Resep saus chipotle raspberry populer dari koki Emeril Lagasse ini memberikan rasa manis-dan-gurih yang mengemas panas. Chiles chipotle, yang jalapeno peppers asap-kering, memiliki rasa berasap yang membuat saus ini alami sebagai saus barbekyu atau glasir untuk daging.
Jika Anda bosan dengan saus barbekyu berbasis tomat, ini adalah variasi yang bagus. Ini juga cara yang bagus untuk menggunakan raspberry musiman dari kebun Anda.
Jangan batasi penggunaan saus raspberry chipotle untuk daging dan barbekyu. Ini sangat cocok ketika dicampur dengan krim keju untuk kerupuk, seledri, wortel, dan sayuran lainnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1/2 cangkir bawang (potong dadu)
- 2 sendok teh bawang putih (cincang)
- 2 sdt chipotle cabai di adobo (cincang)
- 2 liter raspberry (segar, dibilas)
- 1/2 cangkir cuka raspberry
- 3/4 gelas gula (pasir)
- 1/2 sendok teh garam
Cara Melakukannya
- Dalam panci sedang, panaskan minyak zaitun di atas api sedang-tinggi.
- Tambahkan bawang dan masak, aduk, hingga lembut dan sedikit karamel, sekitar 4 menit.
- Tambahkan bawang putih ke dalam panci dan tumis selama 1 menit.
- Tambahkan chiles chipotle dan masak, aduk terus, selama 1 menit.
- Tambahkan raspberry dan masak hingga lunak, 2 hingga 3 menit.
- Tambahkan cuka dan aduk untuk mendidihkan wajan.
- Tambahkan gula dan garam dan didihkan.
- Kurangi panas sampai sedang dan rebus saus sampai mengental dan berkurang setengahnya, sekitar 8 hingga 10 menit. Angkat panci dari api dan dinginkan saus sebelum menggunakannya.
- Untuk glasir bening, saring saus melalui saringan mesh halus, tekan padatan dengan bagian belakang sendok untuk mengekstrak cairan sebanyak mungkin.
Catatan: Simpan saus tambahan di kulkas hingga dua minggu. Untuk menyimpannya lebih lama, Anda dapat membekukan sebagian untuk dicairkan dan digunakan nanti.
Sumber: Resep Favorit dari Restoran Emeril oleh Emeril Lagasse (William Morrow). Dicetak ulang dengan izin.
Cara Menggunakan Raspberry Chipotle Sauce
Gunakan saus ini sebagai saus barbekyu, glasir, atau saus penggorengan untuk unggas, udang , dan daging. Simpan secangkir di sebelah pemanggang untuk dicelupkan ke daging atau sayuran saat Anda memanggangnya. Kemudian melayani porsi terpisah sebagai bumbu dengan barang-barang panggang. Jangan pernah mencampur saus yang bersentuhan dengan daging mentah dengan saus yang Anda sajikan di meja.
Gunakan sebagai saus untuk bakso atau sosis koktail untuk hidangan pembuka yang menyenangkan. Ini juga bagus untuk membungkus dan sandwich, atau sebagai elemen pedas untuk sandwich atau panini keju panggang.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 106 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 3 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 0 g |