Apakah arang atau gas, Anda bisa memanggang seperti seorang profesional
Dalam bentuknya yang paling dasar, memanggang dilakukan dengan menempatkan makanan langsung di atas api panas. Di masa lalu, ini berarti api dan semacam parutan di atasnya untuk menjaga agar daging tidak jatuh ke dalam api. Hari ini bisa apa saja mulai dari arang panggangan kecil seharga $ 20 hingga pemanggang gas seharga $ 15.000. Ada banyak lonceng dan peluit pada pemanggang hari ini tetapi dasar-dasar pemanggang tidak pernah berubah. Jadi, begitu Anda mempelajari cara yang tepat untuk memanggang, tidak masalah jenis panggangan yang Anda miliki.
(Tentu saja, jika Anda bekerja dengan panggangan arang, Anda harus belajar membangun api dan mengendalikan panas.) Memiliki pegangan pada panas panggangan dan makanan yang Anda masak akan membuat Anda menjadi master grill dalam waktu singkat.
Menilai Suhu
Saat memasak makanan panas dan cepat Anda ingin api Anda tinggi. Untuk potongan daging yang tipis dan barang-barang yang lebih kecil seperti kebab, steak, daging, burger, dan anjing, Anda ingin memanaskan dan memasak dengan cepat. Ini berarti Anda harus terus mengawasi panggangan, dan yang lebih penting, makanan.
Panas dan cepat, bagaimanapun, bukanlah cara untuk memanggang segalanya. Ikan, ayam, sayuran, dan buah (ya, buah) lebih baik dipanggang pada suhu yang lebih rendah; bertujuan untuk panas sedang dengan makanan ini. Untuk pemanggang gas ini berarti mematikan kenop, dan untuk arang, itu berarti membuat api yang lebih kecil. Anda masih perlu memperhatikan makanan ini secara dekat, tetapi mereka umumnya akan membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak karena suhu yang lebih rendah.
Jika Anda menggunakan pemanggang gas, tombol suhu merupakan indikasi yang baik tentang seberapa tinggi atau rendah panasnya. Tetapi jika Anda memiliki panggangan arang, bagaimana Anda benar-benar tahu betapa panasnya api sedang-tinggi itu? Sebenarnya ada metode yang dapat Anda terapkan hanya dengan menggunakan tangan Anda. Aturannya adalah — dengan hati-hati! —tangankan tangan Anda tepat di atas parutan memasak dan mulailah menghitung detik-detik sampai Anda tidak dapat menahan panas dan merasa seperti kulit Anda akan terbakar.
Semakin lama Anda dapat memegang tangan Anda di sana, jelas, semakin rendah panasnya. Ini benar untuk gas dan juga arang. Pedoman yang harus diikuti adalah:
- 5 Detik = Panas rendah
- 4 Detik = Panas sedang
- 3 Detik = Panas sedang-tinggi
- 2 Detik = Panas tinggi
- 1 Detik = Panas yang sangat tinggi
Pindahkan Makanan Anda
Anda mungkin pernah mendengar bahwa Anda harus meninggalkan makanan itu sendiri sampai tiba waktunya untuk membalikkannya. Sebenarnya, itu mitos bahwa Anda tidak boleh terlalu sering membelikan makanan. Balik saat Anda perlu; Anda bahkan ingin memasak dan Anda tidak dapat melakukannya dengan panas langsung tanpa membalik sesekali. Anda juga ingin memindahkan makanan di sekitar panggangan dan memanfaatkan semua ruang yang Anda miliki. Anggap saja seperti ini: ketika Anda meletakkan steak di atas panggangan panas, grates memasak menciptakan bekas panggangan tetapi juga mendinginkan dalam prosesnya. Pindah ke ruang baru saat Anda membalik akan memberi Anda tanda grill yang lebih baik.
Alasan lain untuk memindahkan makanan Anda, terutama pada pemanggang gas, adalah untuk menghindari flare-up. Flare-up pasti akan terjadi — terutama dengan makanan berlemak tinggi seperti steak — dan Anda perlu dipersiapkan untuk mereka. Taruhan terbaik Anda adalah memindahkan makanan dari jalur api (bukan berlari untuk botol semprot, yang tidak pernah merupakan ide yang baik).
Masak Lebih Panas Tidak Langsung
Ada makanan tertentu yang mendapat manfaat dari dimasak jauh dari sumber panas, yang disebut sebagai memasak di atas panas tidak langsung.
