Pertanyaan: Saya baru dalam memanggang dan mencintai filem mignon berair tebal. Apa rahasianya?
Bagaimana cara Anda memanggang steak yang sempurna ? Anda mulai dengan potongan daging yang enak dan panas, panggangan panas. Dari sana Anda perlu memperhatikan dan mempelajari rahasia "kematangan".
Jawaban: Rahasia untuk steak berair adalah sesuatu yang telah diperdebatkan sejak awal hari di halaman belakang. Beberapa orang akan menyuruh Anda untuk membakar daging pada suhu tinggi di kedua sisi, lalu matikan api dan biarkan memasak selesai.
Orang lain akan mengatakan bahwa membakar tidak memiliki efek nyata. Saya sudah mencoba kedua cara dan tidak perlu berpikir bahwa suhu tinggi cepat membakar tidak banyak. Rahasia nyata untuk steak yang berair adalah membuatnya matang cepat dan untuk mengeluarkannya dari panggangan, kedua hal itu dilakukan. Membiarkan steak terlalu lama di atas panggangan apakah dimasak atau tidak akan mengeringkan daging.
Memanggang : Inilah yang saya sarankan. Dapatkan panggangan Anda baik dan panas. Suhu yang ideal adalah suhu yang akan memasak steak hingga kematangan yang diinginkan dalam waktu singkat tanpa membakar permukaan. Taruh steak suhu ruangan di atas panggangan dan tutup. Perhatikan dengan seksama untuk menghindari flare-up dan berbelok ketika sisi mulai berubah abu-abu dan sisi bawah memiliki tanda grill yang baik di atasnya. Balik dan tutup kembali. Terus awasilah suaramu. Ketika sisi abu-abu semua jalan melalui dan sisi kedua memiliki tanda grill yang baik memeriksa kematangan.
Kemandirian : Salah satu masalah terbesar yang orang-orang miliki tentang steak adalah bagaimana mengetahui kapan hal itu dilakukan . Beberapa orang akan memasak sepotong kecil daging dengan steak dan menggunakannya untuk tujuan pengujian. Satu-satunya masalah dengan ini adalah potongan yang lebih kecil akan memasak lebih cepat. Saya menggunakan apa yang saya sebut tes kekakuan. Ambil steak mentah dan letakkan di atas piring.
Dengan spatula atau garpu Anda menekan steak dan menggerakkan spatula maju mundur. Rasakan bagaimana steak bergerak di antara bagian atas dan bawah. Steak yang dimasak dengan benar (matang) hampir tidak akan memiliki gerakan ini. Steak langka sedang akan memiliki sedikit gerakan tetapi akan terasa lebih kaku. Ini adalah keterampilan yang harus Anda praktekkan. Ingat bahwa Anda selalu dapat meletakkan steak kembali di atas panggangan jika itu terlalu langka tetapi Anda tidak bisa mengaduk steak yang matang. Err di sisi yang kurang matang dan melemparkannya kembali ke panggangan jika Anda perlu. Jika Anda memberi perhatian yang baik terhadap cara memasak steak, Anda akan menjadi lebih baik dalam menceritakan kapan itu sempurna.
Potongan : Faktor lainnya adalah, tentu saja potongan daging dan kualitas potongannya. Menemukan steak yang Anda sukai, yang sesuai dengan buku saku Anda membutuhkan pengetahuan dan pengalaman. Baca topiknya, cobalah potongan yang berbeda, dan tentu saja, bicaralah dengan tukang daging Anda. Anda akan memiliki beberapa teman yang lebih baik di dunia ini daripada tukang daging yang cerdas dan dapat dipercaya.
Istirahat : Sekarang untuk bagian terpenting, jangan langsung menyajikannya. Biarkan steak "beristirahat" selama sekitar 5 hingga 10 menit, tergantung pada ketebalannya. Ini memungkinkan jus untuk kembali ke daging. Istirahat harus dilakukan di tempat yang adalah tentang suhu kamar dan hanya dengan penutup yang longgar di atasnya.
Jika Anda meragukan saya, cobalah memotong steak setengahnya dari panggangan. Biarkan steak kedua beristirahat selama lima menit, lalu potong ke dalamnya. Lihat mana yang lebih enak.
Dan tentu saja, aturan paling "nyata" adalah berlatih. Semakin banyak steak yang Anda bakar, semakin baik yang akan Anda dapatkan. Tetaplah jeli. Setiap kali Anda memanggang Anda harus memperhatikan cuaca, makanan, panggangan. Inilah cara Anda belajar menjadi pemanggang yang hebat.