Suhu dan Pedoman Keselamatan untuk Memasak dan Pemanasan Makanan
Suhu yang tepat untuk memasak steak sedang langka adalah 130 ° F - 135 ° F. Namun, menurut foodafety.gov, daging sapi, domba, dan babi harus dimasak setidaknya 145 ° (atau lebih tinggi, jika diinginkan). Daging tanah harus dimasak setidaknya 160 ° F. Daging unggas harus dimasak setidaknya 165 ° F. Ham yang dimasak penuh harus dipanaskan setidaknya 140 ° F.
Perlu diingat, suhu yang lebih rendah pada grafik di bawah ini untuk daging langka dan sedang-langka tidak direkomendasikan oleh USDA.
| Daging | Temperatur |
|---|---|
| Steak / Beef | |
| Langka | 120 ° F - 125 ° F (48,9 ° C hingga 51,6 ° C) |
| Setengah mentah | 130 ° F - 135 ° F (54,4 ° C hingga 57,2 ° C) |
| Medium | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C hingga 62,8 ° C) |
| Sedang-baik | 150 ° F - 155 ° F (65,5 ° C hingga 68,3 ° C) |
| Sudah selesai dilakukan dengan baik | 160 ° F (71,1 ° C) dan di atasnya |
| domba | |
| Langka | 135 ° F (57,2 ° C) |
| Setengah mentah | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C hingga 65,5 ° C) |
| Medium | 160 ° (71,1 ° C) |
| Sudah selesai dilakukan dengan baik | 165 ° (73,9 ° C) dan di atasnya |
| Unggas | |
| Ayam | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C hingga 80 ° C) |
| Turki | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C hingga 80 ° C) |
| Babi | 145 ° F (62,8 ° C) |
| Ham, Fully Cooked (untuk memanaskan ulang) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Unggas Tanah | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Daging giling | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Telur dan Piring Telur | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Casserole | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Isian, ganti | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Dipanaskan kembali | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Memegang Suhu untuk Makanan Yang Dimasak | 140 ° F (60 ° C) |
Makanan yang dimasak dan sisa makanan
Setiap suhu antara 40 ° F (4,4 ° C) dan 140 ° F (60 ° C) dianggap sebagai “zona bahaya” untuk makanan. Jika makanan ditinggalkan di zona bahaya ini terlalu lama, bakteri berbahaya dapat tumbuh ke tingkat yang dapat menyebabkan penyakit.
Jangan biarkan makanan keluar dari kulkas selama lebih dari 2 jam. Jika suhu di atas 90 ° F (32,2 ° C), tidak lebih dari 1 jam.
Jaga makanan yang dimasak panas pada atau di atas 140 ° F (60 ° C) jika Anda tidak menyajikannya dengan segera. Atau, jika Anda menyajikan gaya prasmanan. Slow cooker , gesekan piring, dan nampan pemanasan baik untuk menjaga makanan hangat untuk disajikan, atau menggunakan laci pemanasan atau pengaturan Keep Warm dari oven (biasanya antara 150 ° F (65,5 ° C) dan 200 ° F (93,3 ° C) ).
Simpan makanan dingin pada atau di bawah 40 ° F (4.4 ° C). Banyak lemari es memiliki pengaturan standar 45 ° - jadi pastikan untuk memeriksa suhu untuk menjamin keamanan makanan.
Masukkan sisa dalam wadah yang dangkal sehingga mereka akan mendingin dengan cepat. Mereka harus didinginkan pada 40 ° F (4,4 ° C) atau lebih rendah dalam waktu 2 jam.
Panaskan makanan hingga suhu internal minimum 165 ° F (73,9 ° C), atau sampai mengepul panas. Saat menggunakan microwave untuk memanaskan sisa makanan, tutup wadah dan putar agar mereka akan dipanaskan secara merata.
Anda Mungkin Juga Menyukai
Dasar-Dasar Turki: Mengisi Burung dengan Aman
Menggunakan Termometer Makanan
Panduan Waktu Memanggang Turki