Payudara ayam mungkin adalah potongan daging paling populer yang dijual di Amerika saat ini. Mereka cepat, mudah, rendah lemak, dan populer secara universal. Apa cara terbaik untuk memasaknya sehingga Anda berakhir dengan daging yang lembab, lembut, beraroma? Baca dan pelajari cara memasak dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit.
Sangat menyenangkan memiliki persediaan daging ayam yang dimasak di tangan untuk berbagai resep, dari salad ayam seperti Chicken Caesar Salad, hingga casserole seperti Creamy Mexican Crockpot Chicken dan Santa Fe Chicken , dan sandwich.
Pertimbangan Ukuran
Pertama-tama, ketika Anda membeli dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit, berhati-hatilah dengan ukurannya. Jangan pernah membeli potongan dada ayam dengan tulang dan kulit yang dilepaskan yang beratnya lebih dari 8 atau 9 ons. Payudara yang sangat besar berasal dari ayam rebus, dan mereka tidak akan pernah mendapatkan tender kecuali mereka dimasak dalam cairan.
Pertimbangan Waktu
Kedua, ada dua metode dasar untuk memasak: panas kering dan panas lembap. Metode panas kering termasuk baking, roasting, grilling, sautéing, dan deep-frying. Metode panas lembab termasuk microwave, perburuan, memanggang di perkamen, mengukus, dan memasak lambat . Ini adalah aturannya: ketika memasak dada ayam dengan panas kering, gunakan panas tinggi dan masak untuk waktu yang singkat. Saat menggunakan panas lembap, gunakan api kecil dan masak untuk waktu yang lebih lama.
Sekarang ketika saya mengatakan lebih lama, itu tidak berarti berjam-jam. Panggang dada ayam dimasak dalam 8-10 menit, sementara payudara rebus dimasak sekitar 15 menit.
Dan inilah tip lain: ketika memasak dengan panas kering, tumbuk dada ayam sampai ketebalan yang merata sehingga mereka akan memasak secara merata.
Dada ayam memiliki sedikit jaringan ikat; itu berarti mereka dapat dimasak dengan cepat karena waktu memasak yang lama dibutuhkan untuk melunakkan area yang sulit itu tidak diperlukan. Mereka juga memiliki sedikit lemak, yang berarti mereka bisa menjadi kering jika dimasak terlalu lama.
Salah satu cara untuk memastikan juicy, lembab ayam adalah untuk air garam sebelum memasak. Untuk ayam air asin, tempatkan dada ayam yang dicairkan dalam larutan garam dan air selama sekitar 1 jam di kulkas. Sel-sel akan menyerap air melalui osmosis.
Suhu
Banyak ahli menyarankan bahwa daging dada ayam harus dimasak hingga suhu internal 170 derajat F, tetapi yang lain mengatakan 160 derajat F baik-baik saja. Anda akan memiliki ayam lembab jika memasak hingga 160 derajat F. Menurut Dr. O. Peter Snyder, ayam harus mencapai suhu 160 derajat F selama 5,2 detik untuk membunuh patogen. Sekarang USDA merekomendasikan bahwa, karena ketakutan flu burung, ayam harus dimasak hingga suhu 165 derajat F. Ingat bahwa daging akan terus dimasak setelah dikeluarkan dari panas; suhu internal akan naik sekitar 5-10 derajat dalam beberapa menit pertama dari panas.
Pilih suhu akhir berdasarkan pada kesehatan dan faktor risiko dari mereka yang akan makan daging. Jika Anda memiliki anak kecil, orang tua, atau mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah di rumah Anda, pilih suhu yang lebih tinggi. Dr. Snyder mengatakan kepada saya bahwa orang sehat di atas usia 5 tahun telah membangun toleransi terhadap tingkat bakteri yang rendah dan tidak akan sakit ketika disajikan ayam yang dimasak pada suhu yang lebih rendah.
Juga pastikan untuk mendinginkan daging dengan sangat cepat jika Anda memesannya untuk digunakan nanti atau menggunakannya dicincang atau diparut dalam resep lain, sebaiknya dalam wadah yang ditempatkan di pemandian air es. Dan pegang ayam yang sudah dimasak di kulkas tidak lebih dari 3-4 hari.
