Jaga Keluarga Anda Aman dan Sehat
Keamanan pangan adalah faktor yang paling penting dalam memasak. Tidak masalah seberapa lezat atau rumit resep Anda: jika makanan membuat orang sakit karena memasak atau penanganan yang tidak pantas, semua usaha Anda akan sia-sia. Anda tidak dapat mengetahui apakah makanan itu aman untuk dimakan oleh apa yang terlihat atau rasanya. Penyimpanan, memasak dan penanganan yang tepat adalah satu-satunya cara untuk memastikan makanan yang aman.
Informasi Keamanan Pangan
USDA menggunakan empat kata sederhana untuk membantu Anda mengingat aturan keamanan makanan.
Mereka Masak, Pisahkan, Bersih, Dinginkan . Mari belajar tentang setiap istilah.
- Masak makanan ke suhu internal yang aman untuk menghancurkan bakteri berbahaya. Keamanan daging giling telah menerima banyak perhatian akhir-akhir ini, dan dengan alasan yang bagus. Ketika daging digiling, bakteri yang ada di permukaan, biasanya E. coli atau Salmonella, tercampur ke seluruh campuran tanah. Jika daging tanah ini tidak dimasak setidaknya 160 hingga 165 derajat, bakteri tidak akan hancur dan ada kemungkinan Anda akan jatuh sakit. Iklan pastikan Anda menggunakan termometer dengan benar! Untuk roti daging yang terbuat dari daging giling, masukkan termometer dari sisi patty, bukan dari atas, dan pastikan ujung termometer masuk ke tengah daging.
Bagian dalam potongan-potongan daging yang padat seperti steak dan daging tidak mengandung bakteri berbahaya, sehingga mereka bisa matang sedang langka. Namun, potongan daging sapi harus dimasak hingga suhu internal setidaknya 145 derajat (sedang langka). Suhu aman untuk unggas adalah 180 derajat. Dan potongan daging babi yang padat harus dimasak hingga 160 derajat. Telur harus dimasak dengan matang juga. (Maaf - telur lebih mudah tidak baik untuk Anda lagi!) Jika Anda membuat meringue atau resep lain yang menggunakan telur mentah, beli telur yang dipasteurisasi khusus atau gunakan bubuk meringue yang disiapkan.
Saya baru belajar dari beberapa profesor saya di University of Minnesota, mengapa ayam tidak bisa diperlakukan sama dengan daging merah. Ayam harus dimasak secara menyeluruh, semua jalan melalui, tanpa warna merah jambu, dan suhu internal setidaknya 170 derajat F. Daging ayam kurang padat daripada daging sapi atau babi, dan itu jauh lebih mudah bagi bakteri untuk melakukan perjalanan melalui daging. Selain itu, memproses ayam adalah proses yang jauh lebih invasif daripada memproses daging sapi atau babi, dan bakteri biasanya tersebar di seluruh burung. Jadi ingat, ayam selalu dimasak dengan baik.
Berikut informasi dari USDA: "Konsumen dengan pertanyaan keamanan makanan dapat menelepon USDA Daging dan Unggas Bebas pulsa di 1-800-535-4555. Hotline dapat dicapai dari jam 10 pagi sampai 4 sore (Waktu Bagian Timur) dari Senin sampai Jumat. , dan rekaman pesan keamanan makanan tersedia 24 jam sehari. "
- Pisahkan makanan yang dimasak dan tidak dimasak, serta makanan yang dimakan mentah dan yang dimasak sebelum makan. Kontaminasi silang terjadi ketika daging mentah atau telur bersentuhan dengan makanan yang akan dimakan mentah. Ini adalah sumber utama keracunan makanan. Saya selalu membungkus daging mentah dan menempatkannya di rak terendah di kulkas sehingga tidak ada cara jus menetes pada produk segar. Gunakan daging mentah dalam 1-2 hari setelah pembelian, atau bekukan untuk penyimpanan lebih lama.
Saat memanggang atau memasak daging mentah atau ikan, pastikan untuk menggunakan piring bersih untuk menahan makanan setelah masak. Jangan gunakan piring yang sama yang kamu gunakan untuk membawa makanan mentah ke panggangan! Saya juga mencuci jepitan yang digunakan untuk memanggang setelah makanan diputar untuk terakhir kalinya di atas panggangan, juga spatula dan sendok yang digunakan untuk menggoreng atau memutar daging saat dimasak.
Pastikan untuk mencuci tangan setelah memegang daging mentah atau telur mentah. Ketika saya melihat seorang koki atau presenter di acara memasak TV yang menangani daging mentah atau telur mentah, lalu menyeka tangan dengan handuk sebelum menyiapkan salad atau buah segar, saya hanya bergidik. Sangat penting untuk mencuci tangan dengan sabun dan air atau handuk antibakteri yang dibasahi terlebih dahulu setelah Anda menyentuh daging mentah atau telur mentah untuk menghindari kontaminasi silang.
Pergi ke halaman berikutnya untuk belajar tentang membersihkan dan bersantai.
Sekarang Anda mengerti tentang memasak makanan dengan benar dan memisahkan barang-barang yang dimasak dan tidak dimasak baik sebelum dan sesudah memasak, saatnya untuk beralih ke dua poin terakhir.
- Pembersihan adalah bagian penting dari keamanan pangan. Cuci tangan Anda dan sering kali bekerja saat Anda memasak dan setelah Anda meniup hidung, ke kamar mandi, menyentuh hewan peliharaan, atau mengganti popok. Sabun dan air bekas yang kuno sangat efektif. Jika Anda perlahan-lahan menyanyikan satu bait "Selamat Ulang Tahun Untuk Anda" sambil mencuci tangan, Anda akan mencuci mereka untuk jangka waktu yang tepat. Jika Anda memasak untuk seseorang yang hamil, sangat muda atau tua, memiliki penyakit kronis, atau sistem kekebalan tubuh yang terganggu, pilihlah sabun dengan kualitas antibakteri yang lebih canggih.
Saya mencuci tangan 20-30 kali ketika saya sedang memasak, dan permukaan kerja saya dibersihkan yang sering juga. Saya mencuci jepitan, sendok, dan spatula setelah mereka menyentuh daging atau telur mentah. Saya lebih suka menggunakan handuk pape r untuk mengeringkan tangan dan meja saya. Mereka mudah dibuang dan tidak membawa bakteri ke permukaan lain. Kebiasaan itu mungkin tidak benar secara lingkungan, tetapi saya masih melakukannya - dan tidak ada yang pernah makan makanan keracunan di rumah saya.
Salah satu cara mudah untuk menghindari kontaminasi silang adalah dengan menggunakan piring besar untuk memotong daging mentah. Setelah daging disiapkan dan dimasak, masukkan piring langsung ke mesin pencuci piring, bersama dengan peralatan yang digunakan untuk menyiapkan daging.
- Makanan dingin sangat penting. Zona bahaya tempat bakteri seperti E. coli dan Salmonella berkembang biak antara 40 dan 140 derajat Fahrenheit. Kulkas Anda harus disetel hingga 40 derajat Fahrenheit atau lebih rendah; freezer Anda harus 0 derajat Fahrenheit atau di bawah. Inilah aturan sederhana: sajikan makanan hangat panas, dingin makanan dingin . Gunakan piring lecet atau piring panas untuk menjaga makanan tetap panas saat disajikan. Gunakan pemandian air es untuk menjaga makanan dingin tetap dingin. Jangan biarkan makanan apa pun duduk pada suhu kamar selama lebih dari 2 jam - 1 jam jika suhu sekitar 80 derajat Fahrenheit atau di atasnya.
Saat mengepak piknik, pastikan makanan sudah dingin ketika mereka masuk ke dalam keranjang yang terisolasi. Rantang tidak akan mendinginkan makanan - makanan menjadi dingin ketika dikemas dengan benar dengan es. Makanan yang dimasak panas harus ditempatkan dalam wadah yang dangkal, ditutupi, dan segera didinginkan sehingga mereka mendingin dengan cepat.
Berikut ini beberapa tautan penting tentang keamanan pangan:
- Daftar Makanan Recall Hot
- Dasar-Dasar Memasak Memasak Dasar Pelajaran Memasak
- Food Poisoning Bulletin (disclaimer: Saya editor situs ini, yang menyoroti informasi keamanan makanan dan daftar semua penarikan dan pembaruan.)
