Hanya sedikit budaya yang sangat tertarik pada makanan seperti orang Cina, dan dua bahan yang tidak terpisahkan dari masakan Asia adalah bawang putih dan jahe . Tang unik jahe segar digunakan dalam segala hal mulai dari semur hingga hidangan tumis, sementara rasa bawang putih yang menyengat ditampilkan dalam makanan di seluruh China.
Sejarah Singkat Bawang Putih dan Jahe
Meskipun peran penting mereka dalam masakan Cina, tidak ada tanaman yang eksklusif untuk Asia.
Baik bawang putih maupun jahe berkontribusi pada diet beberapa budaya kuno. Dari keduanya, bawang putih selalu meletakkan klaim yang lebih besar pada imajinasi kita, mungkin karena kepercayaan yang meluas dalam kekuatan kuratifnya. Para budak Mesir yang kelelahan diberi makan bawang putih untuk membantu mereka mengumpulkan cukup energi untuk terus membangun piramida. Orang-orang Romawi menyumpahinya, memberikannya kepada gladiator mereka sebelum pertempuran. Perjamuan Abad Pertengahan termasuk bawang putih, dan ada beberapa bukti bahwa itu memberikan perlindungan terhadap wabah. Baru-baru ini, para peneliti ilmiah telah memuji bawang putih dengan kemampuan untuk menyembuhkan segala sesuatu mulai dari tekanan darah tinggi hingga diabetes.
Bawang putih juga menyebutkan tingkat dalam beberapa sastra klasik, termasuk Shi-ching (Buku Nyanyian) , sebuah klasik Cina yang disusun oleh Konfusius yang menampilkan karya penyair dari sekitar abad ke-12 hingga abad ke-7 SM. Kemudian ada bawang putih yang dihormati di legenda dan mitologi, yang paling terkenal adalah keyakinan bahwa karangan bunga bawang putih membuat Anda aman dari vampir yang kekurangan darah.
Meskipun tidak begitu dikenal secara luas, jahe juga memiliki penggemarnya. Makanan Mesir termasuk bawang putih dan jahe, dan hal yang sama dapat dikatakan untuk orang Romawi. Marco Polo menyebutkan jahe ketika menulis tentang kekayaan rempah-rempah yang ia temukan selama perjalanannya di sepanjang rute sutra terkenal China. Dan tidak kurang seorang tokoh kerajaan daripada Ratu Elizabeth I telah dikreditkan dengan menciptakan manusia kue jahe.
Sulit untuk melacak asal-usul bawang putih, yang merupakan anggota dari keluarga yang sama seperti bawang. Beberapa ahli percaya itu berasal dari gurun Siberia Rusia dan kemudian menyebar ke seluruh Asia, Mediterania dan akhirnya Eropa. Tapi apa pun tempat kelahirannya, orang Cina menggunakan bawang putih pada 3.000 SM. Adapun jahe, para ahli mengatakan itu mungkin asli ke Asia Tenggara - tentu saja Cina telah menyadari jahe sejak zaman kuno.
Bawang Putih dan Jahe dalam Pengobatan Tradisional Cina
Ahli ramuan Cina telah lama yakin bahwa bawang putih dan jahe memiliki khasiat obat. Sediaan herbal yang mengandung jahe atau bawang putih - bersama dengan bahan lainnya - telah digunakan untuk mengobati segala sesuatu mulai dari gejala HIV hingga penyakit Raynard, kondisi langka yang ditandai oleh kepekaan yang tidak biasa terhadap pilek. Dan teh jahe sering diresepkan sebagai bantuan pencernaan. Tapi apakah Anda penggemar obat herbal, itu adalah fakta bahwa kedua tanaman kondusif untuk kesehatan yang baik: jahe mengandung Vitamin C, sementara bawang putih mengandung vitamin A, C, dan D.
Di dapur
Bau tajam bawang putih sangat menonjol dalam masakan Szechuan dan gaya utara. Hidangan Szechuan terkenal dengan bumbu pedasnya.
Kurang terkenal adalah kenyataan bahwa di daerah utara China, di mana musim dingin yang keras membuat musim tanam yang singkat, penduduk utara bergantung pada keluarga bawang - termasuk bawang putih dan daun bawang - untuk membumbui makanan mereka.
Jahe adalah bahan umum dalam masakan Kanton , yang ditandai dengan bumbu halus dan sentuhan ringan dengan saus. Para juru masak Szechuan juga membuat penggunaan jahe secara bebas, dan banyak hidangan mengandung jahe dan bawang putih. Hot and Sour Soup, yang berasal dari Szechuan, adalah salah satu contoh. Tapi ini adalah generalisasi: bawang putih dan jahe dapat ditemukan di piring di seluruh China. Dan tentu saja, kedua aromatik ini digunakan untuk membumbui minyak dalam aduk-goreng.
Jahe datang dalam berbagai bentuk: segar, digiling, diawetkan dan diasamkan. Meskipun jahe tanah kering digunakan dalam beberapa hidangan, itu tidak boleh diganti dengan jahe segar.
Jahe segar dan giling dapat ditemukan di sebagian besar toko kelontong, sementara diawetkan dan acar jahe tersedia di pasar Asia. Jahe yang tidak dikupas harus disimpan di bagian rak sayuran dari lemari es. Dibungkus kantong kertas, itu akan bertahan hingga satu minggu. Untuk penyimpanan yang lebih lama, bungkus erat di dalam kantong plastik; jahe akan bertahan hingga 1 bulan. Untuk penyimpanan yang lebih lama di kulkas, pilihan lain adalah mengupas jahe, tutup dengan sherry atau vodka dan tempatkan dalam botol tertutup. Jahe yang disimpan dengan cara ini akan bertahan hingga tiga bulan. Akhirnya, jahe bisa dibekukan.
Bawang putih harus disimpan di tempat yang kering dan dingin dan tidak didinginkan.