Saya pernah ditanya mengapa ayam harus dimasak matang, sementara steak dapat disajikan langka atau sedang langka. Jawabannya terletak pada fisiologi ayam. Dagingnya kurang padat daripada daging sapi, yang memungkinkan bakteri melakukan perjalanan ke seluruh otot. Dan cara ayam diolah menyebarkan bakteri. Akhirnya, menghilangkan bulu memaksa bakteri masuk ke celah-celah dan masuk ke daging. Jadi masak ayam dengan suhu internal yang aman dan makanan Anda akan selalu aman.
Salah satu metode ini akan menghasilkan dada ayam yang berair, lembab, dan lembut. Ikuti instruksi dengan hati-hati dengan termometer daging di tangan Anda dan Anda akan selalu sukses.
Metode Memasak
Anda dapat membumbui ayam dengan banyak bahan dalam metode memasak ini. Saya suka menambahkan irisan lemon tipis ke metode apa pun, bersama dengan tangkai thyme segar untuk lebih banyak rasa.
Brining
Brining menarik air ke dalam daging ayam dan juga membantu memberi rasa. Saya tidak menyuling ayam saya karena risiko keamanan makanan menangani daging mentah begitu banyak, dan kebutuhan untuk membilas ayam mentah setelah dimasak.
Untuk menyamarkan dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit, dalam mangkuk besar, campurkan 4 cangkir air dengan 3 sendok makan. garam dan 2 sdm. gula, jika diinginkan, dan aduk sampai garam dan gula larut. Tambahkan dada ayam yang dicairkan ke campuran ini, tutup, dan dinginkan selama satu jam. Ketika siap untuk memasak, keluarkan ayam dari air asin, bilas dengan air dingin (ini adalah satu - satunya waktu saya merekomendasikan membilas ayam di bak cuci), dan masak sesuai dengan salah satu metode berikut.
Anda bisa menyiram payudara beku juga. Campurkan larutan air garam dan tambahkan payudara tanpa kulit tanpa tulang beku. Letakkan di kulkas, tutup, dan diamkan semalaman sampai ayam mencair. Bilas dengan baik di bawah air dingin, keringkan, dan masak. Sanitasi wastafel Anda dan daerah sekitarnya dengan larutan pemutih setelah Anda membilas ayam. Cuci tangan Anda dengan baik, dan ganti pakaian Anda, karena bakteri pada ayam mungkin ada pada mereka.
Baking di Perkamen
Saya sangat suka metode memasak panas yang lembab ini, karena ada kesalahan kesalahan yang lebih besar, dan payudara memasak tanpa diatur ulang. Panaskan oven sampai 425 derajat F. Taburkan kertas perkamen atau kertas timah tebal di atas permukaan kerja Anda dan aturlah dada ayam tanpa tulang yang tanpa daging dan tanpa lemak. Taburi dengan irisan lemon, daun salam, atau bumbu dan rempah lainnya. Bawalah ujung-ujung kertas atau foil bersama-sama dan lipat bersama-sama (pastikan untuk menjaga ayam dalam satu lapisan), lalu haluskan untuk menahan uap. Panggang di 425 derajat selama 15-25 menit, tergantung pada jumlah dada ayam yang Anda masak. Gunakan waktu yang lebih lama jika Anda memasak lebih dari empat payudara.
Payudara ayam beku juga bisa dipanggang dengan metode ini. Cukup letakkan di atas kertas atau foil, memungkinkan ruang untuk ekspansi panas, dan panggang sesuai dengan arah paket. Dua jenis dada ayam beku yang saya beli memiliki waktu memasak yang berbeda; satu koki selama 35 menit, yang lain untuk 50. Saya uji pada waktu memasak yang lebih pendek dengan termometer.