Secara tidak langsung memanggang adalah ketika Anda memiliki api di satu sisi panggangan, dan makanan di sisi lain. (Ya, ini pada dasarnya memanggang, tetapi Anda mendapatkan rasa dari memanggang dalam makanan Anda.) Anda menggunakan pemanggangan tidak langsung untuk makanan besar seperti ayam utuh, daging sapi panggang, rak iga, dan unggas lainnya atau daging yang membutuhkan banyak waktu. untuk memasak. Pemanggangan tidak langsung memungkinkan Anda untuk membuat makanan besar ini dimasak di tengah sebelum luar berubah menjadi arang (bukan jenis arang yang Anda bakar, tetapi sama tidak bisa dimakan).
Ketahui Kapan Selesai
Meskipun ada panduan waktu memanggang umum yang dapat Anda gunakan (seperti 7 menit untuk setiap inci ketebalan steak), kebenaran yang sederhana adalah bahwa mengetahui kapan makanan dilakukan adalah sebuah tantangan. Yang perlu Anda ingat adalah tiga hukum pemanggang yang berhasil: Hukum 1: Anda bisa memasak lebih lama, tetapi Anda tidak bisa "tidak merokok." Tentu saja, ini membawa kita pada Hukum 2: Daging yang kurang matang dapat membunuh Anda.
Ini terdengar serius, tapi itu karena itu. Hukum 3: Kepercayaan melalui verifikasi — pengalaman adalah alat terbaik yang Anda miliki untuk memasak makanan hingga kematangannya, tetapi termometer daging diperlukan untuk memastikan Anda memilikinya dengan benar.
Dasar-dasar ini akan membantu Anda mempelajari cara memanggang. Untuk teknik memanggang dasar, ingat untuk mengikuti beberapa aturan.
- Jaga agar panggangan Anda tetap bersih agar tidak lengket.
- Selalu beri dirimu banyak waktu. Jangan tinggalkan keluarga dan / atau tamu Anda menunggu; siapkan dan panaskan pemanggang sebelumnya.
- Selalu awasi apa yang sedang Anda panggang.
- Jangan gunakan botol semprot air untuk mengontrol flare-up. Flare-up disebabkan oleh terlalu banyak lemak dan terlalu banyak panas. Pangkas kelebihan lemak sebelumnya, dan ketika Anda membalik daging, pindahkan ke bagian yang berbeda dari panggangan.
- Memiliki alat panggangan yang tepat untuk melakukan pekerjaan itu.
- Minyak makanan, bukan panggangan. Minyak akan terbakar pada suhu tinggi sehingga tidak ada gunanya memanggang minyak.
- Rempah-rempah makanan Anda satu jam yang baik sebelum Anda grill. Ini memungkinkan rasa tenggelam.
- Jangan menambahkan saus manis atau bumbu ke daging di atas panggangan, ini menyebabkan pembakaran.
- Tempatkan makanan panggang di atas piring bersih.
- Jauhkan panggangan Anda dari sesuatu yang mudah terbakar seperti cairan yang lebih ringan, pagar, rumah Anda, dll.
Bagaimana cara Grill ... Apa saja
|
|
Umumnya, pemanggang gas cukup mudah dioperasikan. Meskipun ada beberapa masalah pemanggang gas umum, kebanyakan pemanggang gas dapat diandalkan dan melakukan pekerjaan memasak makanan Anda dengan baik. Hari-hari ini Anda dapat menghabiskan mana saja dari $ 100 hingga $ 15.000 pada pemanggang gas, sehingga untuk memaksimalkan investasi grill Anda, Anda harus mempersenjatai diri dengan pengetahuan memanggang, memberi Anda kepercayaan diri untuk memasak apa pun.
Pertama-tama, mari kita menghilangkan satu mitos: Jika Anda seorang pria, itu tidak berarti Anda terlahir dengan gen yang membuat Anda menjadi pemanggang yang hebat.
Pemanggangan yang berhasil membutuhkan latihan. Seperti keterampilan apa pun, perlu waktu dan beberapa kali mencoba sebelum Anda merasa telah berhasil melakukannya, jadi, makan malam di malam hari di luar ke pemanggang untuk berlatih sebelum mengajak semua teman Anda ke acara memasak.
Operasi Grill Gas
Untuk potongan daging yang lebih tipis seperti kebab, steak, daging, burger, dan hot dog, Anda ingin memasak dengan api besar dan memasaknya dengan cepat. Untuk Ikan, ayam, sayuran, dan buah Anda ingin menurunkan panas dan panggangan lebih lambat. Tergantung pada grill Anda, pengaturan antara sedang dan rendah pada katup kontrol mungkin benar, tetapi Anda harus mengawasi makanan untuk memastikan tidak terbakar. Latihan akan memberi tahu Anda cara mengatur panggangan Anda untuk makanan yang lebih lembut ini.
Tetapi tidak peduli apa yang Anda bakar, mengikuti beberapa langkah penting setiap kali Anda memasak akan menjamin hasil yang sukses.
- Buka panggangan Anda dan hidupkan pasokan gas.
