Pelabuhan Veracruz, di Teluk Meksiko, adalah salah satu tempat pertama di mana Spanyol awalnya menetap, yang menjelaskan unsur-unsur Mediterania yang kuat dalam saus sangat Meksiko ini. Salah satu hidangan ikonik di kawasan ini adalah Huachinango a la Veracruzana , Red Snapper Veracruz Style, yang terdiri dari ikan utuh yang dimasak dengan rasa yang sama. (Lihat petunjuk di bawah ini.) Sausnya sama lezatnya, namun, dengan protein yang lebih sederhana seperti ayam panggang atau fillet ikan putih.
Saus Veracruz tidak dimaksudkan untuk menjadi sangat pedas; sejumlah kecil gleero Chili atau lada jalapeño yang disebut, lebih untuk rasa daripada untuk kesedihan. Penggunaan jalapeños dalam resep ini sangat tepat mengingat bahwa namanya berasal dari Jalapa , ibu kota negara bagian Veracruz.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 5 siung bawang putih, dikupas dan dipotong
- 2 cangkir tomat yang ditaburi dan dipotong dadu
- 1 bawang ukuran sedang, diiris
- 4 acar jalapeño cabe (kaleng atau tersentak), dipotong
- 5 buah zaitun hijau, dicincang kasar
- 1 sendok makan oregano kering
- 1 sendok makan caper
- 1/4 gelas air
Cara Melakukannya
Panaskan minyak dalam panci sedang. Tumis bawang putih sebentar untuk melepaskan rasanya.
Tambahkan tomat dan bawang dan masak dengan api kecil sampai tomat melunak, sekitar 20 menit.
Tambahkan lada jalapeño, zaitun, oregano, caper, air, dan garam secukupnya. Didihkan selama 20 menit tambahan.
Sajikan saus Veracruz Anda yang lezat dengan ikan putih goreng atau ayam goreng. Menemani ini dengan nasi putih , jika Anda suka.
Variasi pada Veracruz Sauce
Ini adalah saus yang cukup santai yang dibuat dalam banyak cara sesuai dengan preferensi regional dan pribadi, jadi jangan takut untuk menyesuaikannya sesuai selera. Berikut beberapa kemungkinan:
Pengganti ayam atau kaldu ikan untuk air untuk lebih banyak rasa.
Tambahkan paprika kecil, potong dadu atau potong dengan potongan panjang. Tumis bersama bawang dan bawang putih.
Variasikan zaitun Anda: gunakan buah zaitun hitam, bukan hijau — atau sedikit dari masing-masing. Biarkan zaitun utuh (dengan atau tanpa biji), kurangi setengahnya, atau potong menjadi irisan.
Didihkan daun salam atau dua dalam saus Anda; hapus sebelum disajikan.
Jika Anda tidak memiliki tomat segar di tangan, gunakan yang kaleng. Jika semua yang Anda miliki adalah saus tomat (puree) atau pasta, gunakan itu daripada tomat potong dadu.
Kontrol panas dalam hidangan ini: keluarkan biji dari paprika jalapeño jika Anda lebih suka hidangan yang lebih ringan. Tinggalkan bijinya — dan bahkan tambahkan lebih banyak cabai — jika Anda ingin meningkatkan keserakahan.
Untuk menambah keasaman, tambahkan 2 atau 3 sendok makan cuka ke dalam saus bersama dengan air.
Cara Membuat Huachinango a la Veracruzana
Gunakan satu kakap merah utuh sekitar 3 pon, atau dua pon filet kakap. Jika menggunakan kakap utuh, bersihkan dan keluarkan sisik, tetapi tinggalkan kepala dan ekor untuk presentasi.
Tusuk ikan dengan garpu di kedua sisi.
Letakkan ikan (atau filet) dalam satu lapisan dalam loyang yang dangkal. Kocok bersama 2 sendok makan air jeruk nipis segar, sedikit garam, sejumput lada, sedikit pala, dan 2 siung bawang putih (dadu). Tuangkan rendaman ini di atas ikan kakap dan dinginkan selama sekitar satu jam.
Buat saus Veracruz (di atas), tetapi kurangi bawang putih menjadi hanya 2 atau 3 cengkeh. Rebus saus hanya sekitar 5 menit setelah menambahkan jalapeños dan bahan lainnya, karena akan selesai memasak di oven.
Tutupi ikan dengan saus dan panggang dalam oven 300 F (150 C) selama sekitar 30 menit, balik sekali. Berfungsi 3-4.
Diedit oleh Robin Grose
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 239 |
| Lemak total | 15 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 106 mg |
| Karbohidrat | 26 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 4 g |