Memanggang melembutkan rasa cabai yang kuat, membawa kebaikan yang membumi dan berasap.
Memanggang cabai sampai kulit melepuh dan hitam juga membuat kulit mereka lepas semudah mengupas sepotong kertas timah.
Metode di sini menggunakan nyala api terbuka baik dari kompor gas atau panggangan. Anda juga dapat memanggang cabai dan cabai di bawah ayam pedaging — lihat Cara Memanggang Peppers di Bawah Ayam Pedaging untuk lebih spesifik.
Gunakan cabai segar segar untuk dipanggang. Memilih chiles dengan kulit yang halus dan tidak bercacat akan membuat bahkan memanggang dan mengupas lebih mudah.
Perhatikan bahwa metode ini berfungsi untuk segala jenis lada, dari jalapeños hingga lonceng - lihat Jenis - jenis Chiles Segar untuk info lebih lanjut.
02 07
Tempatkan Chiles Over Flame
Chiles on the Grill. Molly Watson
Atur chiles di atas elemen pada kompor gas, di atas panggangan, di wajan panas, atau di bawah ayam pedaging (lihat Cara Memanggang Peppers di Bawah Ayam Pedaging untuk arah tertentu untuk memanggang ayam pedaging).
03 07
Hidupkan Chiles untuk Menghitamkan Secara Merata
Roasted Chiles. Molly Watson
Masak, balik ke panggang secara merata, sampai kulit melepuh dan menghitam sebanyak mungkin cabai.
Jika Anda memiliki banyak cabai, ini dapat dengan mudah dilakukan secara batch.
04 07
Istirahat & Steam Chiles
Chiles Panggang-Api. Molly Watson
Biarkan cabai duduk setidaknya 15 menit atau sampai cukup dingin untuk ditangani. Hal ini memungkinkan chiles menjadi dingin sehingga Anda tidak akan membakar diri Anda mengupasnya, memberi daging dan kulit lebih banyak waktu untuk terbiasa dengan ide memisahkan, dan membuat mereka lebih mudah untuk dikupas.
Jika Anda ingin lebih lembut, pindahkan ke mangkuk besar dan tutup dengan tutup panci, aluminium foil, atau bungkus plastik selama 15 menit.
Perhatikan bahwa bagian istirahat adalah kuncinya di sini. Anda tidak perlu menutupi dan mengukus chiles, selama Anda membiarkan chiles duduk dan dingin selama sekitar 15 menit, mereka akan mudah dikupas. Penutup dan mengukus akan terus memasak dan melunakkan cabai.
05 07
Kupas Chiles
Chili Panggang-Api Dipanggang. Molly Watson Bekerja dengan satu chile pada suatu waktu, lepaskan dan buang kulit yang menghitam. Kulit harus mudah lepas. Beberapa orang suka menggunakan tisu untuk menggosok kulit alih-alih tangan kosong mereka. Untuk menghilangkan kulit dengan sangat cepat dan menyingkirkan semua bit yang menghitam, Anda dapat menggosok kulit di bawah air dingin yang mengalir.
06 07
Hapus Stem & Seeds
Kupas Hijau Chili. Molly Watson
Gunakan jari Anda untuk membuka cabai panggang, tarik dan buang ujung batang dan bijinya.
Anda bisa membilas cabai yang dikupas di bawah air dingin untuk menghilangkan sedikit kulit atau biji.
07 07
Chiles Panggang
Roasted & Peeled Chiles. Molly Watson
Chiles panggang dan kupas sekarang siap untuk dipotong dan digunakan dalam resep. Beberapa favorit termasuk:
Jika Anda memiliki lebih dari yang dapat Anda gunakan dengan segera, taruh dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali dan bekukan. Mereka akan menyimpan setidaknya selama enam bulan, atau hingga satu tahun jika Anda memiliki freezer yang berdiri sendiri.