Cara Memasak Greens

Saya sedikit penginjil hijau. Saya percaya pada kekuatan lezat dari kale dan chard dan sayuran masak lainnya . Tentu, mereka baik untuk Anda, tetapi mereka juga lezat ketika dimasak dengan benar. Temukan cara untuk menggoda selera Anda dengan cara favorit saya memasak sayuran di bawah ini.

• 01 05

  Memucat

  Blanching green berarti mencelupkannya dengan cepat ke dalam air mendidih yang digarami lalu mendinginkannya secepat mungkin dengan menyelam ke dalam air es atau sedikit waktu di bawah air dingin yang mengalir. Kenapa kamu melakukan ini? Ada beberapa alasan. Pertama, "mengatur" warna hijau mereka. Kedua, itu akan membuat daun-daun untuk persiapan lainnya. Ketiga, dan ini adalah yang paling berguna bagi kebanyakan orang, ia mengekstraksi sebagian dari kepahitan mereka. Jika, misalnya, Anda baru untuk makan kale , rasanya yang tajam mungkin akan membuat Anda agak kasar. Dengan memutihkannya sebelum memasaknya dengan cara lain, Anda akan membuatnya sedikit lebih ringan. Apakah blanching mengeluarkan beberapa vitamin? Iya nih. Tetapi tidak semuanya, dan sedikit vitamin kale masih lebih baik daripada tidak ada vitamin kale , yaitu berapa banyak yang akan Anda makan jika Anda tidak makan kale apapun karena Anda tidak menyukai rasanya! Lihat Cara Blanch dan Cara Blanch Nettles untuk lebih jelasnya.

• 02 dari 05

  Braise

  Braising berarti memasak sesuatu secara perlahan dengan sedikit cairan. Sayuran yang lebih kasar dan lebih hangat seperti kale dan collard greens memberikan respons yang sangat baik terhadap panas panjang yang lambat di lingkungan tertutup. Mereka berubah lembut dan bahkan meleleh begitu dan akan menyerap rasa apa pun yang Anda masukkan ke dalam pot. Bacon, bawang putih, cabai merah, tomat - semua ini merupakan agen rasa yang bagus. Mulailah memasak sayuran dengan resep khusus seperti Hijau Direbus Dengan Ikan Teri dan Tomat dan Hijau Dengan Bawang, Merica, dan Jahe .

• 03 dari 05

  Tumis

  Memasak sayuran dalam wajan dengan api sedang hingga tinggi dengan sedikit mentega atau minyak adalah cara cepat dan lezat untuk disajikan, itu sudah pasti.

  1. Bersihkan dan potong sayuran
  2. Panaskan wajan di atas api sedang hingga tinggi
  3. Tambahkan sekitar satu sendok makan mentega atau minyak ke dalam panci
  4. Putar-putar
  5. Tambahkan beberapa bawang putih cincang atau bawang merah jika itu terdengar bagus; Saya sudah dikenal untuk melemparkan beberapa cabai merah untuk beberapa panas
  6. Tambahkan sayuran, taburi dengan garam laut dan masak, aduk terus-menerus atau setidaknya sering, sampai sayuran layu dan empuk untuk dimakan; berapa lama waktu yang dibutuhkan tergantung pada sayuran - beberapa menit untuk bayam, lebih seperti 10 sampai 15 menit dari kale (sebenarnya, untuk kale dan sawi, Anda mungkin ingin menutupnya sebentar, menambahkan air ke dalam panci, untuk membantu mereka melembutkan)

  Lihat Sauteed Pea Greens , Greens With Green Garlic , atau Green With Mustard Seeds untuk resep khusus.

• 04 dari 05

  Sup

  Yum. Saya suka sayuran dalam sup. Anda bisa memasaknya hingga cukup empuk, tetapi semua nutrisi mereka tetap ada di dalam mangkuk Anda. Saya menambahkan sayuran untuk semua jenis sup. Beberapa favorit saya termasuk Sup Turnip Dengan Lobak Hijau , Kale dan Bean Minestrone , dan Sup Chard Chili Merah.

• 05 dari 05

  Osengan

  Tumis goreng seperti menumis, hanya dengan panas yang lebih tinggi dan dengan lebih banyak pengadukan. Meskipun tidak secara teknis diperlukan, saya juga cenderung menambahkan rasa lebih umum dalam masakan Asia - kecap, kacang hitam fermentasi , jahe - ketika diaduk, seperti dalam Garlicky Bok Choy ini.