Classic Osso Buco adalah hidangan lezat dari daging sapi muda yang dipanggang perlahan sampai daging meleleh di mulut Anda. Ini adalah versi yang lebih sederhana tetapi lebih lezat yang menggunakan bahu veal untuk resep lebih cepat yang juga kurang berlemak.
Osso Buco adalah Italia untuk tulang berongga yang mengacu pada betis sapi yang digunakan dalam resep tradisional dan sumsum tulang yang menambah kekayaan pada hidangan. Ini tidak benar Osso Buco, oleh karena itu, tetapi kami menggunakan banyak bahan yang sama untuk mendapatkan rasa yang sama. Anggur putih dan kaldu ayam digunakan agar tidak mengalahkan rasa daging sapi yang lembut.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon daging sapi rebus atau bahu, potong menjadi 1/2-inci potongan
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 4 sendok makan tepung terigu
- 1/2 sendok teh garam laut
- 1/4 sdt lada hitam bubuk
- 1 cangkir bawang kuning (sekitar 1 bawang ukuran sedang), potong dadu halus
- 1/3 cangkir seledri (sekitar 1 rusuk kecil), potong dadu halus
- 3/4 cangkir wortel (sekitar 1 wortel sedang-besar), potong dadu halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok teh oregano segar, cincang kasar
- 1 sendok teh daun thyme segar
- 2 sendok makan parsley daun datar, dipotong kasar
- 1/2 cangkir anggur putih kering Italia (Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc)
- 1 dapat mengupas seluruh tomat prem Italia (28-ons), dikeringkan dan dicincang kasar
- 2 kaleng kaldu ayam
Cara Melakukannya
- Panaskan minyak zaitun dalam oven belanda di atas kompor di atas api sedang-tinggi. Sebagai alternatif, Anda dapat coklat daging sapi muda di wajan besi cor atau panci tumis berat dan kemudian mentransfer semuanya ke piring tahan oven.
- Dalam mangkuk kecil atau kantong plastik yang bisa ditutup, gabungkan tepung, garam, dan lada.
- Aduk daging sapi muda dalam campuran tepung. Kocok tepung berlebih dan tambahkan sedikit daging ke dalam panci panas tanpa terlalu padat.
- Cokelat daging di semua sisi, lalu pindahkan ke mangkuk. Lanjutkan browning daging dalam batch sampai semua daging sapi dimasak.
- Saat daging dimasak, panaskan oven sampai 300 ° F.
- Tambahkan bawang, wortel, dan seledri ke oven atau panci belanda kosong dan tumis selama beberapa menit.
- Sambil mengaduk, tambahkan bawang putih cincang dan tumis selama satu menit atau sampai bawang putih menjadi harum.
- Ambil oven Belanda dari panas. Jika menggunakan panci, pindahkan sayuran dan bawang putih ke piring tahan oven.
- Tambahkan anggur putih dan gunakan sendok kayu atau spatula untuk mengikis bagian-bagian kecil yang lezat di dasar panci.
- Tambahkan oregano, thyme, peterseli, tomat plum, dan kaldu ayam.
- Tambahkan kembali veal coklat dan aduk semuanya bersama-sama.
- Tutup, pindahkan ke oven, dan rebus, aduk setiap setengah jam, sampai dagingnya cukup lunak (kira-kira 1 1/2 jam). Jika rebusannya terlalu kental, tambahkan sedikit air atau kaldu. Jika rebusan terlalu tipis untuk Anda sukai, lepaskan penutup selama 10 hingga 15 menit.
- Angkat dari oven dan aduk lagi untuk memecah potongan besar daging.
- Sajikan dalam mangkuk atau sendok individual di atas kentang tumbuk atau risotto .
Resep daging sapi yang lebih lezat:
- Steak Gantungan Panggang dengan Chimichurri dan Tomat Oven-Panggang
- Klasik Sapi Wellington
- Daging sapi Fillet Mignon dengan Bearnaise Sauce
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 427 |
| Lemak total | 21 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 98 mg |
| Sodium | 505 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 35 g |