Secara tradisional ada dua jenis utama minyak wijen dalam masakan Cina. Ini adalah minyak wijen hitam panggang (黑 麻油) dan minyak wijen putih (白 麻油 或是 香油).
Minyak wijen mengandung banyak manfaat kesehatan dan inilah mengapa minyak wijen juga dikenal sebagai "Ratu Minyak".
Di India kuno, minyak wijen adalah antibakteri alami untuk patogen kulit umum. Ini juga agen anti-inflamasi alami. Karena faktor-faktor ini, minyak wijen dikenal di India sebagai “minyak penyembuhan”.
Percobaan dan penelitian terbaru telah menunjukkan minyak wijen juga sangat berguna untuk membuka blokir arteri dan menurunkan kolesterol jahat. Ini juga baik untuk kulit Anda dan dapat mengurangi risiko kanker usus besar. Tetapi seperti kebanyakan hal, pastikan untuk mengkonsumsi dalam jumlah sedang.
Minyak wijen hitam atau minyak wijen panggang
Minyak wijen hitam yang dipanggang juga dikenal sebagai minyak wijen panggang. Biasanya warna coklat kemerahan dalam dan gelap. Minyak wijen hitam yang dipanggang sangat kuat rasanya sehingga tidak disarankan untuk menggunakan minyak wijen hitam panggang sebagai minyak goreng harian biasa Anda.
Untuk membuat, panggang wijen hitam hingga 70% hingga 80% dimasak lalu tumbuk biji wijen ke dalam potongan dan tekan ke dalam minyak. Rasa dan rasanya jauh lebih gelap dan lebih kuat dari minyak wijen putih. Orang Cina biasanya menggunakan minyak wijen hitam panggang untuk terapi makanan atau makanan yang seharusnya memperkaya tubuh. Dua hidangan terkenal yang menggunakan wijen hitam adalah sup ayam wijen dan tiga cangkir ayam (sanbeiji).
Perhatian: Tidak dianjurkan bagi wanita hamil untuk mengonsumsi minyak wijen hitam panggang karena dipercaya dapat menyebabkan kontraksi dan menginduksi persalinan dini.
Minyak Wijen Putih
Proses untuk minyak wijen putih biasanya mengolah wijen putih menjadi cair kemudian merebus air dan memisahkan minyak. Warnanya biasanya lebih ringan dan batu kuning atau madu dalam warna.
Rasa minyak wijen putih lebih ringan dari minyak wijen hitam panggang juga. Jadi minyak wijen putih paling cocok untuk menambahkan rasa pada hidangan dan dimasukkan dalam saus salad dan saus .
Jenis Lain dari Produk Minyak Wijen di Pasar
Ada jenis lain dari produk minyak wijen yang mungkin Anda temukan di supermarket Cina atau biasa yang sering digunakan untuk masakan Cina.
Minyak Tetes Dingin-Press
Minyak wijen dingin tekan berbeda dari minyak wijen hitam dan putih yang dihancurkan pada suhu kamar dalam impeller dan tidak dimasak. Minyak wijen dingin ini telah populer di Taiwan selama beberapa tahun karena orang-orang biasanya memasak makanan dengan minyak wijen panggang. Bagi wanita yang baru saja melahirkan, minyak wijen yang dipanggang adalah makanan "Yang" yang sangat dalam masakan Cina dan dapat menyebabkan beberapa iritasi termasuk tekanan darah tinggi, ruam kulit, dan hot flashes. Minyak wijen dingin, bagaimanapun, tidak benar-benar menyebabkan iritasi tubuh semacam ini sehingga sangat populer di pasar makanan Taiwan saat ini.
Minyak Wijen Dicampur
Campuran minyak wijen adalah minyak wijen hitam yang diencerkan dengan minyak goreng atau minyak sayur. Minyak ini lebih murah dan lebih lemah rasanya daripada minyak wijen hitam yang dipanggang tetapi tidak sebaik minyak wijen putih.
Anda dapat menggunakan minyak wijen yang dicampur ini untuk membumbui banyak makanan serta membuat saus dan saus.