- Hidupkan katup kontrol ke tinggi dan nyalakan panggangan (ikuti instruksi manual grills Anda).
- Panaskan panggangan Anda. Panggangan yang baik harus panas sekitar 10 menit.
- Ambil sikat grill dan bersihkan permukaan memasak.
- Tempatkan makanan Anda di atas panggangan panas dan bertahanlah. Makanan ini akan memasak dengan cepat dan jika Anda meninggalkan Anda menjalankan risiko membakar apa yang Anda bakar.
- Balik bila perlu dan hapus saat selesai.
- Biarkan panggangan berjalan tinggi selama beberapa menit.
- Ambil sikat grill Anda dan bersihkan permukaan memasak.
- Matikan katup kontrol dan suplai bahan bakar.
- Biarkan panggangan benar-benar dingin dan ganti penutupnya.
Tutup Terbuka atau Tertutup?
Kebanyakan pemanggang gas bekerja paling baik dengan tutupnya tertutup. Hanya dengan penutupnya dapat menghasilkan panas intens yang diperlukan untuk pemanggangan suhu tinggi. Tentu saja, Anda harus memiliki penutup untuk memasak dengan suhu yang lebih rendah agar makanan dimasak sampai ke tengah dan untuk pemanggangan tidak langsung.
Memasak tidak langsung
Memanggang tidak langsung memungkinkan Anda memanggang semua hal yang terlalu besar untuk duduk langsung di atas api hidup (bagian luar akan terbakar sementara bagian dalam tetap belum matang). Seperti memanggang di oven Anda, pemanggangan tidak langsung membutuhkan waktu dan suhu yang terkontrol. Untuk menyiapkan pemanggang gas Anda untuk pemanggangan tidak langsung, cukup aktifkan beberapa pembakar sementara membiarkan yang lainnya mati. Yang Anda butuhkan adalah cukup ruang untuk menempatkan apa yang Anda panggang (seperti ayam panggang atau ayam utuh) di atas panggangan tanpa pembakar apa pun di bawahnya. Jika Anda memiliki panggangan besar dengan beberapa pembakar, yang terbaik adalah menempatkan makanan ini di tengah dan menyalakan pembakar di kedua sisinya.
Jika pemanggang gas Anda terlalu kecil untuk pengaturan ini, letakkan makanan di satu sisi dan nyalakan api di sisi yang lain. Anda harus memutar makanan untuk membuatnya matang secara merata.
Tips Tambahan
Selain dari dasar-dasar ini, ada beberapa hal lain yang harus Anda ketahui untuk menjadi ahli pemanggang gas:
- Baca panduan pemanggang gas Anda. Ada banyak pemanggang di luar sana yang fungsinya sangat berbeda satu sama lain sehingga Anda perlu memahami cara kerja panggangan Anda.
- Jaga panggangan Anda bersih. Panggangan bersih tidak terlalu banyak dan memasak lebih baik.
- Percobaan. Anda bisa memanggang hampir semua hal jadi neko-neko.
- Dan, tentu saja, terus berlatih. Semakin banyak Anda memanggang griller yang lebih baik Anda akan menjadi.
Memasak di Grill Gas
Setelah Anda merasa Anda berada di alur memanggang saatnya untuk memperluas di luar hamburger dan hot dog. Tingkatkan steak Anda dengan membakar mereka sebelum memasak, berikan ayam kalkun atau ayam panggang utuh untuk dicoba, atau merasa percaya diri untuk melemparkan rusuk untuk pesta Anda selanjutnya.
Memanggang arang jauh lebih merupakan bentuk seni dibandingkan dengan memanggang gas. Ini memberi Anda rasa panggang dan pengalaman memasak yang lebih otentik, tetapi tidak semudah atau sebagaimana diprediksi saat memasak di pemanggang gas. Ketika datang ke panggangan arang, tidak peduli seberapa mahal atau mewah itu mungkin, tidak ada katup kontrol suhu. Anda mengendalikan panas dengan cara Anda membuat api, bagaimana Anda menyesuaikan ventilasi, dan seberapa baiknya Anda menjaga tutupnya.
Jadi ada sedikit belajar dan menguasai.
Apa yang kau butuhkan
Untuk menjadi sukses di arang memanggang Anda membutuhkan lebih dari sekedar panggangan dan arang. Dari tempat untuk menempatkan panggangan Anda untuk meninggalkan banyak waktu, ada beberapa faktor yang perlu diingat ketika arang memanggang.
- Memiliki panggangan arang yang bersih — abu dan puing-puing menghalangi ventilasi dan membuat pengendalian kebakaran sulit.
- Pastikan ventilasi berfungsi - ventilasi berkarat atau berkarat sulit untuk menyesuaikan.
- Memiliki sepasang sarung tangan tahan api — memanggang arang mengharuskan Anda menyentuh benda-benda panas, jadi Anda harus siap.
