Wilayah barat India meliputi negara-negara berikut: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra, dan Goa. Rajasthan dan Gujarat memiliki iklim yang panas dan kering, sehingga berbagai sayuran yang relatif lebih kecil tersedia yang diawetkan sebagai acar dan chutney.
Pengaruh Geografis dan Budaya pada Masakan Daerah
Secara budaya, negara bagian ini sebagian besar beragama Hindu dan vegetarian. Bagian-bagian Maharashtra kosmopolitan adalah pantai, dan bagian-bagiannya gersang, dan makanannya bervariasi.
Kacang dan kelapa adalah bahan penting karena mereka tersedia secara bebas. Goa dengan garis pantai hijau yang subur memiliki banyak ikan segar dan makanan laut. Hidangan lokal seperti Vindaloo dan Xacuti membuktikan fakta bahwa itu adalah koloni Portugis hingga tahun 1960-an.
Gaya Makanan
Wilayah ini mungkin memiliki gaya makanan paling beragam di India. Makanan rajasthani pedas dan sebagian besar vegetarian tetapi mencakup banyak hidangan daging yang lezat seperti Laal Maas (kari daging merah) sementara masakan Gujarat dikenal karena sentuhan manisnya (setidaknya sedikit gula ditambahkan ke sebagian besar hidangan!) Dan secara tradisional sepenuhnya vegetarian .
Thaali (piring besar) adalah gaya makan Gujarati, dan makanan dapat terdiri dari sebanyak 10 hidangan sayuran yang berbeda, nasi, chapati ( roti India ) dan manisan! The Gujaratis suka camilan dan memasak berbagai macam dari mereka. Ini secara kolektif dikenal sebagai Farsan.
Di Maharashtra, daerah pesisir terkenal dengan masakan Malvani (kari panas dan asam segar dengan ikan dan makanan laut), sedangkan interiornya lebih hemat, masakan Vidharba yang menggunakan banyak kelapa kering.
Makanan Goan kaya, gurih dan sangat dibumbui oleh kelapa, cabe merah, dan cuka.
Makanan Staple
Di Gujarat dan Rajasthan jagung, lentil dan tepung gram , cabe merah kering, buttermilk, yoghurt, gula, dan kacang; di Maharashtra, ikan, beras, kelapa dan kacang tanah dan ikan Goa, babi dan nasi.
Minyak Goreng Biasa Digunakan
Minyak nabati seperti bunga matahari, canola dan minyak kacang dan ghee.
Rempah-rempah dan Bahan-Bahan Penting
Cabai merah kering, gula, biji wijen, kelapa, kacang, cuka, ikan, babi….
Piring Populer
Pork Vindaloo , Ayam Xacuti, Kari Ikan, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar….