Dalam resep ini, es krim cokelat berbasis custard kaya dikombinasikan dengan potongan adonan kue selai kacang. Gunakan kepingan cokelat mini dalam adonan kue jika Anda mau. Untuk tekstur ekstra, tambahkan beberapa kacang panggang cincang ke es krim bersama dengan potongan adonan kue.
Es krim cokelat dibuat dengan campuran puding yang dimasak , jadi mulailah persiapan lebih awal sehingga akan memiliki banyak waktu untuk bersantai. Ini dapat dilakukan sehari sebelumnya.
Gunakan semua atau sebagian dari adonan kue dalam es krim. Jika Anda tidak menggunakan semuanya, simpan di dalam freezer untuk es krim yang lain .
Apa yang Anda Butuhkan
- Adonan selai kacang mentega:
- 3 sendok makan mentega tawar, melunak
- 1/3 cangkir selai kacang, krim
- 1/3 cangkir gula cokelat muda, dikemas
- 1 sendok teh susu atau krim
- 1/2 sendok teh ekstrak vanili
- 1/2 cangkir
- tepung serba guna, 2 1/4 ons
- 1/4 cangkir keripik cokelat semisweet mini, opsional
- Campuran Custard:
- 1/3 cangkir bubuk kakao tanpa pemanis
- 1 1/2 cangkir krim whipping berat
- 1 1/2 cangkir susu atau setengah-setengah
- 3/4 cangkir gula pasir
- 3 ons cokelat semisweet, dicincang
- 5 kuning telur besar
- sejumput garam
- 1 1/2 sendok teh ekstrak vanili
- 3 hingga 4 sendok makan kacang goreng cincang, opsional
Cara Melakukannya
Selai Kacang Mentega
- Dalam mangkuk pencampuran dengan mixer listrik, gabungkan mentega yang dilunakkan, selai kacang, dan gula merah. Kocok selama 3 hingga 4 menit, sampai ringan dan halus. Kocok dengan 1 sendok teh susu, 1/2 sendok teh vanili, dan tepung serba guna. Lipat keping cokelat, jika menggunakan.
- Tempatkan adonan kue pada selembar kertas lilin atau bungkus plastik. Letakkan selembar kertas lilin atau bungkus plastik di atas adonan kue dan tepuk atau gulung ke dalam piringan dengan tebal sekitar 1/2 inci. Tempatkan di kulkas.
Campuran Custard
- Dalam panci sedang, aduk cokelat ke dalam 1 cangkir krim kental hingga halus dan tercampur rata. Kocok dalam sisa 1/2 cangkir krim, 1 1/2 cangkir susu, gula pasir, dan coklat semisweet cincang.
- Kocok kuning telur dan sedikit garam dalam mangkuk kecil dan sisihkan.
- Taruh panci dengan campuran susu dan coklat di atas api sedang dan masak, aduk, hingga mulai mendidih. Angkat panci dari api.
- Secara bertahap aduk sekitar 1 cangkir campuran puding panas ke dalam kuning telur. Tuang campuran kuning telur ke dalam campuran puding panas di panci dan aduk hingga rata.
- Taruh wajan di atas api sedang-rendah dan terus masak, aduk, sampai campuran melapisi bagian belakang sendok (lihat tips), atau sampai sekitar 175 F hingga 180 F pada termometer yang cepat dibaca. Masukkan 1 1/2 sendok teh ekstrak vanili.
- Tempatkan saringan mesh halus di atas mangkuk dan saring campuran panas ke dalam mangkuk.
- Biarkan campuran cokelat mendingin hingga suhu kamar. Tempatkan mangkuk di atas es untuk memasak lebih cepat.
- Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan dinginkan setidaknya selama 3 jam atau semalam.
- Iris irisan adonan kue menjadi potongan kecil. Masukkan potongan adonan kue dalam wadah dan masukkan wadah ke dalam freezer.
- Ikuti arahan pembuat mesin es krim Anda, bekukan campuran es krim coklat.
- Aduk potongan adonan kue - bersama dengan kacang cincang, jika menggunakan - ke dalam campuran es krim saat Anda memasukkannya ke dalam wadah. Tutup dan bekukan sampai keras.
Menghasilkan sekitar 1 liter es krim.
Tips Ahli
- Untuk menguji custard untuk kematangan tanpa termometer, celupkan sendok kayu atau logam ke dalam campuran puding panas. Jalankan jari di bagian belakang sendok. Jika jalan tetap jelas dan film custard tidak berjalan ke dalamnya, puding itu dilakukan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 702 |
| Lemak total | 47 g |
| Lemak jenuh | 25 g |
| Lemak Tak Jenuh | 15 g |
| Kolesterol | 193 mg |
| Sodium | 320 mg |
| Karbohidrat | 60 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 13 g |