Ganache adalah kata Perancis yang digunakan untuk kombinasi cokelat dan krim yang lezat yang digunakan untuk lapisan gula, glasir, pengisian, saus, dan truffle. Sangat mudah untuk membuat dan akan menimbulkan erangan kenikmatan murni dari siapa pun yang memakan kue yang diisi atau ditutupi ganache Anda.
Apa yang Anda Butuhkan
- 12 ons cokelat pahit (kualitas bagus, cincang halus)
- 1 1/4 cangkir krim whipping berat
- Opsional: 1 sendok makan ekstrak vanila murni
Cara Melakukannya
- Taruh cokelat cincang ke dalam mangkuk baja tahan karat menengah.
- Panaskan krim kocok ke dalam wajan kecil di atas api sedang-tinggi sampai mendidih. Berhati-hatilah untuk tidak membiarkannya mendidih karena krim yang dibakar sangat sulit untuk keluar dari elemen kompor!
- Ketika whipping cream mendidih, tuangkan perlahan di atas cokelat cincang halus dan diamkan selama sekitar 10 menit.
- Kocok campuran krim cokelat sampai sangat halus dan tidak ada potongan cokelat tersisa.
- Kocok dalam ekstrak vanili jika Anda menggunakan. Anda juga dapat menggunakan jeruk, almond, kopi atau bumbu lain yang Anda inginkan untuk mendapatkan profil rasa yang tepat untuk ganache Anda.
- Biarkan chocolate ganache menjadi agak dingin sebelum menuangkannya perlahan-lahan di atas kue Anda. Selalu mulai menuangkan ganache di tengah kue dan kerjakan jalan keluar. Jika ganache Anda terlalu tebal untuk dituangkan, letakkan mangkuk dengan lembut di atas air yang mendidih ringan untuk membuat produk kental kembali dengan hati-hati agar tidak hangus.
- Jika Anda menginginkan lapisan es yang lebih halus untuk proyek Anda, Anda juga dapat membiarkan ganache benar-benar dingin sampai tebal dan kemudian dikocok dengan mixer tangan atau kocok sampai ringan dan halus. Warnanya akan lebih terang daripada jika Anda membiarkannya saja, jadi gunakan cokelat yang sangat gelap jika Anda membutuhkan warna yang lebih gelap setelah mencambuk ganache.
Tips Ganache:
- Jika Anda ingin menggunakan ganache untuk truffle, Anda dapat menggunakan krim lebih sedikit secara proporsional dengan cokelat Anda. Konsistensi atau ganache yang membeku yang bisa Anda tuang memiliki rasio satu sampai satu coklat dengan krim. Jadi gunakan satu hingga tiga perempat atau satu hingga setengah untuk truffle.
- Ada beberapa bahan di ganache jadi jangan gunakan produk-produk nferior saat membuat isi dan lapisan es yang lezat ini. Cokelat berkualitas baik adalah hal yang mutlak, jadi carilah Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli atau Michel Cluizel untuk mendapatkan tekstur dan rasa yang benar-benar luar biasa dalam produk jadi Anda. Juga, beli krim segar dan ekstrak penyedap murni.
- Beberapa desainer kue ingin melelehkan cokelat sebelum menuangkan krim tetapi ini tidak diperlukan jika Anda memotong cokelat dengan sangat baik. Jangan lakukan microwave pada cokelat Anda dapat menggunakan metode lain karena margin untuk kesalahan dalam menggunakan microwave untuk tugas ini cukup kecil. Coklat hangus bukanlah hasil yang bagus untuk resep ini!
- Anda dapat menyimpan ganache yang sudah jadi di lemari es hingga dua minggu jika berada dalam wadah kedap udara. Untuk menggunakannya cukup dengan membiarkannya kembali ke suhu ruangan dan kemudian kocok atau kocok untuk lapisan es atau panaskan dengan lembut di atas bak air jika Anda ingin menuangkannya. Jika Anda berakhir dengan terlalu banyak ganache untuk proyek Anda, Anda dapat menyimpan kelebihannya dan kemudian mengambil truffle dari campuran cokelat keras untuk digunakan pada proyek dekorasi lain.
- Anda dapat membuat ganache dari semi-manis, susu dan coklat putih serta cokelat hitam. Cukup tambahkan sedikit krim ke putih atau susu cokelat karena lebih lembut untuk memulai. Cobalah menuangkan setengah krim pada awalnya dan kemudian perlahan-lahan menyesuaikan konsistensi setelah Anda mengambil cokelat dan krim bersama-sama. Anda dapat menggunakan perasa berbeda untuk cokelat lain ini seperti mint atau rum untuk cokelat susu dan pisang atau kelapa untuk cokelat putih.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 255 |
| Lemak total | 21 g |
| Lemak jenuh | 13 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 29 mg |
| Sodium | 12 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 3 g |