Authentic mole poblano adalah saus canggih dengan rasa yang kompleks, dan resep Chef Efrain Cuevas adalah salah satu yang terbaik yang akan Anda coba. Mole poblano sedikit memakan waktu, tetapi resep ini sangat berharga. Sausnya lezat dengan ayam, tapi keluar dari dunia ini dengan bebek dan burung puyuh. Kocok sedikit cuka anggur merah, dan itu saus yang luar biasa untuk permainan liar. Resep masakan Chef Efrain Cuevas.
Apa yang Anda Butuhkan
- 12 ikan tongkol Ancho
- 12 Pasila cabai
- 1 cangkir kismis
- 1 tortilla
- 1/4 cangkir
- masa
- 1/2 cangkir pistachio
- 1/2 cangkir pepitas
- 1/4 cangkir biji wijen
- 1 sendok makan jinten (tanah)
- 1 sendok teh cengkeh (tanah)
- 1 sendok teh kayu manis (tanah)
- 2 sendok makan bubuk coklat
- 1 tablet cokelat (Meksiko)
- 1/4 cangkir bawang putih
- 2 sendok makan lada hitam
- 1/4 cangkir gula merah
- 2 sdm garam
- 1/4 cangkir minyak sayur
Cara Melakukannya
- Panaskan minyak nabati dalam panci persediaan sampai mulai merokok. Bersihkan cabai di dalam minyak panas tidak lebih dari beberapa detik, berhati-hatilah untuk tidak membakarnya atau bersulang terlalu gelap. Hapus cabai dari minyak, lalu tambahkan bawang putih dan kismis. Tumis bawang putih dan kismis (sambil diaduk) selama 1 hingga 2 menit kemudian keluarkan panci dari api dan sisihkan.
- Tempatkan cabai di panci bersama air untuk menutupi. Panaskan sampai mendidih, lalu turunkan api hingga mendidih. Turunkan tutup atau piring kecil dengan berat di atasnya untuk menjaga agar cabai tetap terendam selama proses memasak. Didihkan cabai selama 20 menit lagi, lalu angkat dari api.
- Tiriskan, dan buang batang dan bijinya. Tempatkan chiles dalam batch ke dalam blender dengan air segar yang cukup untuk menutupi ditambah 2-inci lagi. Tambahkan kismis dan, bawang putih ke blender dan haluskan dengan cabai pada kecepatan rendah selama 30 detik, lalu aduk hingga rata hingga halus. (Ini mungkin memerlukan waktu beberapa menit dengan tambahan air tambahan sampai puree halus dan lembut.)
- Tuangkan pure pure ke dalam saringan mesh hingga setengah terisi. Dengan menggunakan spatula yang lentur, gosok bagian dalam saringan untuk memindahkan saus. Anda mungkin perlu memukul saringan untuk mengeluarkan semua saus, tetapi hati-hati agar tidak membuang biji dan kulit ke dalam saus.
- Pra-panaskan oven sampai 325 ° F. Letakkan pistachio, pepitas (biji labu) dan wijen di atas loyang dan bersulang dalam oven 8 sampai 10 menit, sampai aroma bijinya terlepas. Berhati-hatilah untuk tidak membakar bijinya, atau sausnya akan terasa pahit. Biarkan mereka menjadi dingin.
- Giling halus campuran biji ke dalam penggiling kopi / bumbu dalam batch kecil. Campurkan dalam blender campuran biji-tanah dengan 1 gelas air, 1 cangkir purees chile, tortilla, jinten, cengkeh, kayu manis, dan masa. Blender pada rendah, lalu kecepatan tinggi hingga halus. Perlahan-lahan tambahkan sisa pureil chile dan terus menyatu hingga halus.
- Dalam panci stok dengan minyak, panaskan kembali minyak kemudian tambahkan campuran Chili, gula merah, kayu manis, coklat Meksiko, dan bubuk coklat. Bawa ke mendidih, aduk rata dengan kocokan untuk menggabungkan. Lanjutkan mendidih dengan api kecil selama 20 menit, lalu cicipi. Atau didihkan lebih lama untuk tahi lalat yang lebih tebal. Tambahkan garam secukupnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1331 |
| Lemak total | 57 g |
| Lemak jenuh | 15 g |
| Lemak Tak Jenuh | 23 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Sodium | 4,892 mg |
| Karbohidrat | 190 g |
| Serat makanan | 32 g |
| Protein | 33 g |