Kiat dan Trik untuk Bekerja Dengan Adonan Butir, Serpihan
Puff pastry adalah produk luar biasa yang ringan, bermentega, keripik, dan berguna untuk membuat masakan manis dan gurih, mulai dari makanan pembuka hingga hidangan utama hingga pencuci mulut .
Ini juga sangat sederhana, terbuat dari hanya tiga bahan: tepung , mentega , dan garam. Meski begitu, itu bisa naik hingga delapan kali ketebalan adonan, tanpa tambahan zat ragi apa pun.
Bagaimana Puff Pastry Meningkat
Puff pastry dibuat dengan mencampurkan adonan tepung dan air sederhana, kemudian menempatkan sepotong mentega di atasnya, lipat adonan di atas mentega dan gulung rata.
Dengan mengulangi penggulungan dan pelipatan, menggunakan salah satu dari dua teknik dasar, adonan yang sudah jadi akan berisi lebih dari 1.000 lapisan.
Saat Anda memanggangnya, air dalam adonan dan mentega menghasilkan semburan uap yang menggembungkan lapisan. Ini adalah pemisahan dari ratusan lapisan yang memberi pastry tekstur cahayanya yang tipis.
Apakah Anda Perlu Membuat Puff Pastry Anda Sendiri?
Membuat puff pastry itu sederhana. Tetapi sebelum Anda meraih pin bergulir Anda, ingat bahwa sederhana bukan berarti mudah .
Pertama, teknik bergulir yang diperlukan untuk membentuk lapisan 1.000-plus ini cukup rumit. Lapisan-lapisan itu perlu dilipat dengan cara tertentu, biasanya dengan teknik tiga kali lipat atau empat kali lipat, yang diulangi beberapa kali.
Selain itu, karena mentega harus dingin, dibutuhkan tekanan yang cukup untuk menggulungnya rata. Selanjutnya, adonan perlu didinginkan di antara setiap putaran pelintiran dan pelipatan. Jadi, bukan hanya upaya menuntut fisik, itu juga memakan waktu.
Menuntut, pekerjaan berulang seperti itu adalah persis seperti apa mesin diciptakan. Mesin ini mampu menggulung seprai dengan sempurna bahkan, dengan mentega didistribusikan secara merata di seluruh, dan seterusnya. Singkatnya, kecuali Anda berada di sekolah kuliner atau Anda menikmati melakukan usaha kuliner baru , Anda tidak perlu membuat kue puff sendiri.
Menggunakan Frozen Puff Pastry
Yang berarti Anda dapat menggunakan kue puff beku yang dibeli di toko! Produk yang tersedia di toko kelontong sangat baik.
Kue puff beku datang dalam lembaran, yang harus dicairkan sebelum digunakan. Hal utama yang perlu diingat adalah mencairkannya dalam kulkas semalam. Beberapa orang akan menyarankan Anda untuk membiarkannya mencair pada suhu kamar, tetapi ini hanya akan membuat Anda frustrasi.
Itu karena puff pastry yang dibekukan terlipat, biasanya dalam tiga atau setengah. Jika Anda mencoba untuk mencairkannya pada suhu kamar, Anda akan membuka lembaran terlalu cepat, dan mereka akan pecah; atau Anda akan menunggu sampai mereka benar-benar dicairkan, pada saat itu lembaran akan terlalu lengket untuk digunakan.
Hindari kejengkelan ini dan hanya mencairkannya di lemari es malam sebelumnya.
Bekerja Dengan Puff Pastry
Di luar itu, dua tips terpenting untuk puff pastry adalah untuk membuat adonan tetap dingin, dan debu permukaan pekerjaan Anda dengan tepung .
Menjaga adonan tetap sejuk memastikannya tidak lengket dan mudah dipotong. Untuk tujuan ini, simpan adonan puff pastri Anda di kulkas sampai Anda siap menggunakannya; hanya mengambil apa yang Anda rencanakan untuk bekerja saat itu; dan kembalikan ke kulkas sampai Anda siap untuk memanggangnya.
Membasahi permukaan kerja Anda dengan tepung adalah untuk mencegah adonan menempel. Ingatlah untuk membersihkan rolling pin Anda juga.
Berbicara tentang rolling pin, tidak apa-apa untuk menggulung seprai sedikit, tergantung pada apa yang Anda buat, dan setiap resep harus menentukan seberapa tipis adonan perlu digulirkan. Tetapi dalam hal apapun, itu tidak disarankan untuk menggulungnya lebih tipis dari 1/8 inci karena Anda akan berakhir meremas lapisan bersama-sama, dan kue Anda tidak akan naik dengan benar.
Perhatikan juga, bahwa bahkan jika Anda berhasil membukanya tanpa putus, lembaran masih akan memiliki lipatan di sepanjang garis lipatan. Anda dapat mencoba untuk menggulung ini, terutama ketika menyiapkan sesuatu yang besar seperti daging sapi Wellington atau panggang brie . Dengan barang-barang yang lebih kecil, seperti puff pastry , palmiers , atau miniatur hors d'oeuvre shell, Anda bisa menggunakan jahitannya sebagai panduan pemotongan.
Memotong Puff Pastry
Hal lain yang perlu diingat adalah memotong puff pastry Anda secara merata, dan menggunakan pisau tajam untuk melakukannya. Kerenggangan atau ketidakrataan apa pun di tepian adonan kue yang belum matang akan menjadi diperbesar delapan kali ketika adonan mengembang.
Jadi pastikan pisau atau pemotong kue Anda tajam (roda pizza adalah alat yang bagus). Jika Anda menggunakan pemotong bulat atau bergalur, ingat untuk menekan lurus ke bawah, menerapkan tekanan bahkan.
Docking Puff Pastry
Anehnya, ada situasi di mana Anda mungkin tidak ingin puff pastry Anda naik. Jika Anda memanggang kue tart puff, Anda mungkin ingin ujung-ujungnya mengembang, tetapi bukan bagian tengah di bawah topping.
Dalam hal ini, Anda akan menggunakan garpu untuk menusuk permukaan adonan di area yang tidak ingin Anda naikkan. Lubang-lubang kecil ini akan memungkinkan uap untuk melarikan diri daripada membusungkan lapisan kue. Untungnya, jika Anda bekerja dengan resep yang baik, itu akan menginstruksikan Anda apakah dan di mana untuk merekatkan kue, sehingga Anda tidak perlu memikirkannya sendiri.
Tips Puff Pastry Tambahan
Beberapa hal lain yang tidak perlu Anda ketahui sendiri, tetapi mungkin ingin memahaminya, sehingga ketika resep menginstruksikan Anda untuk melakukannya, Anda akan tahu mengapa:
Simpan memo Anda: Jika Anda membuat daging sapi Wellington, Anda dapat memotong potongan-potongan Anda menjadi bentuk dekoratif dan menggunakan cuci telur untuk merekatkannya ke bagian luar kue. Anda mungkin akan menyikat semuanya dengan mencuci telur sesudahnya, atau mungkin susu, tetapi cukup ikuti resepnya.
Berbicara tentang mencuci telur: Selain membantu lem potongan-potongan puff pastry dekoratif, mencuci telur akan menyegel ujung-ujungnya bersama-sama, dan menanamkan kilau keemasan, yang mengkilap ke kue yang dipanggang.
Cegah menempel: Gunakan tikar kue silikon atau kertas perkamen untuk mencegah kue menempel ke loyang.
Bekukan kue kering yang belum dimasak: Jika Anda ingin maju, Anda dapat membekukan kue kering yang belum dimasak hingga dua minggu, dan mentransfernya langsung dari freezer ke oven.