Velouté (prounounced "vuh-loo-TAY") adalah salah satu dari lima saus ibu dari masakan klasik , yang berarti itu adalah titik awal dari mana sejumlah saus dapat dibuat, daripada saus jadi itu sendiri. Ini seperti buku mewarnai kosong - Anda mulai dengan garis dan bentuk dan kemudian warnai dengan cara apa pun yang Anda pilih.
Seperti béchamel , velout dianggap saus putih, dan keduanya mengental dengan roux . Tetapi sementara béchamel memiliki susu sebagai alasnya, velouté dibuat dengan kaldu.
Dan karena ada tiga jenis stok putih - ayam, daging sapi muda dan ikan - ada juga tiga jenis veloute. Tetapi ayam adalah yang paling umum.
Salah satu saus yang berasal dari velout chickien disebut saus suprême, dan itu dibuat dengan menyelesaikan veloute dengan krim, mentega, dan jus lemon. Saus terkenal dikenal sebagai saus induk sekunder karena dapat disajikan sendiri atau digunakan sebagai dasar untuk resep saus lainnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 cangkir kaldu ayam
- 1 oz mentega
- 1 oz
- tepung serbaguna
Cara Melakukannya
- Panaskan kaldu ayam hingga mendidih dalam panci sedang, lalu turunkan kalor agar kaldu tetap panas.
- Sementara itu, di panci berat yang terpisah, lumerkan mentega yang diklarifikasi di atas api sedang sampai menjadi berbusa. Berhati-hatilah untuk tidak membiarkannya menjadi coklat.
- Dengan sendok kayu, aduk tepung ke dalam mentega cair sedikit demi sedikit, sampai tercampur sepenuhnya, memberi Anda pasta berwarna kuning pucat yang disebut roux . Panaskan roux selama beberapa menit atau lebih, sampai berubah menjadi warna pirang terang. Ini membantu memasak rasa tepung mentah. Tetapi karena ini adalah saus putih, Anda tidak ingin membiarkan roux menjadi terlalu gelap.
- Dengan menggunakan pengocok kawat, perlahan tambahkan kaldu ayam panas ke roux, aduk kuat-kuat untuk memastikannya bebas dari gumpalan.
- Didihkan selama sekitar 30 menit atau sampai volume total berkurang sekitar sepertiga, aduk terus untuk memastikan saus tidak hangus di dasar panci. Gunakan sendok untuk menghilangkan semua kotoran yang naik ke permukaan.
- Saus yang dihasilkan harus halus dan lembut. Jika terlalu tebal, masukkan sedikit kaldu lagi sampai cukup tebal untuk melapisi bagian belakang sendok.
- Hapus saus dari panas. Untuk konsistensi ekstra lembut, tuangkan saus dengan hati-hati melalui saringan kawat yang dilapisi dengan sepotong kain tipis.
- Biarkan velouté tertutup sampai Anda siap menggunakannya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 51 |
| Lemak total | 3 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodium | 229 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 2 g |