Perburuan
Untuk merebus dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit, letakkan dalam wajan besar dan tambahkan 1-2 cangkir air atau kaldu ayam. Didihkan, kecilkan api, tutup, dan masak selama 9-14 menit hingga ayam mencapai 160 derajat F. sekitar 15 menit. Anda juga bisa merebus di oven. Tempatkan ayam dalam satu lapisan dalam panci panggang. Anda dapat menambahkan irisan lemon, merica, atau bumbu atau rempah lainnya. Bawalah 4 cangkir air sampai mendidih dan segera tuangkan di atas ayam. Tutup dan panggang dengan suhu 400 derajat F selama 20-35 menit, periksa suhu internal 160 derajat F.
Panggangan
Anda bisa memanggang dada ayam, tetapi Anda perlu memperhatikan. Bangun api tidak langsung . Panggang dada di sisi api yang lebih panas terlebih dahulu, dengan lebih banyak bara, balikkan mereka begitu mereka lepas dengan mudah dari panggangan. Pindah ke sisi yang lebih dingin untuk memasak. Pastikan Anda menggunakan termometer daging instan instan yang dapat Anda beli di Amazon.com untuk memeriksa suhu, dan keluarkan ayam segera setelah mencapai 160 derajat F. Untuk memanggang lebih cepat, tumbuk ayam sampai sekitar 1/3 "tebal. Ini akan membantu koki interior sebelum eksterior menjadi terlalu cokelat atau terbakar.Untuk informasi lebih rinci tentang memanggang dada ayam, silakan lihat Resep Ayam Bakar .
Microwave
Ini bisa menjadi ayam masak yang berisiko dalam oven microwave karena oven memasak tidak merata. Potongan ayam yang sama bisa menjadi beberapa suhu yang berbeda pada saat yang bersamaan! Jika Anda memiliki orang sehat di atas usia 5 tahun di rumah Anda, ini adalah metode mudah untuk memasak ayam. Tempatkan dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit di piring kaca dengan sisi tipis payudara di tengahnya. Tuangkan 3/4 cangkir buttermilk di atas ayam, taburi dengan bumbu dan rempah-rempah pilihan Anda, tutup piring dengan bungkus plastik, dan masak dengan tinggi selama 3 menit. Periksa ayam, lalu masak selama 2 menit lagi. Tata ulang ayam menggunakan penjepit, tutup lagi, dan microwave selama 3-5 menit lebih lama sampai suhu internal 160 derajat F. Buang campuran buttermilk.
Kuali panci
Crockpot adalah cara yang bagus untuk memasak ayam asalkan tidak matang. Untuk dada ayam segar, masukkan ayam ke dalam crockpot, tambahkan 1/2 cangkir air atau kaldu ayam, tutup, dan masak dengan api rendah selama 5-6 jam, susun ulang satu kali selama waktu memasak. Untuk dada ayam beku, susun dalam crockpot, tambahkan 1/2 cangkir kaldu ayam atau air, tutup, dan masak dengan suhu rendah selama 8-9 jam, susun ulang satu kali selama waktu memasak.
Mengukus
Nancy H. menulis padaku tentang mengukus dada ayam yang dia taburkan dengan Mrs. Dash. Dia mengatakan bahwa mengepul dada tanpa kulit tanpa lemak di rak bawah dari steamer selama 20 menit untuk dicairkan dan 30 menit dari beku menghasilkan hasil yang juicy.
Sauteeing
Metode panas kering ini cepat dan mudah. Jika Anda menumbuk payudara tipis, mereka akan memasak selama sekitar 2-3 menit di atas api besar. Payudara yang tidak diolah membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak; sekitar 4-5 menit per sisi. Lapisi wajan dengan minyak zaitun , panaskan dengan api besar, tambahkan payudara, masak selama 4 menit tanpa memindahkannya, lalu putar dan selesaikan memasak.
Panci presto
Ini adalah metode memasak panas yang lembab. Tambahkan dada ayam yang sudah dicairkan ke kompor, tambahkan irisan bawang dan lemon untuk rasa bersama dengan 1/2 cangkir air, tutup dan kunci kompor, dan bawa tekanan ke tinggi. Masak selama 12 menit, lepaskan tekanan, dan periksa suhu internal. Anda dapat menutup, mengembalikan tekanan, dan memasak selama 2-3 menit lagi jika perlu.