Pergi ke halaman berikutnya untuk mempelajari tentang kiat pemadaman listrik.
Apa Tentang Pemadaman Listrik?
Jika listrik padam di rumah Anda, ikuti aturan dasar keamanan pangan. Makanan yang mudah rusak aman pada suhu kamar selama 2 jam ketika suhu di bawah 80 derajat F. Di atas suhu itu, Anda hanya memiliki satu jam sebelum bakteri mulai tumbuh dalam makanan yang tidak didinginkan.
Biarkan kulkas dan freezer Anda tertutup. Buka pintu sesedikit mungkin. Kulkas yang belum dibuka harus menjaga makanan tetap dingin hingga empat jam; Anda masih harus mengevaluasi setiap item secara individual ketika daya kembali menyala.
Sebuah freezer yang setengah penuh harus menjaga makanan beku selama 24 jam; freezer penuh harus menjaga makanan beku selama 48 jam. Anda dapat menutupi kulkas dan freezer Anda dengan selimut tebal untuk mencoba mengisolasi mereka dan membuatnya sedingin mungkin. Untuk pemadaman yang lebih lama, Anda dapat mencoba menemukan es kering untuk dikemas ke dalam freezer Anda, tetapi Anda harus mengambil tindakan pencegahan khusus untuk mengatasinya.
Jika pemadaman listrik berlangsung lebih dari 4 jam, keluarkan susu, daging, dan produk susu dari kulkas dan kemas ke dalam pendingin dengan banyak es.
Memiliki termometer makanan instan membaca sangat penting untuk menentukan keamanan makanan setelah listrik kembali menyala. Jika produk yang didinginkan masih di bawah 40 derajat, mereka harus aman. Periksa untuk melihat apakah makanan beku masih memiliki kristal es yang terlihat dan bahwa suhu mereka di bawah 40 derajat. Anda kemudian dapat membekukan makanan ini, tetapi mungkin akan ada beberapa kehilangan kualitas.
Dan ingat aturan paling mendasar: Jika ragu, buanglah.
Penghematan biaya apa pun yang Anda peroleh dengan menyimpan makanan yang dipertanyakan akan merugikan Anda dalam hal biaya dokter dan rumah sakit jika seseorang jatuh sakit.
Ingat bahwa memasak di luar selama pemadaman listrik di arang atau pemanggang gas adalah cara yang bagus untuk menjaga suhu di dalam rumah Anda sekeren mungkin.
Berikut ini informasi yang lebih penting: periksa tanggal jual-menurut saat berbelanja dan beri tahu manajer toko kelontong jika Anda melihat makanan yang kedaluwarsa di rak. Jangan berlama-lama di antara toko kelontong dan lemari es atau kulkas Anda di rumah. Jangan pernah menggunakan makanan dalam kaleng yang menggembung, bocor, berkarat atau penyok. Cairan makanan di kulkas. Bawalah semua sup kalengan dan kaldu ke mendidih sebelum disajikan.
Jangan sajikan makanan dalam wadah non-makanan !! Hal-hal seperti pot bunga dan litter pans (untuk Kitty Litter Cake (dan bahkan saat itu saya masih menggunakan panci pemanggang besar sendiri) hanya dapat digunakan jika wadah tersebut pertama kali dilapisi dengan bahan yang aman untuk makanan, baik wadah lain, atau beberapa lapisan plastik pembungkus. Tidak hanya banyak wadah yang dibuat dengan timbal, tetapi mereka bisa disemprot dengan pestisida saat berada di gudang, aman dan pilih wadah dan sajikan hidangan yang dibuat untuk makanan.
Jika Anda mempelajari informasi ini, penanganan makanan yang aman akan menjadi bagian yang terdarah dari kebiasaan dapur Anda. Mereka adalah sifat kedua bagi saya! Dan saya menikmati memasak dan menghibur lebih banyak karena saya tahu saya telah melakukan semua yang saya bisa untuk memastikan bahwa makanan yang saya layani keluarga dan teman-teman aman.
~ Linda