Resep Bebek dan Babi Terrine

Terrine yang elegan ini untuk makan siang atau makan malam dengan acara spesial. Memang perlu waktu untuk mengumpulkan semua bahan, tetapi hasil akhirnya sangat berharga. Meskipun resepnya meminta Anda untuk merendam bebek dalam semalam, itu akan berhasil baik dengan hanya beberapa jam. Terrine dimasak sehari sebelum Anda ingin menyajikannya dan didinginkan, yang menyatukan daging dan meningkatkan rasanya. Terrine juga membeku dengan indah.

Apa yang Anda Butuhkan

• 1 seluruh dada bebek
• Garam halal
• 2 kaki bebek
• 1 pon bacon
• 3 siung bawang putih
• 1/2 cangkir Madeira atau port
• 1 sprig thyme segar
• 1 daun salam
• 2 cangkir jamur, cincang halus
• 2 bawang merah, cincang halus
• 2 sendok makan mentega
• 1/2 pon hati ayam
• Potongan daging babi 3/4 pound, tulang dan daging potong dadu
• 2 telur besar
• 1/2 sendok teh thyme kering
• 2 sendok teh lada segar
• 1/4 sendok teh pala
• 1/3 sendok teh cengkeh
• 1/4 sendok teh jahe
• 4 potong roti putih padat, remah dihilangkan
• 2/3 cangkir susu

Cara Melakukannya

1. Hapus kulit dari dada bebek dan buang. Iris dada bebek menjadi setebal 1/4-inch tebal. Mince 1 siung bawang putih dan kumpulkan ke dalam tumpukan di talenan Anda. Taburkan 1/4 sendok teh garam Kosher di atas bawang putih. Menggunakan bagian belakang pisau koki, menggiling garam ke dalam bawang putih, membentuk pasta.
2. Aduk potongan dada bebek, pasta bawang putih dan 1/4 cangkir Madeira atau port dalam mangkuk. Tutup dan dinginkan setidaknya selama 2 jam atau semalam.

1. Lelehkan mentega dalam wajan di atas api sedang-tinggi, dan tambahkan bawang merah cincang. Tumis 3 menit, lalu tambahkan jamur cincang dan tumis 5 menit, Aduk sisa 1/4 cangkir Madeira atau port, dan biarkan masak. Ambil wajan dari panas.
2. Potong kulit dari kaki bebek, kemudian gunakan pisau tajam kecil, iris daging bebek dari tulang dan potongan kasar. Masukkan daging kaki bebek cincang, hati ayam, 6 ons bacon, telur, 2 siung bawang putih, thyme kering, 2 sendok teh lada hitam, cengkeh, pala dan jahe dalam mangkuk pengolah makanan. Puluhan beberapa kali untuk memotong semuanya secara merata dan mengikis bagian sisi mangkuk prosesor, lalu haluskan hingga halus. Transfer ke mangkuk.
3. Campur roti dan susu dalam mangkuk kecil, sampai melunak, lalu dengan lembut masukkan roti dengan jari Anda ke dalam campuran hati ayam bebek. Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan, dan goreng sepotong kecil daging cincang . Cicipi, dan tambahkan garam dan lada sesuai kebutuhan.
4. Panaskan oven hingga 350 F. Buat roti atau lapisan terrine dengan beberapa lapis pembungkus plastik, yang memungkinkan untuk melapisi seluruh bagian. Baringkan potongan bacon yang tersisa secara vertikal di dasar loyang, biarkan ujungnya menggantung di luar panci.
5. Bagilah forcemeat menjadi tiga bagian. Menggunakan spatula offset, sebarkan sepertiga dari forcemeat secara merata di sepanjang bagian bawah terrine. Bagilah jamur menjadi dua bagian, dan sebarkan satu porsi di atas forcemeat. Baringkan setengah potongan bebek yang sudah dibumbui di atas jamur, lalu oleskan lapisan kedua forcemeat di atas potongan bebek.

1. Ulangi dengan forcemeat, jamur dan irisan bebek dua kali lagi. Tekan terrine untuk kompres. Lipat bacon di atas, lalu lipat bungkus plastik menggantung di atas bacon. Tutup lagi dengan foil tugas berat atau dengan tutup terrine.
2. Taruh terrine dalam panci panggang untuk bain-marie yang cukup besar untuk menampung terrine. Bawalah teko air sampai mendidih. Taruh panci panggang ke dalam oven, lalu tuangkan air mendidih ke dalam panci hingga setengah terrine. Panggang 1-1 / 2 jam, atau hingga suhu internal membaca 140 F.
3. Hati-hati bawa terrine keluar dari bain-marie dan buang kertas timah. Lipat lembaran besar baru sebanyak empat kali sehingga cocok di atasnya. Turunkan terrine ke bawah dengan bata yang dibungkus foil atau sayuran atau buah kaleng, kemudian biarkan mendingin 1 jam. Dinginkan semalaman.
4. Satu jam sebelum disajikan, angkat berat dan foil. Kendurkan bungkus plastik dari atas. Jalankan pisau tipis di sekitar tepi terrine. Pegang piring di atas terrine, lalu balik piring sehingga terrine muncul ke piring.
5. Buang plastik pembungkus dengan hati-hati. Potong menjadi irisan dan sajikan dengan cornichons atau gherkins, mustar Dijon, dan irisan baguette.