Mustard adalah salah satu bumbu yang datang dalam banyak rasa, tekstur, dan varietas. Sementara sebagian besar orang Amerika terlalu akrab dengan varietas toko kuning yang cerah dan cerah, akan memalukan untuk tidak mengalami rasa yang lebih kompleks dari varietas buatan sendiri. Jika Anda baru dalam pembuatan mustard, resep ini adalah tempat yang bagus untuk memulai. Ini mustar negara dasar adalah mustar, kasar, serba guna yang menggunakan biji mustar kasar dan bubuk mustar.
Bumbu buatan sendiri seperti mustard adalah cara terbaik untuk menghindari aditif, pengawet, dan tambahan gula dan sirup jagung fruktosa tinggi yang ditemukan di sebagian besar varietas yang dibeli di toko. Ini juga cukup sederhana bahwa Anda tidak akan pernah kembali ke merek yang dibeli di toko setelah mencoba mustar negeri buatan sendiri ini! Setelah Anda menguasai resep dasar, jangan ragu untuk bermain dengan bahan, rasa, dan tekstur. Anda akan terkejut betapa banyak cara Anda dapat membuat mustard yang lezat untuk semuanya mulai dari bratwurst berair atau bumbu daging hingga sandwich ham sederhana .
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sendok makan biji mustard kuning (tanah kasar *)
- 1/4 cangkir bubuk mustard (coklat atau kuning)
- 1/4 gelas air dingin
- 2 sendok makan cuka anggur putih (atau cuka sari apel)
- 1 sendok teh garam
Cara Melakukannya
- Giling biji mustard ke tekstur yang Anda inginkan. * Ketika datang ke mustar negara, tidak ada tekstur yang "benar", tetapi banyak yang menemukan tekstur kasar terutama nostalgia.
- Campur bubuk mustard dan biji tanah dengan air. Diamkan selama 10 menit.
- Setelah 10 menit, tambahkan cuka dan garam; berbaur dengan baik.
- Dinginkan semalaman dalam wadah dengan tutup kedap udara sebelum digunakan.
* Catatan: Seiring dengan banyaknya variasi tekstur, ada beberapa cara untuk menggiling biji mustard kuning utuh.
Beberapa koki lebih menyukai kenyamanan dan kemudahan menggunakan bumbu atau penggiling kopi yang dapat dengan cepat menendang penggilingan kasar atau halus. Koki lainnya memilih untuk membawa mortir dan alu kuno mereka untuk digiling dengan tangan yang menurut beberapa orang memberikan lebih banyak kontrol pada produk yang sudah jadi. Apapun cara yang Anda pilih, bermain-main dengan tekstur untuk menemukan apa yang paling sesuai dengan selera Anda atau aplikasi mustar.
Sumber Resep: Seni Hilang : Perayaan Tradisi Kuliner oleh Lynn Alley (Ten Speed Press) Dicetak ulang dengan izin.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 5 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 65 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |