USDA Menentukan Prime Encounter
Kata "prima" adalah tingkat kualitas yang ditetapkan oleh Departemen Pertanian AS untuk mendeskripsikan daging sapi kualitas tertinggi dan daging lainnya, termasuk daging sapi dan domba, dalam hal kelembutan, juiciness, dan rasa.
Tingkat kualitas daging ini, yang di toko-toko ritel berkisar dari prima hingga standar atau komersial, ditetapkan berdasarkan kombinasi marbling dan kematangan. Marbling , istilah yang digunakan untuk menggambarkan bintik-bintik lemak di dalam daging, menambah citarasa, dan daging sapi yang lebih muda menghasilkan daging yang paling empuk.
Jangan salahkan lemak di bagian luar daging Anda untuk marbling. Lemak itu hanya lemak, dan sering dipangkas sebelum Anda memasak steak atau daging panggang Anda. Nilai "prima" akan diberikan kepada daging yang berasal dari daging sapi termuda dengan marbling paling berlimpah.
Saat Anda memilih daging sapi, potongan daging sapi yang paling empuk adalah seperti steak iga , tenderloin , dan apa saja dari pinggang pendek , termasuk strip steak , T-bones, dan porterhouses. Mereka paling lembut karena otot-otot mendapatkan latihan yang relatif sedikit, yang berarti mereka memiliki paling sedikit kolagen berserat ( jaringan ikat AKA) di sekitar serat otot.
Tetapi bahkan di antara potongan-potongan ini, yang sudah termasuk yang paling mahal , apa pun yang menerima sebutan utama dianggap sebagai yang terbaik dari yang terbaik.
Berbicara tentang kelembutan, apakah Anda tahu bahwa pengasinan tidak melunakkan daging ?) Gagasan bahwa jus lemon, anggur, atau cuka memecah protein hanya salah.
Bahkan, itu justru sebaliknya.
Daging Utama: Kualitas Tertinggi
Kurang dari 2 persen dari semua daging sapi yang diproduksi di Amerika Serikat akan mendapatkan penunjukan utama atas. Tergantung tempat Anda berbelanja, toko Anda mungkin tidak memiliki penunjukan utama teratas. Sebaliknya, ini cenderung dibeli oleh restoran dan hotel kelas atas.
Namun, toko-toko yang lebih tinggi-end menjual daging prima, dengan harga untuk pergi dengan penunjukan.
Karena kualitasnya yang unggul, potongan daging sapi yang prima paling baik disiapkan menggunakan metode memasak panas kering seperti memanggang dan memanggang.
Nilai 'USDA Prime'
Akhirnya, potongan daging yang telah diberi nilai prima akan ditandai dengan stempel ungu yang menunjukkan kata "USDA Prime" di dalam perisai. Sementara tanda ini hanya akan terlihat pada potongan primal, kemasan ritel akan menampilkan tanda kelas.
Adalah ilegal untuk salah mengartikan tingkatan daging, atau simbol perisai, atau menggunakan bahasa yang menyesatkan untuk menggambarkan kualitas daging. Misalnya, restoran yang menyajikan sesuatu yang disebut prime rib harus menggunakan daging sapi yang telah dinilai prima. Kalau tidak, mereka harus menyebutnya sebagai tulang rusuk atau sesuatu yang lain yang tidak memiliki kata "utama" di dalamnya.
Perhatikan bahwa pemberian daging sepenuhnya opsional, dan produsen daging yang meminta kualitas tinggi untuk daging mereka harus membayar layanan tersebut. Ini berbeda dari sistem inspeksi daging, yang diwajibkan oleh hukum, tetapi tidak berkaitan dengan kualitas atau kelembutan. Juga dilakukan oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat — dan dibayar dengan uang pajak — inspeksi daging memastikan bahwa daging yang Anda beli itu sehat, aman, dan telah dikemas dan diberi label dengan benar.