Meskipun mungkin yang paling terkenal adalah saus yang digunakan di Huevos Rancheros , ini adalah salah satu saus masak Meksiko yang paling serbaguna. Saus Ranchera lezat dicampur dengan ayam suwir, daging sapi, atau babi, sangat cocok sebagai saus untuk sayuran matang, dan bahkan dapat dituangkan ke hamburger atau hot dog.
Jangan ragu-ragu untuk membuat dua porsi Saus Ranchera, karena tetap baik selama beberapa hari di kulkas - atau beberapa bulan beku - dan Anda akan segera memikirkan cara yang sangat lezat untuk memanfaatkan jumlah ekstra. Lihat saran tambahan untuk digunakan di bagian akhir resep ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sendok makan minyak sayur atau lemak babi
- 1/4 cangkir bawang cincang
- 2 siung bawang putih, potong dadu
- 1 serrano segar atau jalapeño cile,
- diunggulkan dan dipotong dadu
- 3 cangkir tomat segar yang dikupas dan dipotong dadu
- 1 sendok makan oregano kering
- 1/2 sendok teh cabai kering darat (opsional)
- Garam secukupnya
Cara Melakukannya
Panaskan minyak atau lemak babi dalam panci berukuran sedang di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang, bawang putih, dan cabai segar; tumis selama 2 atau 3 menit, aduk sesekali agar bahan melembut tetapi tidak berwarna coklat.
Kurangi panas hingga sedang-rendah. Tambahkan tomat dan masak selama 5 atau 6 menit, aduk sesekali, sampai menjadi lunak. Tomat Roma mungkin membutuhkan sedikit lebih banyak waktu, karena mereka tidak berair dan tidak “layu” dengan mudah.
Tambahkan oregano, cabai tanah (jika menggunakan), dan garam secukupnya; didihkan selama sekitar 5 menit lagi.
Gunakan saus apa adanya jika Anda suka teksturnya, atau biarkan dingin dan proses dalam blender (tegang setelah dicampur, jika diinginkan) jika Anda lebih suka saus yang lebih halus.
Variasi pada Saus Ranchera
Sebagai “saus celup” untuk breadsticks atau chicharrones renyah (keripik babi)
Dengan krim asam sebagai topping untuk kentang panggang
Ditambahkan ke sup ayam, sayuran, atau pasta sederhana
Sebagai saus dasar untuk pizza yang sangat Meksiko
Dicampur dengan daging parut atau ayam sebagai taco filling
Sebagai saus untuk kembang kol kukus (dengan atau tanpa keju) atau sayuran matang lainnya
Tidak punya jalapeño segar atau serrano chile? Potong dadu dengan jumlah yang sama dengan cabai pedas pedas kalengan.
Tambahkan catatan ekstra kasar ke saus Anda dengan memanggang tomat kering terlebih dahulu. Tempatkan seluruh tomat di atas koma kering (tanpa minyak), wajan, atau wajan dengan api sedang. Biarkan tomat dipanggang, sesekali diputar, sampai kulit menjadi cokelat atau hitam dan dagingnya agak matang. Dadu tomat, buang semua potongan besar kulit, dan gunakan dalam resep seperti yang ditunjukkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 102 |
| Lemak total | 3 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 21 mg |
| Sodium | 59 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 9 g |