Jika Anda Pikir Anda Tahu Apa Ini, Anda Mungkin Salah
London Broil, meskipun apa yang Anda temukan di pasar daging lokal, bukan potongan daging sapi melainkan metode memasak steak. Itu adalah salah satu resep pertama untuk menjadi populer di restoran awal di Amerika Serikat dan jadi nama London Broil menjadi identik dengan potongan daging. Di mana hidangan ini berasal tidak diketahui. Itu tentu tidak dimulai di Inggris, di mana istilah "London Broil" tidak memiliki arti.
Legenda kuliner James Beard percaya bahwa hidangan ini dimulai di Philadelphia, tetapi asal aslinya hilang dari sejarah.
Awalnya London Broil dibuat dengan steak panggul , tetapi selama bertahun-tahun, nama itu telah diterapkan pada hampir semua potongan daging sapi yang ramping dan tebal. Umumnya, Anda akan menemukan London Broil yang dipasarkan sebagai steak atau daging panggang kecil yang berasal dari sirloin atau potongan daging sapi bulat. Ini, tentu saja, membuat seluruh masalah menjadi sangat membingungkan.
Untuk membuat keadaan menjadi lebih buruk, metode asli dari London Broil adalah steak panggul, panci goreng hingga sedang langka, dipotong silang dan disajikan. Metode ini sangat cocok untuk steak panggul karena akan menjadi sangat sulit jika dimasak terlalu lama dan dengan memotongnya menjadi strip Anda membuatnya mudah bahkan untuk gigi yang paling membosankan untuk dilewati. Masalahnya, ini benar-benar bahkan bukan resep.
Kemudian metode diubah untuk memasukkan marinasi steak panggul dan kemudian memanggang atau memanggangnya.
Ini memberi nama sedikit lebih bermakna. Tapi di sini asal-usulnya semakin membingungkan. Bumbu yang digunakan secara tradisional untuk London Broil berkisar dari campuran sederhana minyak zaitun dengan garam dan merica hingga berbagai macam bahan. Anda harus ingat bahwa para koki di hari-hari sebelumnya cenderung mencampur bumbu, saus, dan bumbu lebih dari apa yang ada di tangan daripada dari resep tertentu.
Untuk mendapatkan bumbu yang baik untuk London Broil cobalah campuran kecap, minyak zaitun, bawang putih, jahe, cuka balsamic, dan madu. Ini memberikan rasa dasar yang membuat daging sapi hebat.
Dari sini Anda perlu memanggang steak sisi yang diasinkan panas dan cepat dan tidak lebih dari kematangan menengah . Terlalu matang akan membuat daging keras tidak peduli berapa lama ia direndam. Saat steak dimasak, keluarkan dari panggangan, tutup dan biarkan selama 5 sampai 10 menit. Ukir daging di atas gandum, dan sajikan dengan strip tipis untuk kelembutan maksimal. Sangat enak untuk kentang tumbuk (lauk tradisional favorit). Jika Anda telah memperhatikan, Anda akan memperhatikan bahwa sebagian besar resep yang melibatkan steak panggul disiapkan dengan cara ini, dari fajitas tradisional juga, baik, kebanyakan dengan steak sisi. Ini umumnya potongan daging yang sulit, tetapi memiliki rasa yang besar dan jika disiapkan dengan benar, orang akan menyukainya.
Oke, sekarang untuk semua hal lain yang disebut London Broil. Pemotongan ini semuanya memiliki kesamaan; mereka ramping dan cenderung lebih keras, jadi aturan yang sama berlaku. Anda mungkin menemukan "London Broil" dari potongan 1 inci hingga 4 inci panggang. Lumuri selama 2 hingga 3 jam per inci dan panggang hingga tidak lebih dari sedang.
Pada daging panggang tebal, Anda akan ingin memanggangnya secara langsung selama sekitar 2 hingga 4 menit per sisi kemudian secara tidak langsung hingga 30 menit. Suhu internal tidak boleh lewat 135 derajat F / 55 derajat C. Biarkan potongan yang tipis untuk beristirahat selama sekitar 5 menit dan seluruh daging panggang untuk beristirahat selama 10 menit. Istirahat memungkinkan daging untuk bersantai dan jus mengalir kembali. Ukir London Broil melintasi gandum dan sajikan. Ini cara yang bagus untuk mendapatkan makanan yang benar-benar enak dari potongan daging yang lebih murah.