Daging iga panggang ini dimasak menggunakan metode yang sangat tradisional memanggangnya pada suhu tinggi selama beberapa menit dan kemudian mengurangi panas dan menyelesaikan memasak pada suhu yang lebih rendah.
Teknik ini menghasilkan tulang rusuk mentah dengan medium sempurna dengan kulit coklat yang cantik di bagian luar. Ini akan bekerja sama baik untuk tulang rusuk mentah tulang-in atau tanpa tulang dari antara 4 dan 18 pon. Untuk tulang-di tulang rusuk utama, angka dua porsi per rusuk, sementara panggang tanpa tulang akan menghasilkan dua porsi per pon.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 tulang iga tanpa tulang atau tulang iga, dipangkas dan diikat
- Garam halal dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya
Cara Melakukannya
- Malam sebelum Anda akan memasak iga utama, membungkus daging panggang dan membiarkannya terbuka di lemari es. Ini akan mengeringkan permukaan, yang membuatnya lebih mudah untuk mendapatkan warna coklat yang bagus di atas daging panggang.
- Tiga jam sebelum Anda mulai memasak, keluarkan daging panggang dari kulkas dan letakkan di atas talenan pada suhu kamar.
- Setengah jam sebelum Anda mulai memanggang, panaskan oven Anda hingga 450 ° F dan bumbui panggang dengan garam Kosher dan lada hitam.
- Saat Anda siap memasak, taruh daging panggang dalam panci panggang dengan rak, sisi-lemak untuk tulang iga tanpa tulang. Atau untuk tulang-di tulang rusuk utama, lewati rak pemanggangan dan setel sisi tulang panggang di panci panggang. Masukkan termometer daging atau termometer probe digital ke bagian terdalam daging, berhati-hatilah agar tidak memukul tulang. Jika Anda menggunakan termometer digital, aturlah untuk mengingatkan Anda ketika daging menyentuh 120 ° F (lihat catatan di bawah).
- Panggang selama 20 menit, lalu turunkan panas hingga 325 ° F dan panggang hingga suhu internal daging mencapai 120 ° F, yang akan menjadi satu hingga tiga setengah jam lagi, tergantung pada ukuran daging panggang Anda.
- Saat rusuk utama mencapai 120 ° F, keluarkan dari oven dan pindahkan ke talenan dan tutup dengan foil. Biarkan termometer masuk! Anda akan ingin mengistirahatkan daging selama 30 hingga 45 menit, selama waktu tersebut suhu akan terus meningkat hingga sekitar 130 ° F, yang merupakan medium-langka sempurna, dan kemudian turun kembali ke 120 °. Ketika sudah mencapai 120 ° itu sepenuhnya beristirahat dan siap untuk mengiris dan melayani. Berikut resep jus sederhana yang bisa Anda buat saat daging sedang beristirahat. Atau coba saus lobak pedas ini .
Catatan: Untuk iga prime yang jarang-sedang, kami ingin memanggang oven pada suhu 120 ° F, dan akan terus dimasak hingga mencapai suhu 130 ° F. Jika Anda lebih suka iga prime medium, bawa keluar pada suhu 130 ° F dengan suhu target sekitar 140 °. Either way, Anda masih ingin mengistirahatkan daging sampai kembali ke 120 ° sebelum mengukirnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 8 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Sodium | 40 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 1 g |