- Sudah siap menjadi starter arang —apa pun yang bisa diandalkan bagi Anda untuk menyalakan arang.
- Taruh pemanggang di tempat yang aman — masalah keamanan nomor satu dengan panggangan arang adalah bahwa mereka terbentur.
- Simpan alat memanggang di dekat-pastikan Anda memiliki semua alat yang biasa Anda butuhkan untuk membalik dan mengeluarkan makanan dari pemanggang.
- Memiliki tongkat yang bagus — atau apa pun yang dapat Anda gunakan untuk memindahkan bara api ke dalam panggangan.
- Kesabaran — memanggang arang adalah proses yang panjang, jadi Anda perlu meluangkan waktu.
- Berlatih — memanggang arang membutuhkan waktu untuk dikuasai tetapi tidak sia-sia.
Merawat Arang
Tidak seperti pemanggang gas, Anda tidak bisa hanya "menyalakan" dan "mematikan" panas dengan panggangan arang. "Menyalakan" mengharuskan Anda untuk membuat api, dan "mematikan" berarti Anda harus mematikan pemanggang dengan benar.
Panggangan arang yang baik dapat dimatikan ketika Anda selesai dengan menutup tutup dan ventilasi - kurangnya oksigen akan menghentikan arang dari pembakaran.
Tapi itu tidak berarti arang cukup dingin untuk ditangani; bara tersebut akan tetap panas hingga 24 jam, jadi jangan membuang bara panas ke tempat sampah atau Anda bisa menyalakan api. Masalah keamanan nomor dua dengan panggangan arang adalah kesalahan penanganan arang dan abu panas. Bahkan bara kecil dapat menyalakan api, jadi Anda harus memastikan bahwa abu benar dipadamkan sebelum mereka pergi ke mana saja api dapat mulai.
Sebenarnya, Anda dapat menyimpan arang yang tersisa ini untuk lain kali. Jadi ketika Anda selesai, keluarkan peralatan memasak, aduk arang, ganti tutupnya dan tutup ventilasi. Lain kali Anda memasak, tambahkan arang segar ke yang tertinggal dan cahayanya. Jika Anda berhati-hati, Anda dapat mengurangi konsumsi arang menjadi dua dan menghemat uang.
Dan ketika datang untuk memilih jenis arang, jagalah agar tetap bersih. Ada banyak arang di luar sana dengan zat aditif, kadang-kadang sangat tidak enak. Memasak di atas api arang asli adalah hal yang sangat alami untuk melakukannya, mengapa menambahkan cairan ringan berbasis minyak bumi atau arang pencahayaan sendiri dengan semua jenis bahan kimia? Beli arang alami tanpa bahan kimia dan cahaya secara alami dengan cerobong arang, starter listrik, atau pemantik arang alami.
Makanan Anda akan terasa lebih enak dan Anda tidak akan mengisi udara dengan asap berbahaya.
Membangun Api Arang
Setelah Anda memahaminya, membangun api arang yang baik akan menjadi sifat kedua. Tetapi ada beberapa tips yang Anda butuhkan untuk memulai dan mempraktekkannya setiap kali Anda memanggang arang.
- Arang membutuhkan waktu sekitar 10 hingga 15 menit untuk mencapai suhu yang tepat.
- Ketika arang siap untuk dipanggang, ia akan memiliki lapisan abu di sekitarnya, tampak putih atau abu-abu, dan menjadi sangat panas.
- Nyalakan arang, lalu sebarkan untuk membangun api Anda.
- Untuk api sedang, sebarkan arang Anda dalam satu lapisan pada grate batu bara.
- Untuk api panas, cukup ringan arang untuk lapisan ganda batu bara pada grate batu bara.
- Untuk api tidak langsung, begitu arang sudah siap, dorong semua arang ke satu sisi parutan batubara dan masak di sisi lain panggangan.
Pastikan untuk Menikmati Diri Sendiri
Ingat, memanggang arang seharusnya menyenangkan. Membakar arang tidak sulit, dan setelah Anda memahami hal itu, Anda mungkin akan senang melakukannya. Dan jangan lupa tinggalkan banyak waktu untuk membuat api dan memasak makanan.
Panggangan arang — setidaknya yang bagus — dapat mencapai suhu di atas 700 F atau tahan suhu sekitar 200 F. Ini berarti bahwa Anda dapat membakar steak lebih baik dari pada pemanggang gas, dan tetap memasak dengan rendah dan lambat untuk hal-hal yang Anda inginkan panggang lambat. Banyak pemanggang arang bahkan memiliki opsi rotisserie. Pada dasarnya, panggangan arang dapat melakukan hampir apa pun pemanggang gas, dan untuk harga yang jauh lebih baik.