Apakah daging Anda langka, sedang, atau matang?
Ada banyak faktor yang akan mempengaruhi seberapa cepat daging dimasak, seperti suhu oven, ketebalan daging, kehadiran tulang, atau persentase lemak di dalam daging. Untuk alasan ini, grafik memasak waktu dan suhu untuk daging seharusnya hanya digunakan sebagai saran.
Meskipun termometer daging internal adalah cara paling akurat untuk menentukan kematangan daging, ada kalanya termometer tidak tersedia atau mudah digunakan.
Dalam hal ini, kombinasi warna, tekstur, dan waktu yang disarankan dan grafik suhu dapat digunakan untuk menentukan apakah daging sudah dimasak dengan benar.
Di bawah ini Anda akan menemukan karakteristik daging langka, sedang, dan matang, termasuk warna, tekstur, dan suhu internal yang berhubungan. Deskripsi warna di bawah ini adalah referensi untuk seluruh potongan daging merah saja. Daging babi, daging putih lainnya, atau daging giling tidak boleh dinilai karena kematangan berdasarkan warna mereka.
Langka
Suhu: Menurut USDA, kisaran suhu internal untuk daging matang "langka" adalah 136 hingga 140 F (58 hingga 60 C). Sebagian besar daging dianggap aman dari bahaya bakteri pada 140 F. Penting untuk mempertimbangkan memasak sisa ketika mencoba untuk mencapai suhu internal tertentu. Suhu internal daging dapat naik hingga 10 hingga 25 derajat (tergantung ukuran daging panggang) setelah dikeluarkan dari oven.
Penampilan: Ketika dimasak hingga keadaan langka, daging merah tetap merah jambu ke merah di interior , mungkin sedikit abu-abu di dekat permukaan, dan hanya kulit luar menjadi coklat. Daging matang yang langka sangat berair dan jus akan tetap merah terang.
Tekstur: Tekstur daging matang mentah sangat lembek.
Teksturnya dapat dibandingkan dengan bagian daging lembut di tangan yang terletak di antara ibu jari dan jari telunjuk sementara membiarkan tangan berbaring lemas.
Medium
Suhu: Temperatur internal 160 hingga 167 F (71-75 C) dianggap sebagai daging matang "sedang". Sekali lagi, ingatlah memasak sisa ketika mencoba untuk mencapai suhu internal tertentu.
Penampilan: Daging merah yang dimasak ke keadaan sedang akan memiliki kerak coklat yang bagus dan bagian dalamnya akan sedikit coklat hingga merah muda ke tengah. Meskipun bagian tengahnya berwarna merah jambu, seharusnya tidak semerah merah atau merah seperti daging matang yang langka. Daging yang dimasak dalam medium tidak akan cukup berair seperti daging langka dan jus akan tampak sedikit merah muda, bukan merah terang.
Tekstur: Tekstur daging matang sedang akan sedikit lebih keras dari daging matang yang jarang. Hal ini sebanding dengan bagian tangan yang berdaging di antara ibu jari dan jari telunjuk ketika tangan direntangkan.
Sudah selesai dilakukan dengan baik
Suhu: Daging yang dimasak dengan suhu internal 172 hingga 180 F (78 hingga 82 C) dianggap "matang". Memasak ke suhu di luar ini akan menyebabkan kekeringan yang berlebihan.
Penampilan: Daging yang sudah matang akan memiliki kulit kerak yang sangat gelap dan bagian dalamnya akan benar-benar abu-abu / cokelat tanpa jejak merah muda atau merah.
Daging yang dimasak dengan baik hanya akan memiliki sejumlah kecil jus yang akan berjalan dengan sangat jelas.
Tekstur: Tekstur daging yang sudah matang cukup kaku dan dapat dibandingkan dengan tekstur bagian tangan yang berdaging di antara ibu jari dan jari telunjuk ketika tangan dipegang erat-erat.
Ingat, jika termometer daging tidak tersedia, gunakan kombinasi teknik untuk menentukan apakah daging Anda sudah matang, termasuk waktu yang disarankan dan grafik memasak suhu berdasarkan jenis dan ukuran daging yang dimasak.