Mole (diucapkan dalam dua suku kata, moe-leh) adalah saus Chili klasik dengan asal-usul di zaman pra-Hispanik.
Ini ada dalam versi yang tak terhitung jumlahnya di seluruh negeri, bervariasi dalam warna, konsistensi, bahan dan penggunaan sesuai dengan lokasi geografis, tradisi keluarga, dan preferensi lokal.
Tahi lalat paling sering digunakan sebagai saus untuk ayam, tetapi daging babi atau kalkun juga umum digunakan. Saus mole sisa sangat baik untuk membuat enchilada atau menggunakan sebagai bumbu untuk nasi, telur, dan makanan lainnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/4 cangkir lemak babi babi
- 1 bawang (dikupas dan diiris)
- 8 siung bawang putih
- 3 buah tomat (panggang dan dikupas)
- 1/4 cangkir kacang (mentega kacang tanpa garam atau tanpa gula)
- 1 sendok makan oregano (kering, Meksiko)
- 1 batang kayu manis (pecah menjadi serpihan kecil)
- 1/4 sendok teh biji adas manis
- 3 merica (utuh)
- 1/4 sendok teh thyme
- 1 cengkeh (utuh)
- 1 sendok teh bubuk coklat
- 12 chiles guajillo (direndam dalam air panas, dikuliti, berasal dan diunggulkan)
- 1/4 cangkir kismis (direndam dalam air untuk melembutkan)
- 1/4 cangkir dipersiapkan masa (mentah
- adonan jagung tortilla )
- 4 cangkir kaldu ayam
- Hiasi: biji wijen panggang (opsional)
Cara Melakukannya
Catatan: Metode memasak tradisional memanggil untuk menggiling setiap bahan dengan sendirinya dalam molcajete (adukan dan alu), tetapi blender akan melakukan pekerjaan dengan baik.
- Panaskan lemak dalam panci besar. Tambahkan bawang dan bawang putih, lalu masak hingga bawang menjadi bening. Menyisihkan.
- Dalam blender, bersihkan tomat panggang dengan kacang atau selai kacang. Tambahkan oregano, kayu manis, adas manis, merica, thyme, cengkeh, dan bubuk coklat dan aduk untuk membuat pasta halus.
- Tambahkan bawang tumis dan bawang putih ke dalam wadah blender dan bersihkan lagi. Tambahkan cabai dan kismis lalu aduk menjadi pasta halus.
- Tuangkan semua kaldu ayam kecuali 1/4 cangkir ke dalam panci masak besar.
- Dalam mangkuk kecil yang terpisah, buat roux dengan mencampurkan masa dengan 1/4 cangkir kaldu ayam cadangan. Aduk roux ke dalam kaldu dan aduk sampai lembut.
- Tambahkan bahan yang sudah dimurnikan ke dalam panci. Didihkan tertutup selama 1 jam. Ungkap dan lanjutkan memasak sampai tahi lalat menebal sesuai dengan keinginan Anda.
- Gunakan tahi lalat buatan Anda sebagai saus untuk ayam rebus atau potongan kalkun, atau potongan daging babi yang dimasak, taburi biji wijen panggang di atas setiap porsi saat disajikan jika diinginkan. Setiap tahi lalat sisa akan lezat dituangkan di atas nasi atau telur goreng atau digunakan sebagai saus enchilada .
Tahi lalat tradisional
Tahi lalat tradisional sering mengandung 40 atau lebih bahan yang berbeda dan memerlukan beberapa hari untuk dipersiapkan.
Untungnya, pasta mol siap saji — siap dimakan setelah pengenceran dan pemanasan — mudah ditemukan di supermarket saat ini di dalam dan di luar Meksiko.
Jika Anda merasa sedikit lebih ambisius, cobalah resep yang dibuat sangat sederhana (meskipun masih lezat) yang disediakan di atas.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 525 |
| Lemak total | 21 g |
| Lemak jenuh | 7 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodium | 1,425 mg |
| Karbohidrat | 74 g |
| Serat makanan | 10 g |
| Protein | 16 g |