpan di tempat yang dingin dan gelap untuk mulai dari tujuh hari hingga tiga minggu. Anda perlu secara teratur memeriksa daging dan mengubahnya untuk mencegah pembusukan.
Tidak ada Smokehouse? Tidak masalah
Setelah Anda memiliki daging kornet Anda harus membilas daging. Jika Anda telah memeliharanya untuk jangka waktu yang lama (satu minggu atau lebih), Anda mungkin ingin merendamnya semalam di air tawar untuk mengangkat sebagian garam.
Sekarang, oleskan gosok dan letakkan di perokok.
Cara kuno menyiapkan pastrami adalah dengan menghisapnya. Ini akan memberikan tekstur yang lebih mirip pastrami, tetapi tidak banyak orang yang memiliki rumah asap untuk melakukan hal ini. Perokok "panas" modern akan melakukan trik. Asaplah brisket Anda selama sekitar 45 menit hingga satu jam per pon. Ingatlah bagian ini ketika memilih Sandung lamur. Sandung lamur seberat 10 pon membutuhkan waktu 10 jam untuk merokok. Setelah daging mencapai suhu internal 165 derajat F / 75 derajat C, hal itu dilakukan. Anda tidak perlu merokok pastrami selama Anda akan brisket biasa. Waktu brining yang lama akan membuat daging empuk.
Tindakan pengamanan
Pastrami buatan sendiri adalah salah satu hal yang perlu Anda waspadai. Karena Anda menyembuhkan daging untuk jangka waktu yang lama, risiko pembusukan sangat tinggi dibandingkan dengan makanan asap lainnya. Pastikan benar bahwa segala sesuatu yang bersentuhan dengan daging — termasuk tangan dan peralatan lain — sangat bersih. Lakukan pengamatan cermat terhadap daging selama seluruh proses, dan pastikan bahwa setiap inci daging mencapai 165 derajat F / 75 derajat C sebelum Anda melepaskannya dari perokok.
Pastrami adalah sejenis hobi, jadi bereksperimenlah untuk mencari tahu apa yang terbaik bagi Anda.
Kami menjamin bahwa setelah Anda menemukan metode Anda, Anda tidak akan pernah kembali ke toko-beli pastrami lagi.