Empanada goreng bergaya Ekuador ini memiliki isi keju, yang terkadang dibumbui dengan sentuhan bawang. Mereka mungkin tampak agak biasa dibandingkan dengan beberapa empanada yang lebih rumit di luar sana. Tapi empanada ini memiliki bahan khusus yang membuat mereka unik: gula pasir, ditaburi di atasnya segera setelah mereka dikeluarkan dari minyak goreng panas. Kedengarannya seperti kombinasi aneh - keju, bawang, dan gula - tetapi rasanya sangat lezat.
Kata viento berarti "angin", dan leluconnya adalah bahwa empanada (snack makanan jalanan yang populer) ini biasanya memiliki jumlah keju yang sangat menyengat dan kebanyakan diisi dengan udara! Empanada puff ketika mereka digoreng dalam minyak, dan akan mengisi dengan udara tidak peduli berapa banyak keju yang Anda masukkan ke dalamnya, namun, jangan salahkan vendor jalanan lokal Anda jika empanada Anda tampaknya memiliki lebih banyak udara daripada keju!
Ekuador dikenal dengan empanada gorengnya (meskipun empanada panggang juga populer), terutama empanada de morocho (yang memiliki kue yang dibuat dengan jenis tepung jagung khusus). Empanada adalah camilan pagi atau sore yang populer, dan sebagian besar (manis dan savoray) diberi taburan gula.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Adonan:
- 3 cangkir tepung terigu
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh bubuk kue
- 8 sendok makan mentega dingin
- ½ gelas susu dingin atau air
- Untuk Pengisian:
- ¼ cangkir bawang putih cincang
- 1 sendok makan mentega
- 1 ½ cangkir keju Monterey Jack (diparut; atau keju lainnya seperti cheddar, Gouda, dll.)
- 1 liter minyak sayur (untuk menggoreng; atau sesuai kebutuhan)
- ¼ cangkir gula
Cara Melakukannya
Buat Adonan Empanada:
- Tempatkan tepung dalam mangkuk besar dengan garam dan baking powder dan aduk sebentar untuk mencampur.
- Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke tepung. Gunakan pemotong kue atau 2 pisau untuk “memotong” mentega ke dalam tepung, sampai campurannya rapuh dan tidak ada potongan mentega yang besar.
- Tambahkan susu atau air 2 sendok makan pada satu waktu dan aduk rata dengan garpu. Terus aduk hingga adonan menyatu dan tidak terlalu kering atau kusut (yang Anda buat perlu sedikit lebih banyak atau lebih sedikit air).
- Uleni adonan beberapa kali dengan tangan Anda sampai cukup halus.
- Bungkus dengan erat dalam bungkus plastik dan biarkan di atas meja selama 30 menit (atau dinginkan selama beberapa jam - hingga semalam).
- Tutup adonan dengan bungkus plastik dan diamkan selama 30 menit (atau dinginkan hingga siap digunakan).
Adonan ini juga bisa disiapkan dalam food processor. Tambahkan mentega ke campuran tepung dan pulsa sebentar sampai mentega dalam potongan-potongan kecil dan campuran rapuh. Tambahkan susu atau air secara bertahap dan nadi, hanya sampai adonan menyatu menjadi sebuah bola.
Siapkan FIlling:
- Lelehkan mentega dalam wajan kecil dan tambahkan bawang cincang. Masak dengan api sedang-rendah sampai bawangnya bening dan harum.
- Hapus dari panas dan biarkan dingin.
- Setelah dingin, masukkan bawang dengan keju parut ke dalam mangkuk dan aduk agar tercampur.
Bentuk Empanadas:
- Bagi adonan menjadi 16 bola yang sama. Gulung setiap adonan menjadi bola, lalu biarkan adonan beristirahat selama 5 menit.
- Pada permukaan tepung ringan, gulung setiap bola adonan menjadi lingkaran tipis berdiameter 6 inci, biarkan adonan beristirahat selama beberapa menit jika diperlukan untuk membiarkan adonan mengendur dan meregang.
- Sikat ujung-ujung lingkaran adonan ringan dengan air.
- Taruh 1 ½ sendok makan adonan keju di tengah adonan, lalu lipat lingkaran adonan menjadi dua dan kencangkan tepinya bersama-sama dengan kuat.
- Lipat pinggiran adonan menjadi lapisan dekoratif (lihat cara membentuk dan mengisi empanada ).
- Ulangi dengan sisa adonan yang tersisa.
- Panaskan beberapa inci minyak sayur dalam wajan atau panci yang dalam dengan api sedang-tinggi.
- Minyak cukup panas dengan sepotong adonan mendesis lembut di dalam minyak.
- Masak empanada dalam batch, balikkan satu kali hingga berwarna cokelat keemasan.
- Dengan hati-hati lepaskan empanada dari minyak dengan sendok, spatula, atau penjepit berlubang, dan letakkan di piring yang dilapisi dengan tisu.
- Taburkan bagian atas empanada dengan satu sendok teh gula segera setelah Anda menempatkannya di atas piring.
- Biarkan empanada mendingin selama 5 menit sebelum disajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 124 |
| Lemak total | 10 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 22 mg |
| Sodium | 132 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 2 g |