Diet Afrika, meskipun sangat beragam di berbagai wilayah benua, kaya tepung tepung yang diperoleh dari sayuran umbi (seperti singkong dan ubi jalar), buah mentah (seperti pisang dan pisang raja), dan, yang paling penting, biji-bijian digiling.
Produk biji-bijian terutama berasal dari tanaman mirip rumput seperti millet, teff, sorgum dan bahkan gandum. Ini membentuk makanan pokok yang dapat dikenali dari Sub Sahara Afrika yang dikenal sebagai pap, sadza, nshima atau ugali, di antara nama-nama lain.
Jagung
Makanan pokok Afrika yang paling luas dikenal sebagai jagung, atau dikenal sebagai jagung. Cara yang paling umum untuk memasak dan mengkonsumsinya adalah sebagai bubur, di mana itu dibuat sebagai bubur sarapan yang lunak dan berair, atau bubur tepung jagung yang lebih kental, mirip dengan konsistensi fufu yang dikonsumsi secara luas, namun tidak seperti gelatin dan lengket.
Sangat menarik untuk menunjukkan, bagaimanapun, bahwa jagung tidak hanya cukup sulit untuk tumbuh di Afrika, tetapi juga tidak asli ke benua itu. Ini adalah tanaman ekonomi yang pertama kali diperkenalkan oleh Portugis, dan menurut Miracle (1965), meskipun kontroversial apakah itu diperkenalkan pada abad ke-16 atau sudah menjadi tanaman budidaya di Afrika, secara umum diterima bahwa itu bukan yang utama. gandum pada saat itu.
Jawawut
Sebelum jagung diperkenalkan ke Sub Sahara Afrika, millet adalah gandum yang paling banyak dimakan di seluruh benua. Bahkan, hingga 50 tahun yang lalu, itu masih merupakan pilihan.
Millet, terutama millet mutiara, konon berasal dari Afrika sebelum diekspor ke Asia. Bahkan, menurut National Research Council, telah didokumentasikan bahwa millet mutiara dijinakkan lebih dari 4000 tahun yang lalu di Afrika Barat. Jenis millet lainnya termasuk fonio dan finger millet (rapoko).
Millet sangat bergizi dan menyediakan jauh lebih banyak untuk ekonomi makanan Afrika daripada jagung, namun, karena jumlah penelitian ilmiah dan investasi dalam menanam jagung, penggunaan millet sebagai pokok utama telah dilampaui oleh jagung. Hal ini sangat disayangkan karena tanaman ini sangat tahan terhadap kekeringan, membutuhkan lebih sedikit irigasi daripada jagung dan merupakan pilihan yang layak untuk penyediaan ketahanan pangan.
Teff
Teff adalah biji-bijian terutama terkait dengan negara-negara Tanduk Afrika, Ethiopia dan Eritrea. Hal ini paling banyak dikenal dalam pembuatan injera, roti pipet Ethiopia yang berjalan sangat baik dengan berbagai jenis minuman yang dikenal sebagai wot . Tepung teff direndam dan ditutup selama beberapa hari sampai fermentasi. Tindakan fermentasi ini memperkaya teff dan menambah ringan dan bentuk alami ragi ke roti, menghasilkan injera yang sangat ringan. Hari ini teff semakin tersedia di luar tanah kelahirannya, Ethiopia, dan semakin populer di pasar makanan bebas gluten.
Sorgum
Sorgum kadang-kadang digunakan secara bergantian sebagai millet, bagaimanapun, itu adalah biji-bijian yang berbeda. Ini populer di negara-negara seperti Botswana dan digunakan untuk membuat pap atau sadza, yang dikenal di Botswana sebagai bogobe.
Ini dapat difermentasi dan dibuat menjadi bubur asam yang dikenal sebagai ting.
Gandum
Produk sampingan gandum dan gandum banyak dikonsumsi di Afrika Utara dan beberapa bagian di Barat dan Tanduk Afrika. Bentuk paling umum dari ini adalah couscous.
> Sumber
> Miracle, MP, 1965, Pendahuluan dan Penyebaran Jagung di Afrika. The Journal of African History. 6 (1), 39-55.
> Dewan Riset Nasional. Tanaman Hilang Afrika: Volume I: Biji-bijian. Washington, DC: The National Academies Press, 1996.