Apa yang pertama kali terlintas ketika Anda berpikir tentang makanan Meksiko - kacang, beras, cabai? Sebenarnya, makanan Meksiko otentik sebagian besar tentang saus. Ada saus memasak, saus meja, dan saus botol berlimpah; jarang akan ada camilan atau makanan di Meksiko tanpa semacam saus di atasnya atau setidaknya tersedia untuk itu.
Meskipun makna sempit itu di Amerika Serikat, kata Spanyol untuk saus apa pun adalah salsa .
Itu benar, apa saja dari kecap ( salsa cátsup ) atau Worcestershire ( salsa inglesa ) untuk Hollandaise ( salsa holandesa ) hingga manis dan asam Asia ( salsa agridulce ) —mereka semua dianggap salsas . Konsep Amerika salsa, campuran berbasis tomat yang dimaksudkan untuk digunakan dengan keripik, hanyalah salah satu partikel kecil di alam semesta besar.
Saus Meja Meksiko
Saus meja adalah yang cukup logis, sering ditempatkan di atas meja untuk setiap orang untuk menuangkan, taburi, atau menyendok ke makanan mereka dalam jumlah yang diinginkan. Mereka cenderung pedas, tetapi tingkat kepedasannya sangat bervariasi, tergantung pada jenis cabai yang digunakan dalam kreasi mereka, makanan "target" yang dituju, dan selera daerah serta pribadi. American “salsa” adalah saus meja - tetapi itu hanya salah satu dari ratusan varietas.
Contoh saus meja termasuk pico de gallo dan salsa verde .
Juga termasuk dalam kelompok ini adalah guacamoles dan saus botol yang diproduksi secara komersial (sering berwarna merah atau oranye - Valentina, Búfalo, dan Cholula adalah beberapa nama merek umum).
Meskipun tidak persis dalam bentuk saus, acar jalapeño dan bumbu serupa juga cocok di sini, karena alasan sederhana bahwa mereka digunakan dengan cara yang sama seperti saus meja.
Apa yang Harus Dipakai?
Saus meja ada untuk mengubah biasa menjadi luar biasa, jadi jangan membuangnya hanya dip chip.
Cobalah telur goreng atau orak-arik , daging biasa, pasta dan keju (dari quesadillas hingga mac dan keju hingga souffle), hamburger dan hot dog, kentang panggang atau goreng, sup dan rebusan, dan ya, taco — terutama taco.
Saus Taplak Mana yang Harus Dipakai Kapan?
Secara umum, pilihan saus meja tergantung pada selera dan kemungkinan pribadi: membuat saus yang paling Anda sukai atau yang Anda gunakan memiliki bahan-bahan yang berguna. Jika Anda akan memiliki tamu, sering masuk akal untuk menyiapkan lebih dari satu (dengan berbagai tingkat kesibukan) —sebuah warna merah dan hijau, misalnya, atau guacamole krim dan salsa tomat pedas — untuk memberi para tamu sebuah pilihan.
Ada, tentu saja, beberapa hidangan yang secara tradisional disajikan dengan satu saus meja tertentu. Cochinita Pibil, misalnya, biasanya dipasangkan dengan saus bawang dan habanero, dan tacos al pastor tampaknya pergi secara alami dengan saus Chili de Arbol. Perhatikan rekomendasi saus meja jika mereka diberikan dalam resep Meksiko tertentu.
Saus Memasak Meksiko
Memasak saus adalah saus yang digunakan untuk membuat resep. Bahan utama hidangan biasanya ditempatkan dalam saus oleh orang yang membuat makanan, bukannya ditaburi saus oleh orang yang memakannya.
Saus memasak juga cenderung pedas, meskipun seringkali tidak sampai ke tingkat saus meja itu; ini membuat sejak ketika Anda menganggap bahwa umumnya memakan lebih dari saus memasak dari bumbu meja.
Salah satu hal terbaik tentang saus masak Meksiko adalah keserbagunaannya. Meskipun ada beberapa saus masak yang sangat identik dengan hidangan tertentu (ayam atau kalkun dengan saus tahi lalat, misalnya), hampir semua saus masak dapat digunakan dengan berbagai cara. Contoh: daging babi dengan saus hijau sangat lezat — seperti ayam, daging sapi, chicharrón, sosis, atau bahkan telur dalam saus hijau.
Saus sering berguna ketika mengadaptasi hidangan tradisional Meksiko dengan selera dan kebutuhan setiap keadaan khusus keluarga. Saatnya mengurangi konsumsi daging merah? Saus memasak hampir selalu berfungsi sama dengan ayam, ikan, atau tahu.
Perlu menghemat uang? Telur bisa menjadi pesta jika dimasak dengan saus yang lezat. Belajar membuat hanya satu saus masak Meksiko dan Anda akan menambahkan staples yang kuat dan serbaguna ke dalam repertoar Anda.
Subkategori dari Saus Memasak
- Saus tomat dan tomatillo adalah kreasi lezat yang memiliki salah satu bahan tersebut sebagai elemen utama mereka. Mereka biasanya juga termasuk cabai segar, kering, bawang, garam, dan / atau bawang putih, dan kadang-kadang bahan tambahan. Contoh: saus ranchera , saus veracruz .
- Tahi lalat cenderung relatif tebal dan saus beraroma rumit yang mengandung berbagai biji, bumbu, dan rempah-rempah. Beberapa tahi lalat yang terkenal adalah mol poblano , mola hitam Oaxacan, dan mol hijau .
- Adobos Meksiko umumnya berwarna merah, karena biasanya dibuat dengan lada kering seperti cabai atau chile chipotle. Saus adobo bisa menjadi cairan di mana daging dimasak atau pasta tebal dioleskan ke potongan daging yang besar, memberikannya pahit berasap. (Istilah adobo digunakan untuk berbagai jenis persiapan yang berbeda dalam masakan Amerika Latin lainnya.)
- Pipianes adalah saus yang relatif tebal yang terbuat dari biji labu atau biji lain yang digiling dan dimasak dengan bahan lain.
- Saus krim muncul di masakan Meksiko selama abad ke- 19 dan awal abad ke -20, saat segala sesuatu dari Perancis-termasuk masakan Prancis-sedang dalam mode di kalangan kelas atas. Saus krim dan keju sering digunakan di Meksiko hingga hari ini dalam hidangan yang ditujukan untuk liburan dan acara-acara khusus. Contohnya adalah saus krim dan kenari yang dituangkan ke atas Chiles en Nogada klasik.