Panduan Mudah untuk Blansing Buah dan Sayuran
Resep kadang-kadang panggilan untuk koki untuk memucat buah-buahan atau sayuran. Meskipun mungkin terdengar seperti teknik rumit yang terlalu sulit untuk dicoba di rumah, semua sarana blanching adalah meletakkan benda yang dipermasalahkan dalam air mendidih, mengangkatnya setelah waktu yang ditentukan, dan mendinginkannya dengan cepat. Singkatnya, ini adalah teknik yang berguna untuk diketahui.
Blanch dalam 6 Langkah Sederhana
Mempersiapkan sayuran saat air mendidih akan membuat waktu Anda di dapur menjadi efisien, dan tidak lupa untuk memiliki semangkuk besar air es di siap akan membuat produk tersebut memucat, tidak direbus.
- Bawalah satu panci air sampai mendidih. Jika Anda memucatkan buah persik atau tomat, tinggalkan dataran air. Untuk yang lainnya, tambahkan garam secukupnya agar air terasa sedikit asin. Tak satu pun dari omong kosong dash-of-salt ini ketika datang ke blansing! Dosis garam yang baik membantu seluruh proses, memaksimalkan rasa dan membantu sayuran hijau tetap hijau!
- Siapkan semangkuk besar air es.
- Sementara air mendidih, bilas, potong, atau potong buah atau sayuran seperti yang disebut dalam resep.
- Masukkan barang-barang ke dalam air mendidih selama waktu yang ditentukan (biasanya di suatu tempat antara 30 detik dan 2 menit).
- Tiriskan atau angkat buah atau sayuran dan pindahkan ke air es (sebagai alternatif, Anda dapat meletakkannya dengan murah hati pada satu lapisan pada handuk dapur bersih dan membiarkannya mendingin atau membilasnya dengan air dingin). Desas-desas mereka di dalam air sampai dingin.
- Tiriskan dan tepuk kering atau, dalam hal bayam dan sayuran lainnya, peras airnya dari mereka. Jika blansing untuk mengangkat kulitnya, tunggu hingga buah atau sayuran cukup dingin untuk ditangani dan terlepas dari kulit.
Mengapa Apakah Ada yang Ingin Memucatkan Buah dan Sayur?
Blanching melakukan berbagai fungsi, tergantung pada buah atau sayuran di tangan. Beberapa alasan termasuk:
- Untuk mengendurkan kulit untuk mengupas, seperti halnya buah persik dan tomat
- Untuk mengatur warna hijau terang dan menjaga sayuran agar tidak berubah menjadi abu-abu yang tidak menarik, seperti asparagus, sayuran, kacang polong, atau kacang hijau
- Untuk menghilangkan rasa pahit, terutama sayuran hijau seperti kale , collard green , dan dandelion green
- Untuk menyiapkan sayuran untuk kedinginan
- Untuk mem-parboil item sebelum menambahkannya ke piring. Apa perbedaan antara blanching dan parboiling? Blansing membutuhkan pendinginan cepat di pemandian air es yang tidak selalu diperlukan dengan parboiling.